Charlotte alle mele e crema al limone

che delizia, eh?

Dopo aver sbavato al dolce riportato in foto, ripercorreremo i passi necessari alla sua riuscita.
Innanzitutto... gli ingredienti! (6 persone)

• Crema al limone (vedere ricetta in merito)
• 3 uova
• 50g di cioccolato alla cannella (o cioccolato fondente)
• 5 mele golden
• 100g zucchero
• 120g farina
• 50g pistacchi pelati e sgusciati (vedere ricetta/consiglio in merito)
• zucchero a velo
• limoncello

Preparazione delle mele:

Prendete le mele e sbucciatele. Dividetele a metà per il lato lungo. Prendete una pialla da cucina (si, non quella per il legno!! :-p ) e tagliate le mele a striscioline molto fini!

pezzi di mela tagliati fini

mettete il tutto in una teglia. Spargete un po' di zucchero sopra le mele.
Accedente il forno in modalità ventilato a 200gradi e, quando caldo, infornate le mele per mezzoretta in totale.
Dopo 15 minuti che sono dentro, tiratele fuori e mescolatele un po', altrimenti si rosoleranno solo i pezzi sopra.

Preparazione base:

Prendete un foglio di carta forno ed adagiatelo su una teglia da forno. Sciogliete il cioccolato in modo che risulti sufficientemente liquido.
Effettuate, dunque, delle striscie di cioccolato sul foglio in questione

queste linee a caso di cioccolata non sono venute molto bene. La mia cioccolate era troppo densa. Allungatela con un po' di acqua se vi sembra troppo densa.

Lasciate quindi riposare il tutto.

Preparazione pan di spagna:

Frullate i pistacchi con un po' di zucchero. Prendete le tre uova e mettete in una terrina assieme ai pistacchi zuccherati precedentemente tritati. Montate il tutto e, nel mentre montate, incorporate gradatamente anche il resto dello zucchero.
Incorporate quindi la farina (anch'essa lentamente) ed amalgamate il tutto.
Quando il composto vi sembrerà ben amalgamato, versatelo sopra la carta forno sulla quale avevate impresso le linee di cioccolata.

Pan di spagna al pistacchio!

Mettete in forno a 175gradi per 10 minuti circa. Date, ovviamente, una occhiata che il composto non si bruci, nè che risulti non cotto. ... insomma, il giusto!

A questo punto avviene uno dei passaggi più importanti.
Tirate fuori il pan di spagna e fatelo un po' raffreddare (non troppo, eh). Cospargetelo di zucchero a velo

pan di spagna zuccherato a velo

e infine metteteli un foglio di carta forno sopra.
E ora..... giratelo! (quindi la parte zuccherata, finirà sotto!

Ora, con delicatezza, togliete il foglio che prima era sotto (ed ora si trova sopra). fate attenzione a non staccare le linee di cioccolata!
Nel caso, aiutatevi con un coltello.

Composizione finale:
Bagnate il pan di spagna (che nel frattempo di sarà raffreddato) con del limoncello.
Tagliate il pan di spagna in strisce non troppo spesse e formate delle spirali, sufficientemente piccole da farle entrare nei vostri stampini

strisce di pan di spagna (sopra) e striscia arrotolata dentro una mini tortiera (sotto).

Riempite il buco interno con le mele che avete precedentemente asciugato in forno. Eseguite il lavoro sugli altri 6 stampini ed infine servite!
Ripropongo l'immagine iniziale per dare alcuni consigli

1) Ponete la crema al limone sul piatto
2) girate le vostre terrine sopra il piatto, in modo che il dolce scenda e si adagi sulla crema al limone (nel caso, aiutatevi un po' per farlo scendere)
3) versate un cucchiaio di crema sopra il dolce sul piatto.
4) prendete dei pezzettini di mela e poneteli a lato a mo' di decorazione (nella figura sono a sinistra)
5) prendete due tre filamenti di mela e, chiudendoli a mo' di cono, metteteli sopra il dolce, come in figura. L'idea è quello di far sembrare quest'ultima decorazione come un "fiore" di mela

Pelatura pistacchi

Questo piccolo intervento vuol essere un suggerimento per chi, come me, non sopporta la buccia attorno ai pistacchi.

Spesso non è facile trovare nei supermercati pistacchi non salati e già sbucciati. Per togliere l'involucro esterno legnoso non ci si mette molto... olio di gomito e via! :-)

Il problema sorge quando vogliamo togliere anche quel sottile strato marroncino attorno ai nostri pistacchi.
Ecco una buona soluzione:

Prendete i pistacchi sgusciati e poneteli in un recipiete che possa andare in forno. accendete il forno in modalità grill a temperatura di 150g e mettete infornate i pistacchi.
Lasciateli rosolare per 5 minuti e poi aprite il forno e mescolateli un po'. Altri 5 minuti e saranno pronti.
Come facciamo ora a togliere la pellicina attorno?

