Maki

Quasi due mesi or sono ho fatto una cena giapponese a casa mia. Non ripeterò la ricetta dei Maki in quanto è già presente alla relativa pagina.
V'è anche la ricetta dei temaki, nel caso.

Commenterò le foto.

Ovviamente ho cotto il riso come prevede la relativa ricetta.

Nelle seguenti foto invece ho fatto un uramaki. Praticamente un maki avvolto nell'altro verso.

Buoni, eh?

sushi di salmone e tonno

Poteva mancare un post sul piatto più "famoso" giapponese?

sushi!!! quello rosso acceso è salmone, il resto è tonno!

Ovviamente no!!


Preparate il riso come visto nei post precedenti.
Preparate il pesce come spiegato precedentemente.

Infine, con le mani bagnate di aceto (di riso o di mele), formate dei parallelepipedi di riso.
Create prima tutti i parallelepipedi e poi, se non lo avete già fatto, tagliate il pesce in modo da avere delle striscette di salmone o tonno.

Per far aderire bene il pesce ai pezzi di riso, usate un po' di salsa wasabi.

facile, no?

Sushi di salmone affumicato

Ed eccoci all'ultima ricetta della "giornata-giappo".

Sushi di salmone affumicato.
Sinceramente non credo che sia una ricetta giapponese al 100%, però è buona lo stesso. ;-)

Ci servono:
un po' di tonno preparato per il sushi, tagliato a cubetti (davvero poco!)
Riso 180g
Salmone affumicato 100g
wasabi
cetriolo
erba cipollina
maionese
zenzero (facoltativo)

Cuocete il riso e formate delle palline. Prendete il salmone affumicato (quello che trovate facilmente in tutti i supermercati) e tagliatelo a striscioline. Per far aderire il salmone affumicato, passateci sopra (dalla parte che toccherà il riso) un po' di wasabi. anche qui, non eccedete con il wasabi!!!!!!
Il risultato dev'essere il seguente:

da sinistra a destra: pallina di riso e pallina di riso con salmone affumicato.

In una terrina, tagliate finemente l'erba cipollina e il cetriolo. Mettete della maionese e mescolate bene. Se per caso avete anche un pezzettino di zenzero, tritatelo e mettetelo dentro al composto appena creato.

Infine mettete un cucchiaino del composto sopra ad ogni pezzo appena creato.
In cima, passateci un po' di pesce preparato per il sushi.

Quel che vedete sopra, colorato di rosso, è il tonno.

Io ho usato del tonno. Vi posso assicurare che il risultato è molto buono. Credo che anche con il salmone sia buono.

Bene!
Ora eseguite lo stesso procedimento su tutte le altre palline di riso.

mmm, che bontà, eh?

Bon Appetit !

Marinatura del pesce per sushi

Ultimamente ho cucinato una cena a base di cibo giapponese.

uno degli ingredienti principali della cucina giapponese è il pesce. Esso non viene cucinato, ma gustato crudo.

"crudo??" - direte voi. ebbene si: crudo!

Vi mostro come si fa a preparare il pesce. la seguente preparazione permette di "uccidere" i germi.

Innanzitutto procuratevi del pesce freschissimo. se non lo usate in giornata, mettetelo in congelatore (ricordo di tirarlo fuori dal congelatore almeno 3 ore prima di iniziare la procedura)


La procedura si suddivide in tre parti e il tempo totale richiesto è superiore alle 2 ore.

1) Pulitura
Prendete il pesce (io consiglio i filetti di tonno o salmone). tagliate i filetti in due parti lungo la colonna vertebrale. Togliete le spine che vedete e le colonna vertebrale.
squamatelo per benino e pulitelo bene.

2) Salatura
Prendete una terrina sufficientemente grande (ma non troppo). Riponetevi all'interno il pesce e copritelo con del sale.

A sinistra (non) vediamo il salmone e a destra del tonno

Mettete in frigo per almeno un'ora

2) Aceto
Passata un'ora, togliete il pesce dal frigo. lavatelo sotto l'acqua corrente e, senza asciugarlo, riponetelo nella bacinella (ovviamente anche questa dev'essere pulita dal sale).
Nel mentre lo lavate, potrete già notare che il pesce ha cambiato consistenza. La carne s'è fatta più dura e secca: è l'effetto del sale!
Riempite la bacinella con dell'aceto (sarebbe da usare l'aceto di riso, ma data la difficoltà di reperimento, consiglio di usare l'aceto di mele).
Riponete in frigo per un'altra ora

3) Fine
Dopo aver fatto la marinatura sotto aceto, togliete il pesce dal frigo e lavatelo.
Noterete un cambio di colore nel pesce.
Bene. Ora il pesce è pronto per esser mangiato.

4) Taglio
Aggiungo questo punto, in quanto molti di voi potrebbero essersi chiesti: "beh, adesso che ci faccio con il pesce?"

Per la preparazione del cibo giapponese è necessario tagliare il pesce in "fette" molto fini. Ovviamente, non useremo l'affettatrice :-p (anche se la carne, ora, vi sembrerà molto "dura").
Procuratevi un coltello molto molto molto affilato e non seghettato.
Insomma, il coltello da pesce!
Ora, come se doveste tagliare un panino, iniziate ad incidere con il coltello il lato più lungo del pezzo di carne e, con la mano ben premuta sul pezzo, iniziate a tagliare.

Facendo riferimento alla figura qua sopra (si, lo so... fa pietà, ma rende l'idea). L'idea è quella di tagliare sulla linea tratteggiata (quindi dall'interno verso l'esterno). In questo modo il pesce non si distruggerà poco nel mentre lo tagliate.