semifreddo al cioccolato

Eccoci qui ad una nuova edizione del semifreddo.
versione 2012.
questa volta è venuto un po' stracciatella con un lieve strato di biscotto.

come sempre ho seguito la ricetta originale che potrete trovare alla pagina apposta.


Qui sotto, nell'impasto con mascarpone, uova e zucchero ho aggiunto della cioccolata grattata. eh, si, letteralmente grattata con il coltello.

Qui vedete le tre parti principali. A destra la panna montata. In centro una tazzina di biscotti sbricciolati ed in basso la crema con il mascarpone e il cioccolato.

Una volta uniti il mascarpone e la panna

 procediamo a rimepire lo stampo. Ad un certo punto, prima di finire tutta la crema, procedete a stendere uno strato di biscotto con i biscotti frantumati.

mettete in congelatore e attendete le solite ore.
et voilà. questa volta l'ho fatto ciambelloso.

ed ecco la foto di profilo della fetta.
Potete notare i pezzettini di cioccolata e lo strato di biscotto in mezzo.

è stato apprezzato molto :-)

Uovo di pasqua ripieno?

Prendete il dolce più calorico che possiate pensare. A me è venuto in mente il semifreddo (vedere ricetta).

Prendete inoltre la ricetta per le uova di pasqua.

unitele, cosa otterrete?

L'apoteosi delle calorie!
Però è venuto bene, dai.
il gusto fresco del semifreddo all'amaretto con il cioccolato fondente è stato assai gradito.

Semmai, una nota.
state attenti a non fare un uovo di cioccolata troppo spesso.
accidenti, a me è venuto spesso mezzo centimetro! O_o

Semifreddo all'amaretto - variazione

La vacanza in USA sta volgendo al termine; negli ultimi giorni ho ri-provato a fare il semifreddo all'amaretto.

Per la ricetta all'amaretto, fate riferimento alla ricetta precendete.

Questa volta ho pensato di aggiungere un disco di cioccolata anche in mezzo al semifreddo.

vediamo come fare; ci serve della cioccolata al latte (io ne ho presa 80x2 grammi = due dischi)

Procedimento: temperate il cioccolato. Prendete un pezzo di alluminio (io ho preso la carta della cioccolata)

Versateci sopra la cioccolata fusa e stendete con un cucchiaino fino a formare un disco (in quando la forma del mio semifreddo era circolare. se il vostro semifreddo ha forma rettangolare, date alla cioccolata una forma rettangolare)

Nel mentre state versando il composto del semifreddo, aggiungeteci in mezzo il disco di cioccolata.

completate dunque l'opera, riempiendo il vostro contenitore con il resto del composto.

et voilà!

Semifreddo alle fragole

Vediamo ora una ricetta per il semifreddo.
La ricetta è bene-o-male uguale alla ricetta del semifreddo all'amaretto.

In questa, però, useremo le fragole ;-)

• 400g mascarpone (mi raccomando, di qualità!)
• 4 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di zucchero
• 400g panna da montare
• un po' di cioccolato fondente
• un bel po' di fragole.

Anche qui, come l'altro semifreddo, se il mascarpone non è sufficientemente denso (ergo: è troppo liquido) non funzionerà molto bene.
Il risultato, comunque sia, è più che decente ;-)

Tagliate le fragole

Montate la panna con lo zucchero.

 Montate le uova con lo zucchero. Incorporatevi giusto qualche scaglietta ci cioccolato. Io ho usato un coltello e ho "sfilettato" un po' di una barretta di fondente al 70%.

Incorportate il mascarpone.

Infine incorporatevi le fragole e la panna, in modo simile come si era fatto nell'altra ricetta.

Mettete quindi in un recipiente il tutto e ponete in congelatore.

Da notare che se il vostro contenitore sarà di plastica, si raffredderà molto più lentamente. Se non si dispone di un contenitore in ferro/metallico, consiglio di riporre il semifreddo in congelatore senza coperchio. In questo modo si raffredderà/congelerà prima.

Buono, eh?

Semifreddo all'amaretto

Prima di tutto vorrei ringraziare una mia amica che mi ha passato questa ricetta. non sarebbe mai venuta così buona se non avessi seguito le sue indicazioni.

grazie valeria :-)

Orsù... stiamo parlando di un semifreddo all'amaretto!



Vediamo gli ingredienti. cosa ci serve?

Sisi... abbiam tutto quel che ci serve!

• 400g mascarpone (mi raccomando, di qualità!)
• 4 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di zucchero
• 400g panna da montare
• un po' di cioccolato fondente
• un po' di amaretti (da sbricciolare)

Bene. Iniziamo amalgamando i tuorli d'uovo con lo zucchero

Proseguiamo aggiungendo il mascarpone. Sempre con un grosso cucchiaio amalgamiamo il tutto. Aggiungiamo gli amaretti sbricciolati e continuiamo ad amalgamare con delicatezza. La quantità di amaretti dipende da voi: quanto volete che il gusto dell'amaretto si senta? a me piace molto. Ne ho usati metà scatola (di quelle classiche che vendono)

Aggiungiamo ora qualche striscetta di cioccolata dentro (al più potete usare delle gocce di cioccolata, ma secondo me non è la stessa cosa). per filettare la cioccolata, usiamo un coltello e, come in figura, ne mettiamo un po' nel nostro composto. Anche qui dipende da voi per la quantità.