Semplice:

Metteteli in un canovaccio a poi, chiudendoli a mo' di fagotto, sfregateli tra di loro. La buccia esterna si disintegrerà facilmente, lasciandovi un pistacchio bello verde

Crema al limone senza latte

Ecco qui un'altra ricetta facile facile:

Crema al limone! buona, eh?

Crema al limone!
Ingredienti:

• 1 limone biologico (non trattato)
• 250g acqua
• 1 uovo
• 100g zucchero
• 20-25g di fecola di patate (o frumina)

Prendete l'uovo e mettetelo in una terrina. Aggiungete lo zucchero e con uno sbattitore elettrico amalgamate il tutto. Aggiungete anche la fecola di patate e amalgamate.
Spremete il limone e grattatene la buccia. diluite con un po' dell'acqua il succo di limone e versate il tutto dentro la terrina.
fate amalgamare bene il tutto e infine versate lentamente (con lo sbattitore acceso) il resto dell'acqua nella terrina.
controllate che tutto sia ben amalgamato.


Bene, ora mettete tutto in un pentolino e accendete il fuoco.

Crema pronta per esser bollita!

Quando la crema inizierà a bollire, abbassate il fuoco e fate bollire per 10 minuti o poco meno.
Nel frattempo è importante che con un cucchiaio di ferro mescoliate il composto. Infatti, esso inizierà ad addensarsi in alcuni punti. mescolate, mescolate e mescolate, mi raccomando!!

Dopodichè, la crema sarà pronta per esser servita (e mangiata ;-) )

Torta all'ananas

no, questa non è una mia foto, lo ammetto!
quel che vedete, però, è praticamente uguale a quella che ho fatto io

Di questa torta, purtroppo, non possiedo delle foto. L'ho fatta la settimana scorsa e mi son dimenticato di farci una foto (diciamo che è stata mangiata più in fretta di quel che mi sarei aspettato).
Ecco gli ingredienti:

• Ovviamente vi serviranno delle fette di ananas sciroppate. Come potrebbe, altresì, chiamarsi Torta all'ananas?
• 100g burro
• 150g di zucchero a velo
• 200g farina
• 4 uova
• mezza bustina di lievito da dolci
• 1 pizzico di sale
• un pizzico di latte

Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Montate gli albumi a neve. Conviene fare questa operazione per prima, perchè con le pale sporche dello sbattitore, gli albumi non si monteranno!
Nella terrina dove avete messo i tuorli, incorporate i pezzi di burro tagliati i piccoli pezzi (semplicemente si amalgameranno prima) e, sempre con lo sbattitore in funzione, incorporate anche lo zucchero.
Setacciate ora la farina con il lievito e aggiungete anche il pizzico di sale un pizzico di latte.
Usate le fruste e cercate di amalgamare bene. Se il composto vi sembra troppo duro (e magari non si amalgama) mettete un pochino di latte. Mi raccomando, il composto non deve diventare cremoso!!
Per rendere cremoso il composto, ora aggiungiamo gli albumi montati a neve e con un cucchiaio di legno o di plastica sufficientemente grande, mescoliamo delicatamente i due composti, in modo da unirli.
State atteni, come sempre a non smontare gli albumi!!

E che ce ne facciamo dei pezzi di ananas? ebbene, ora è giunto il momento di usarli!

prendete la carta forno e mettetela dentro ad una tortiera, come normalmente si fa. Prendete un po' di zucchero e spargetelo sul fondo (si, quindi sulla carta forno adagiata sul fondo della tortiera). mettetene "abbastanza".
Prendete i pezzi di ananas e cercate di riempire il più possibile il fondo senza tagliare gli ananas a forma di corone circolari.
Con i pezzi di ananas rimasti, fate il seguente procedimento. Tagliateli a pezzettini ed incorporateli nella crema!
Ora versate la crema nella tortiera; si, sopra i pezzi di ananas che avete adagiato sul fondo: la torta verrà cotta "sotto sopra!".


Mettete in forno per 40 minuti circa a 175 gradi e.... buon appetito!! :-)

Torta alle noci e mela

si, è proprio questa la torta di cui parleremo oggi :-)

La torta che vedete qui sopra è una torta fatta con la pasta frolla alle noci e ripiena di marmellata alle mele. Anche questa è stata gentilmente consigliata dalla mia ragazza.
E' molto facile farla:

• ingredienti per la pasta frolla (vedasi ricetta)
• un barattolo grande di marmellata di mele

Fate la pasta frolla come nella ricetta (nel blog). Stendetela con un mattarello su un foglio di carta forno e un po' di farina (così non si attaccherà).
Ovviamente, come tutte le paste frolla, sarà necessario infarinare più volte il vostro mattarello.
Dopo che avrete steso *abbastanza* per fare la base e una parte delle pareti laterali, ponetela in una tortiera.
Riempiete con tutta la marmellata del barattolo e con la pasta rimanente, create il cerchio di copertura, come in figura sottostante.

