Crema al burro per macarons

Qui la ricetta per la crema al burro per i macarons.
la crema al burro da usare dovrà essere molto morbida e ben spalmabile.
inoltre, deve amalgamarsi bene con i macarons che farete.


Per ogni ciottola abbiam messo

• 100g burro
• 50g di zucchero
• un goccio di latte
• ingrediente principale per il sapore scelto (cocco, cioccolata, etc..)

Innanzitutto miscielate bene il burro (che non dev'esser freddo da frigo, ma nemmeno sciolto. che sia "lavorabile")  con lo zucchero e il goccio di latte.
verrà poco denso e molto spalmabile


dopodichè inserite il gusto che volete. nella foto seguente: cacao.

Ecco qui le due ciottole.

Ed ecco i due risultati

Le porzioni vanno bene per una cinquantina totale di macarons.
quindi, se ve ne vengono di meno, proporzionate gli ingredienti. Ad esempio io ho fatto 28 macarons e mi è rimasta metà crema nella ciottola.

macarons - finalmente perfetti

Con somma gioia e molto orgoglio,
sono riuscito a fare i macaron perfetti.
dimenticate i macarons visti qualche ricetta fa.
(questo post continua qui)

la ricetta va bene, il procedimento è lo stesso. sono giusto degli accorgimenti a cui mi sono attenuto che hanno reso completamente diverso il risultato.

Qui ho controllato di aver messo esattamente 100g di zucchero a velo con 100g di farina di mandorle

ho poi notato che la farina di mandorle era troppo grossa per setacciarla

ho dunque usato un tritatutto e l'ho resa più fine. Dunque, sono riuscito a setacciarla completamente, come si vede in figura.

In questa foto si vede il montaggio a neve degli albumi

dopo aver fatto la solita procedura, come spiegato nella relativa ricetta. li ho lasciati riposare per un'ora e mezza.

prima teglia

 seconda teglia

terza teglia

ho dunque preriscaldato il forno a 140 gradi ventilato e li ho poi infornati per 10 minuti esatti di orologio.

il risultato è stato perfetto, oserei dire.

notate come siano risultati perfettamente lisci al tatto e della forma desiderata.

Ora non ho ancora una foto dei macaron completi (con tanto di crema) in quanto li farò domani.
Dunque, questa presentazione, continua con il prossimo post.


riepilogando: i fattori da tenere più d'occhio sono
1) la farina di mandorle che sia bella fine
2) che il tutto sia ben amalgamato
3) lasciare ripostare anche un'ora o un'ora e mezza, come ho fatto io.
4) infornare a 140 gradi, ventilato



:-)

.. i miei macarons dell'ultimo dell'anno!

macarons in arrivo!

stasera prevedo di fare dei macarons!

gialli, rossi, bianchi o blu, il colore non si dice ancora.
e nemmeno i gusti.


e poi a breve posterò anche la ricetta!

macarons

belli, no?

macarons con crema al cioccolato :-)