Mettete ora in frigo. Nel frattempo monteremo la panna e faremo qualcos'altro.
Montiamo dunque la panna e mettiamola in frigo, in modo che non si smonti.

Prendiamo il nostro stampo e sul fondo mettiamo un po' di amaretti sbricciolati e della cioccolata a lamelle come abbiam fatto prima

Bene, ora prendiamo i nostri due composti (panna e composto con mascarpone) ed uniamoli. Nel mentre incorporate la panna nel composto, fate attenzione a non smontarla. Il fatto di avere entrambi i composti freddi, aiuterà ;-)

Quando avrete amalgamato il tutto, versate tutto nel composto e ponete in congelatore.

Io direi che almeno 3-4 ore deve rimanere in congelatore. Per non aver dubbi, io l'ho fatto la sera e l'ho lasciato in congelatore per tutta la notte e, anzi, fino alla sera del giorno dopo quando lo abbiam mangiato.


Se usate come me uno stampo in silicone, togliere il tutto sarà molto semplice.

Sciogliete ora della cioccolata fondente su un tegamino e decorate con piacere il vostro semifreddo al torroncino.

Ricordate di riporre SEMPRE il vostro semifreddo in congelatore. Se lo lasciate fuori si scioglierà. 

Quindi, nel mentre sciogliete il vostro cioccolato, lasciatelo dentro al freddo. tiratelo fuori giusto per fare le decorazioni e poi riponetelo dentro in congelatore.

Il risultato è molto buono. Ci si mette poco a farlo, molto di più è il tempo richiesto per raffreddarsi ma solo un istante per finirlo.

Semifreddo al torroncino

Si avvicinano le feste e magari avete ancora del vecchio torrone dall'anno scorso?

beh, magari non tutti, ma io avevo ancora una stecca di torrone morbido dall'anno scorso.
Ecco l'idea: perchè non fare un semifreddo al torroncino?

Iniziamo con gli ingredienti:

• torrone morbido 200g
• panna fresca da montare 200g
• 3 tuorli

ebbene si, tutto qui!

prendete il torrone morbito, tagliuzzatelo con le mani e mettetelo in una pentola. aggiungeteci mezzo bicchiere d'acqua, altrimenti non si scioglierà bene.

il pentolino dev'essere sufficientemente capiente

Dopo averlo fatto bollire per 7-10 minuti (mi raccomando, mescolate, altrimenti si attaccherà tutto), in una bacinella montate con la frusta i 3 tuorli.

versateci a filo il torrone sciolto (caldo) nel mentre continuate ad usare la frusta elettrica. State attenti a non incorporare anche le mandorle/nocciole che potrebbero trovarsi dentro.
Dopo aver versato il tutto dentro, mettete le nocciole da una parte: dovrete triturarle!

Ora prendete la bacinella e ponetela a scaldare in bagnomaria. Nel mentre è a bagnomaria, continuate ad usare la frusta.

Onde evitare problemi, potete anche scaldare l'acqua del pentolino sotto,
poi spegnere e solo dopo usare la frusta.

Continuate con la frusta, fintanto chè non vi sembrerà che il composto prenda una consistenza un po' collosa. Nel mentre, incorporate anche le nocciole/mandorle precedentemente messe da parte.

Quando il tutto vi sembrerà sistemato, prendete la panna e montatela:

la panna è montata!

Ricordo che la panna deve essere fredda per essere montata!
Ora, incorporate i due composti tra di loro e mescolate bene.

Ponete in una tortiera lunga e stretta (preventivamente ricoperta con la carta da forno) e mettete in congelatore per almeno 6 ore.

buon dolce :-)

si, il risultato non è stato quello voluto

Volevo ora fare una considerazione sul risultato ottenuto. Come si evince facilmente dalla foto, il semifreddo si è suddiviso in tre strati. dal basso verso l'alto abbiamo: panna, torrone, uova.
Ebbene, si, non si è amalgamato.
Mi sa che la prossima volta dovrò cercare di amalgamare il tutto meglio. La cosa mi stupisce un po', ma nemmeno più di tanto. Il composto che avevo messo in frigo era troppo liquido. Per questo motivo, le tre parti son riuscite a separarsi (congelano anche diversamente) e a posizionarsi secondo la loro densità. (la vera parte sopra è lo strato di panna, l'uovo, invece, s'è adagiato sul fondo)

Probabilmente il torroncino fuso era ancora troppo liquido. la prossima volta* cercherò di scaldarlo di più.

*si, ci sarà una prossima volta ;-)