Pausa the marocchina (o più o meno)

Sono sempre stato affascinato dalle culture culinarie diverse da quelle europee. non sto parlando solo di quella cinese e quella giapponese. Anche quella araba ha una tradizione culinaria non indifferente: ricca e variagata.
...e se si ha la possibilità di avere suggerimenti culinari, perchè non sfruttare l'occasione?

Interessato a ciò ecco a voi una più-o-meno-riuscita pausa the alla marocchina.


Abbiamo i biscotti (kaab el ghzal) che ho descritto già nella relativa ricetta.

evvabbè.. era la prima volta. ma son piaciuti

abbiamo il the verde (ci andrebbe un the verde al gelsomino con la menta)

eppoi, per ogni evenienza, dato che era la prima volta che facevo i kaab el ghzal, ecco le paste da pasticceria. si sa mai.. il piano B è sempre all'opera

e che paste! buonissime!

et voilà! pausa the!

:-)

biscotti al burro

Prendendo spunto dalla ricetta che ho già pubblicato sui biscotti al burro, ho fatto dei biscotti con granella di nocciole.


ecco le foto del procedimento di questa volta:

le proporzioni, facendo riferimento alla ricetta già pubblicata, di questa volta erano 2/3 dell'originale.
ho però usato un solo uovo. questo vuol dire che l'impasto è venuto molto solido. ho aggiunto solo un po' di latte, non troppo.

ho fatto delle "palline" aiutandomi con due cucchiaini. essendo la pasta molto più solida del solito, i biscotti sono rimasti con la forma originaria

ecco qui, i biscotti messi a raffreddare sul balcone.

sono rimasti molto morbidi all'interno e sono stato assai contento di vedere che sono stati apprezzati! ;-)

alberelli di natale - biscotti alle mandorle e burro

Ecco che natale si avvicina sempre di più!
ed è sempre tempo di biscotti.
Se poi, come nel mio caso, li volete fare anche per ringraziare una persona, ecco che gli alberelli di natale fanno proprio il vostro caso.

ah, beh, ovviamente per ringraziare qualcuno, dovreste prima procurarvi un amico/a che apprezzi i biscotti. questo però non fa parte degli ingredienti.

tornando seri.
gli ingredienti sono pochi e semplici:

• 2 uova
• 100g burro
• 220g di farina
• 80g di farina di mandorle
• 120g di zucchero

Quel che s'ha da fare è semplicemente una pastafrolla. insomma, amalgamate il tutto secondo la solita tecnica (e cioè evitando di sciogliere il burro)

e poi ponetela in frigo per un po' (in modo che il burro si ri-solidifichi).
nel mio caso, ho provato ad usare l'impastatrice del robot da cucina. non male come risultato, però tende a lavorare l'impasto troppo e il burro si è sciolto parecchio.
risultato: una pasta molto appicicaticcia.

vabbè.
poco male, basta stenderla usando un po' di farina.
ordunque, stendete la pasta e usando uno stampino a forma di alberello, tagliate i vostri biscotti.

quanti me ne sono venuti?
ah, un sacco. non saprei dire. ho fatto tre teglie di biscotti...

si mettono in forno a 180 gradi per pochissimo tempo. pernso che 5/10 minuti siano più che sufficienti.
non dovete stracuocerli in quanto l'aspetto fondamentale è che si dorino un po' sopra ma che rimangano morbidi all'interno.

et voilà!
alberelli di natale biscottosi! :-)

apprezzati

Biscotti alla cannella con mela

 mi era rimasto un bel po' di pasta frolla della torta torta di linz. vedasi la relativa ricetta.

ho dunque steso la pasta rimanente

l'ho tagliata a quadrattini e su ogniuno ci ho messo sopra (un po' premuta) una fettina sottile di mela.

l'ho infornata per una decina di minuti a 150gradi (ma si può tirare fuori anche prima).

