Salmone Nanbanzuke (marinato giapponese)

Non avete idea da quanto tempo questa ricetta giace nelle bozze di questo blog. Penso siano passati almeno 6-7 mesi da quando l'ho fatta.

Trattasi di un piatto giapponese a base di salmone. Con questa ricetta abbiamo mangiato in quattro.

Gli ingredienti sono belli e tanti. (ma soprattutto belli! :-p )

•  2 tranci di salmone
• 100g sedano
• 80g carote
• 15g di zenzero fresco (quello bello e buono del supermercato nel reparto ortofrutta)
• 2 peperoncini
• 100g cipolle

ed in più

• 200ml brodo dashi
• 75ml salsa di soia
• 100ml aceto di riso
• succo di mezzo limone
• 4 cucchiaini di zucchero semolato

uff uff! quanta roba!
ma vi assicuro che ne vale la pena. E' anche un modo per mangiare cibo giapponese che non sian sempre i soliti maki e sushi.
(c'è ben altro! come la cucina italiana non è solo pasta e pizza)

Inizieremo tagliando il sedano, le carote a julienne, zenzero a fiammifero, peperoncino sminuzzato, sottili cipolle e porremo tutto ciò in una ciottola.
Conseguentemente creiamo una salsa. Mescoliamo il brodo dashi con la salsa di soia, l'aceto di riso lo zucchero e il limone. Mette giusto un po' di sale ma non troppo.

Et voilà, ecco la base per la marinatura!


Dobbiamo dunque focalizzarci sull'ingrediente principale. Il salmone! Tagliatelo in 8 cubetti come in figura

Pepatelo e salatelo

Ed infine impanatelo con la farina

Nel frattempo fate scaldare dell'olio (non di oliva ma di semi) e friggete il vostro salmone.

Appena risulta croccante e cotto, toglietelo dalla padella, fatelo asciugare

ed infine mettetelo a marinare con la salsa precedentemente creata, come in figura.

Lasciate marinare per trenta minuti circa (ma io farei anche di più, in modo che si prenda bene).
Infine servite con un po' di sedano, carote e zenzero sopra (presi dalla marinatura).

Orsù! cosa aspettate?
è ora di mangiare!! :-)

Marinatura dello zenzero

Nelle ricette giapponesi, è spesso importate avere dello zenzero marinato.
Avete presente, quando mangiate maki o sushi, che spesso vi trovate nel piatto anche della roba gialla di consistenza morbida e al sapore di zenzero?


bene, quello è lo zenzero marinato. serve a pulire la bocca dal sapore precedente e a rinfrescare l'alito.

Dato che in futuro ho in previsione di fare un po' di sushi, mi sono preso per tempo e ho marinato lo zenzero: la marinatura dura almeno 6-7 giorni!!

Ingredienti:
Zenzero
in proporzione:

• 50 zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 200 aceto (di mele, se non avete quello di riso)

spellate lo zenzero e tagliatelo fino fino con il pelapatate.
portate ad ebollizione una pentolina d'acqua. spegnete il fuoco sotto e buttateci dentro lo zenzero tagliato.
fatelo scottare per circa 1 minuto. poi scolatelo e sciacquatelo sotto l'acqua.

In un pentolino mettete lo zucchero, l'aceto e il sale e fate scaldare. non portate ad ebollizione, ma aspettate fintanto che sia molto caldo e tutto lo zucchero sia sciolto.

Mettete infine lo zenzero in una ciotola e versateci sopra il composto, in modo da coprire tutto lo zenzero.

Coprire la ciotola e, quando sarà fredda, mettetela in frigo.