Salmone Nanbanzuke (marinato giapponese)

Non avete idea da quanto tempo questa ricetta giace nelle bozze di questo blog. Penso siano passati almeno 6-7 mesi da quando l'ho fatta.

Trattasi di un piatto giapponese a base di salmone. Con questa ricetta abbiamo mangiato in quattro.

Gli ingredienti sono belli e tanti. (ma soprattutto belli! :-p )

•  2 tranci di salmone
• 100g sedano
• 80g carote
• 15g di zenzero fresco (quello bello e buono del supermercato nel reparto ortofrutta)
• 2 peperoncini
• 100g cipolle

ed in più

• 200ml brodo dashi
• 75ml salsa di soia
• 100ml aceto di riso
• succo di mezzo limone
• 4 cucchiaini di zucchero semolato

uff uff! quanta roba!
ma vi assicuro che ne vale la pena. E' anche un modo per mangiare cibo giapponese che non sian sempre i soliti maki e sushi.
(c'è ben altro! come la cucina italiana non è solo pasta e pizza)

Inizieremo tagliando il sedano, le carote a julienne, zenzero a fiammifero, peperoncino sminuzzato, sottili cipolle e porremo tutto ciò in una ciottola.
Conseguentemente creiamo una salsa. Mescoliamo il brodo dashi con la salsa di soia, l'aceto di riso lo zucchero e il limone. Mette giusto un po' di sale ma non troppo.

Et voilà, ecco la base per la marinatura!


Dobbiamo dunque focalizzarci sull'ingrediente principale. Il salmone! Tagliatelo in 8 cubetti come in figura

Pepatelo e salatelo

Ed infine impanatelo con la farina

Nel frattempo fate scaldare dell'olio (non di oliva ma di semi) e friggete il vostro salmone.

Appena risulta croccante e cotto, toglietelo dalla padella, fatelo asciugare

ed infine mettetelo a marinare con la salsa precedentemente creata, come in figura.

Lasciate marinare per trenta minuti circa (ma io farei anche di più, in modo che si prenda bene).
Infine servite con un po' di sedano, carote e zenzero sopra (presi dalla marinatura).

Orsù! cosa aspettate?
è ora di mangiare!! :-)

riso alla cantonese

Riso alla cantonese: veloce e facile da fare.

Innantizutto è fondamentale cucinare il riso. Io utilizzo sempre la tecnica del lavaggio del riso e della cottura come spiegato nella relativa ricetta.

  

Cuciniamo dunque il riso e facciamo una frittata con due uova. Cuciniamo anche dei piselli ed aggiungiamo delle fette di prosciutto tagliate a fettine.

Mettete tuttto assieme... aggiungete un po' di salsa di soia (necessario, altrimenti vi si impaccherà tutto) et voilà! il riso alla cantonese è pronto!

Pollo alla salsa di soia

beh, questo è il piatto di ieri sera.
a parte la provola e i pomodorini, v'è un petto di pollo.
è stato prima passato su una pentola antiaderente senza olio o chissachè. dopodichè ho aggiunto un goccio di salsa di soia e l'ho fatto ben rosolare da una parte che dall'altra.

la salsa di soia si secca un po' e si caramelizza un attimo. la carne, però, non diventa dura ma rimane molto soffice, impregnandosi di salsa di soia.

non male.


nb: non è stato aggiunto sale nè altro tipo di condimento. la salsa di soia è già salata di suo!

yakiudon con verdure

ho rifatto la ricetta di qualche settimana fa, quella dei noodle con verdure.
in questo caso però ho utilizzato degli udon.

ovviamente prima ho tagliato le carote finemente, le ho fatte cuocere in modo che si ammorbidissero.

 poi ho aggiunto le zucchine. le ho lasciate ancora morbide (non sfatte!).
nel frattempo ho cucinato gli udon e li ho scolati quando ancora erano al dente.

li ho dunque fatti saltare in padella con l'aggiunta di un po' di salsa di soia.
il risultato è stato il seguente.

sono stati molto apprezzati, anche da chi non era avezzo a questo tipo di cucina.

bocconcini di pollo alla soia

Sempre per la serie: "ieri non sapevo che fare", mi son inventato un'altra riccetta.
beh, niente di chè... quanto la quotidianità mi chiede di cambiare un po' i classici piatti, tendo a fare un mix delle riccette che ho imparato qua e là.

Prendete dei petti di pollo e tagliateli a cubetti.
beh, non proprio cubetti, l'importante sarebbe ottenere delle striscioline di pollo sufficientemente piccole da potersi mangiare in un sol boccone.

Dopo averle tagliate, mettetele su una pentola antiaderente. aggiungete un po' di olio (mi raccomando: d'oliva e non troppo!). nel mentre rosolate la carne a fuoco lento, aggiungete un po' di sale (pochissimo) e del pepe (non risicate su quest'ultimo).

dopo che la carne si sarà rosolata, aggiungete un po di salsa di soia e mescolate velocemente in modo che venga assorbita dalla carne in modo uniforme.

ripassate bene e servite :-)