otterrete dei biscotti soffici e molto cannellosi... come piace a me :-)

biscotti alle noci

ed eccoci qui, l'ultima variante dei biscotti fatti con la ricetta originale.

le noci sono state tagliate non troppo finemente. notate infatti i rigonfiamenti che si sono formati nei biscotti.

biscotti al limone

ecco qui i biscotti fatti con la ricetta base, a cui ho aggiunto dell'aroma a limone (e a piacimento anche un po' di scorza di limone gratuggiato).

notate come sono venuti molto lisci e grandi.
notate anche il loro colore, assai chiaro. i biscotti sono cotti sia dentro che fuori ma avendoli tirati fuori dal forno in tempo, non si sono induriti.

biscotti con granella di nocciole

facendo riferimento alla ricetta base per i biscotti pubblicata qualche giorno fa (link)

ecco i biscotti con la granella di nocciole.

ho preso della granella di nocciole e l'ho aggiunta all'impasto.
azione assai semplice, per un risultato assai gustoso

biscotti al cioccolato e cocco

questi biscotti li ho fatti con un preparato.
sono fatti con cioccolata e cocco.

non male.
purtroppo ho buttato via la scatola e non ricordo la marca.
vabbè, capita. mi piaceva mettere la foto per ricordo.
sono piaciuti non poco (da notare la terrina quasi vuota).


comunque sono stati davvero veloci da fare. giusto montare a neve due albumi... ;-)

biscotti morbidosi

Ecco una ricetta semplice e veloce per fare dei biscotti.

Nei prossimi post pubblicherò tre varianti alla ricetta.
Intanto vi presento la ricetta base.


ci serve:

• 150g di burro
• 150g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vaniliato
• 1 bustina di lievito (10g circa)
• 300g di farina
• 75 di maizena 
• 3 uova
• un po' di latte.

prende il burro (non dovete sciogliere il burro!) e lavoratelo a crema con lo zucchero. aggiungete poi lo zucchero vaniliato e le uova.


 setacciate la farina assieme al lievito e alla maizena

e mescolate delicatamente per incorporare il tutto.
se l'impasto risulta troppo denso, allora aggiungete del latte, quanto basta per rendere l'impasto leggermente cremoso ma pur sempre solido


dunque, con un cucchiaino aiutatevi e distendete su una carta forno i vostri biscotti che andremo ad infornare.

mi raccomando di aver pre-riscaldato il forno a 150 gradi circa. inforniamo i biscotti per una ventina di minuti.



sfornateli non appena li vedere dorare sul fondo. non v'è bisogno che tutto il biscotto si dori. infatti, se così faceste, il biscotto risulterebbe troppo duro. tirateli fuori quanto basta per lasciarli belli morbidi.


nei successivi post, vi presenterò alcune variazioni di questi biscotti (con le noci, al limone e con le nocciole)


:-)

semifreddo al cioccolato

Eccoci qui ad una nuova edizione del semifreddo.
versione 2012.
questa volta è venuto un po' stracciatella con un lieve strato di biscotto.

come sempre ho seguito la ricetta originale che potrete trovare alla pagina apposta.


Qui sotto, nell'impasto con mascarpone, uova e zucchero ho aggiunto della cioccolata grattata. eh, si, letteralmente grattata con il coltello.

Qui vedete le tre parti principali. A destra la panna montata. In centro una tazzina di biscotti sbricciolati ed in basso la crema con il mascarpone e il cioccolato.

Una volta uniti il mascarpone e la panna

 procediamo a rimepire lo stampo. Ad un certo punto, prima di finire tutta la crema, procedete a stendere uno strato di biscotto con i biscotti frantumati.

mettete in congelatore e attendete le solite ore.
et voilà. questa volta l'ho fatto ciambelloso.

ed ecco la foto di profilo della fetta.
Potete notare i pezzettini di cioccolata e lo strato di biscotto in mezzo.

