Mini croissant

Avete presente la pasta sfoglia che abbiamo fatto l'altra volta?
Ebbene, ora la useremo per fare dei mini croissant, ripieni come vi pare e piace.

Ci serve:

• Pasta sfoglia (Evvabbè, mi ripeto, lo so!)
• Marmellata, quella che vi piace di più.
• Tuorlo d'uovo.
• Zucchero a velo

Si inizia in modo semplice. Stendete la pasta sfoglia e poi iniziate a tagliare triangolini, come in figura.

Più grandi sono i triangolini più grandi verranno i croissant. La base definisce la lunghezza del croissant, mentre l'altezza del triangolo definisce lo spessore.

Bene, ora metteteci una puntina di marmellata

Ed arrotolate!!

Con la pasta sfoglia fatta l'altra volta verranno fuori più o meno una quarantina di mini croissant.

Prima di infornarli bagnamo con del tuorlo d'uovo e spolverizziamo con dello zucchero a velo (che si caramelizzerà)

Più o meno 10/15 minuti alle seguenti temperature. Prima facciamo 5 minuti a 200 gradi e poi abbassiamo la temperatura a 160 circa fino a fine cottura.

Gnam!! Gnam!!

A scuola di cucina!

Eh, si!

è da un po' che non aggiorno più questo blog. saranno oramai più di due mesi. Eppure è sempre là, nella mia testa.


Ho deciso di seguire delle lezioni di cucina, per perfezionare ed imparare bene le basi.

Sono stato molto attratto da una nuova ricetta per la pasta frolla. Prossimamente, dunque, vedrò di realizzare una ricetta ben documentata/fotografata su questa cosa.

Vorrei si notassero i bignè (al centro) a forma di cigno. belli, eh?
:-)

Biscotti alla cannella con mela

 mi era rimasto un bel po' di pasta frolla della torta torta di linz. vedasi la relativa ricetta.

ho dunque steso la pasta rimanente

l'ho tagliata a quadrattini e su ogniuno ci ho messo sopra (un po' premuta) una fettina sottile di mela.

l'ho infornata per una decina di minuti a 150gradi (ma si può tirare fuori anche prima).

otterrete dei biscotti soffici e molto cannellosi... come piace a me :-)

Torta di linz (linzer torte)

Ecco una ricetta di una torta che a me piace decisamente molto.

La famosa.. anzi, di più! la famosissima torta di linz!


Più o meno, la ricetta si basa sulla preparazione della pasta frolla.
Gli ingredienti di cui necessitiamo sono i seguenti:

• burro 250g
• 300g zucchero
• 1 pizzico di sale
• un po' di buccia di limone gratuggiata
• un pacchetto di vanillina
• 2 uova
• cannella a volontà (a me piace con molta cannella)
• chiodi di garofano in polvere (poco)
• 400g di farina
• 200g di mandorle tritate
• 10g di lievito per dolci (insomma, la classica bustina)

Allora, innanzitutto ci serve un posto dove poter impastare la pasta frolla. se non avete una tavola ad-hoc, il tavolo da cucina va bene.
mi raccomando! pulitelo & disinfettatelo prima di usarlo!

Mettiamo gli ingredienti. Setacciate la farina; con la mano fate un incavo e metteteci dentro lo zucchero, il burro tagliato a pezzi piccoli,  il pizzico di sale, vanillina, le uova, tutta la cannella che vorrete (a me piace davvero tanto; a mio avviso la pasta frolla deve venirvi di color marrone), la polvere di chiodi di garofano, le mandole macinate e il pacchetto di lievito.

Impastate la pasta frolla usando la solita tecnica. Ricordo che la pasta frolla va impastata con la punta delle dita, altrimenti (se usaste anche il palmo) il burro si scioglierà.

una volta fatta la vostra palla di pasta frolla, ponetela in frigo per mezz'ora circa. dopodichè, toglietela dal frigo e con un mattarello (in foto, io ho fatto a mano) stendetela

Ritagliate il necessario per lo stampo (base + bordi) e tenete da parte un po' di pasta per la decorazione.

Riempite con uno strato (non troppo grande) di marmellata di mirtilli.

ed infine decorate con delle strisce di pasta frollla

Infornate per una mezz'oretta.
et voilà!

La torta è servita.

(commento alla foto soprastante: si, alcune fette sono decisamente impresentabili)

Pasta frolla senza latticini

Vediamo ora un modo per fare la pasta frolla senza usare latticini.

Invece del burro, useremo la margarina.


Ingredienti:

• 150g margarina
• 100g zucchero
• 1 uovo
• una presa di sale
• 190g farina
• 60g fecola (frumina)

Setacciate la farina. fatevi un buco in centro e metteteci lo zucchero. Mettete anche l'uovo. Prendete la margarina e tagliatela a fettine piccole piccole sopra il tutto. Mettete quindi la fecola (o frumina) e la presa di sale.

Impastate come se doveste fare la pasta frolla e poi riponete in frigo.

Suggerimenti:
come per fare la pasta frolla, consiglio i seguenti suggerimenti:

• Lavorate solo con le punta delle dita e mai, dicesi MAI usando il palmo della mano.
• Essendo la margarina molto più duttile del burro, nel mentre lavorate, ponete in congelatore il composto per 1-2 minuti (giusto per raffreddarlo velocemente).
• La pasta frolla vi risulterà molto più soffice rispetto a quella normale. Non è un problema. Infarinate bene il mattarello quando la dovrete stendere. Anche nella torta che farete, la pasta risulterà molto più morbida rispetto a quella a cui siete abituati.
• Non scoraggiatevi se vi sembra che la pasta non stia venendo. riponetela in frigo quando la vedrete troppo "molle".
• Al massimo, potreste usare una bacinella in metallo dentro la quale impastare la pasta. è una buona soluzione perchè 1) il metallo rimane sempre molto freddo 2)non sporcate in giro.

good luck

Pasta frolla alle noci (senza latticini e uova)

Pasta frolla alle noci, il risultato è questo!

Vediamo oggi una ricetta molto semplice (suggeritami dalla mia ragazza).

Si tratta di pasta frolla alle noci senza usare burro! (infatti, la pasta frolla, normalmente, si fa usando il burro)

Innanzitutto, gli ingredienti:

• 30g olio d'oliva
• 30g olio di semi
• 40g di acqua
• 80g noci
• 125g zucchero
• 6g di lievito in polvere per dolci
• 200g di farina OO

Tritate le noci

noci tritate

Mescolate i due oli con l'acqua (ovviamente non si mescoleranno mai, salvo vogliate fare esperimenti particolari).
Inserite quindi lo zucchero e amalgamate per bene.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungete le noci tritate.

impasto non ancora ben addensato

Impastate ora il tutto come si fa normalmente per la pasta frolla e il risultato che avrete sarà una pasta frolla molto saporita (alle noci!!), utilissima per svariati dolci.