Con la pasta rimanente, potete facilmente fare delle decorazioni. :-)

et voilà, eccola qui, la nostra torta.
ehm... abbiamo esagerato con la marmellata!

Pasta frolla alle noci (senza latticini e uova)

Pasta frolla alle noci, il risultato è questo!

Vediamo oggi una ricetta molto semplice (suggeritami dalla mia ragazza).

Si tratta di pasta frolla alle noci senza usare burro! (infatti, la pasta frolla, normalmente, si fa usando il burro)

Innanzitutto, gli ingredienti:

• 30g olio d'oliva
• 30g olio di semi
• 40g di acqua
• 80g noci
• 125g zucchero
• 6g di lievito in polvere per dolci
• 200g di farina OO

Tritate le noci

noci tritate

Mescolate i due oli con l'acqua (ovviamente non si mescoleranno mai, salvo vogliate fare esperimenti particolari).
Inserite quindi lo zucchero e amalgamate per bene.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungete le noci tritate.

impasto non ancora ben addensato

Impastate ora il tutto come si fa normalmente per la pasta frolla e il risultato che avrete sarà una pasta frolla molto saporita (alle noci!!), utilissima per svariati dolci.

Tiramisù

Ecco la ricetta per un dolce tipico della cucina italiana.
Iniziamo guardando gli ingredienti:

• Mascarpone - 250g
• 2 tuorli
• Zucchero a velo - 100g
• tre caffè - (tre moke da singolo)
• savoiardi - una scatola
• cacao amaro in polvere

Come prima cosa, consiglio di iniziare a fare i caffè. Fare un caffè richiede tempo e dovrete anche aspettare che si raffreddi un po'. Versate i vari caffè in un piatto fondo.
In contemporanea, iniziamo a fare la crema.
Se non avete lo zucchero a velo, potete usare lo zucchero normale, a patto che lo tritiate con un tritatutto. E' importante non usare lo zucchero normale, in quanto eviterete che i vostri ospiti sentano i "granelli" di zucchero nella crema.
Prendete i tuorli e con uno sbattitore elettrico iniziate a .... sbatterli! :-)
Sempre con lo sbattitore attivo, iniziate ad incorporare mano a mano lo zucchero a velo, fino a che non si sarà ben incorporato.
A questo punto, iniziate ad incorporare mano a mano anche il mascarpone (mi raccomando! guardate la data di scadenza prima di usarlo!!).

Quando il composto si sarà ben preso e lo vedrete ben "spumoso", spegnete lo sbattitore: è ora di assemblare il tutto!

A questo punto si presume che sia stato fatto anche tutto il caffè necessario (e che sia almeno tiepido, come temperatura).

Questa è l'unica fase delicata della preparazione.
Prendete un savoiardo ed inzuppatelo quel tanto che vi permetta di tenere il savoiardo ancora in mano e, contemporaneamente, quel tanto che il savoiardo si sia ben "colorato" di caffè. Mi raccomando, è importante che il savoiardo non si inzuppi completamente: la consistenza del savoiardo deve sentirsi anche nel dolce!
NON STRIZZATE IL SAVOIARDO!!

Chi vorrebbe mangiare un tiramisù con il caffè che cola? chi vorrebbe mangiare un tiramisù che abbia una consistenza di una zuppa?
nessuno, ovviamente.

Disponete i savoiardi sullo strato di base. Stendete ora un lieve strato di crema (non abbondate! lo strato dev'essere sufficiente a "nascondere" i savoiardi sotto). Troppa crema rende il dolce troppo "dolce"!

Dopodichè reiniziate mettendo uno strato di savoiardi inzuppati e uno di crema. Fate attenzione a mettere i savoiardi in direzione perpendicolare rispetto allo strato precedente. In questo modo, si formerà un reticolo di savoiardi che renderà il dolce "più stabile" e più consistente.

Finite il tutto con uno strato di crema.
Prendete ora del cacao in polvere e spruzzatente appena appena sopra, in modo che la crema non si veda. Anche qui, fate attenzione a non esagerare con il cacao. Troppo cacao rende il dolce troppo amaro (anche se lo zucchero e il mascarpone bilanceranno ciò).

Et voilà, dolce fatto!

Come avete ben intuito, la ricetta è molto semplice. E' necessario, però, fare molta attenzione alle proporzioni crema/caffè/cacao. Nessuno dei tre deve superare gli altri: l'equilibrio perfetto si avrà quando avrete capito quale sia il "minimo necessario" per ogni ingrediente. Ad esempio, se guardate l'immagine del mio tiramisù, noterete delle macchie di cacao in centro e alcune anche ai lati. Così non va bene. La spruzzata di cacao dev'essere omogenea!


Detto questo, però..... non vi preoccupate, si mangia lo stesso ;-)