è stato apprezzato molto :-)

Biscotti al cioccolato e mandorle senza burro

Biscotti!! mmmm...

Non è facile trovare dei biscotti senza burro e, nel contempo, molto gustosi. L'altro giorno ho provato questa ricetta e devo dire che funziona molto bene.
I biscotti che andremo a fare saranno molto morbidi di consistenza, al punto che si "scioglieranno" in bocca ;-)
Sono molto felice per questa ricetta, in quanto i biscotti hanno avuto un buon successo.

Ingredienti (per c.a. 40 biscotti):

• 350g farina
• 50g frumina
• 250g zucchero
• 180g olio (ho usato olio cuore)
• Cacao in polvere
• 50g mandorle in granella (oppure 50g di mandorle tritate)
• 4 uova
• una presa di sale
• zucchero a velo vanigliato

Prendete l'olio, versatelo in una terrina assieme allo zucchero. Con uno sbattitore elettrico, amalgamate il tutto.
Aggiungete le uova e la presa di sale; mescolate bene.
Da questo momento in poi ho notato che l'uso dello sbattitore elettrico risulta superfluo. Non si riesce bene ad amalgamare il tutto e forse è anche bene così. :-)

Amalgamate la farina e la frumina debitabente, entrambi, setacciati. Aiutatevi con un cucchiaio grande per amalgamare il tutto. L'impasto si farà molto denso. Quando si sarà ben  amalgamato, inserite le mandorle in granella (o sminuzzate)

Prendete il cacao in polvere e date una spolverata di cacao sull'impasto. Impastate e ripetete il procedimento 4 volte in tutto.
Non esagerate con il cacao.

Finito di impastare il tutto, con le mani, cercate di raggruppare il tutto in una grossa palla di impasto.
Mettete in frigo per una decina di minuti.

Accendente il forno: 180 gradi non ventilato.

Dopo 10 minuti, togliete dal frigo l'impasto e fate (velocemente) delle piccole palline un po' schiacciate: saranno i vostri biscotti. Disponeteli su una teglia ed infornate a 180gradi per al più 15 minuti.

Sfornate i vostri biscotti.  Non preoccupatevi se vi sembreranno molto fragili e morbidi. L'effetto è voluto! quando li mangerete, la parte centrale rimarrà molto morbida e soffice, in modo da "sciogliersi in bocca".
Prendete lo zucchero a velo e spolverateli velocemente e non troppo abbondatemente di zucchero.
Aspettate due minuti e girate i vostri biscotti e spolverate anche quest'altra parte.

Quel che succederà è la seguente cosa: i biscotti assorbiranno un po' dello zucchero e diventeranno un po' lucidi, grazie alla patina/glassa molto fine di zucchero che andrà a formarsi.

biscotti ricoperti di cioccolato

Questi biscotti son velocissimi da fare.
Ecco quel che vi serve:

meno di 200g di cioccolato fondente
34 biscotti secchi
250g mascarpone
un po' di cioccolato-chicchi-di-caffè (presente quei cioccolatini al caffè?)
70g zucchero

Temperate il cioccolato. Nel frattempo prendete il mascarpone e mescolatelo con lo zucchero. prendete i cioccolatini al caffè e tagliuzzateli, incorporando poi il tutto con il mascarpone.
Quando il cioccolato si sarà temperato, prendete uno ad uno i cioccolatini e
immergeteli (solo da un lato) nel cioccolato

Riponete il tutto sopra della carta forno, e lasciate rapprendere. Il biscotto assorbirà il cioccolato e si creeranno delle fasce di colore sui biscotti-cioccolatosi.
Ora prendete la crema al mascarpone e mettetene un cucchiaio sopra un biscotto.
Sovrapponetegli, poi, un'altro biscotto ed infine ancora un po' di mascarpone e sopra tutto un chicco di cioccolato-caffè.

finito ;-)
visto quanto semplice?