melanzane in salsa dengaku - nasu no dengaku

Melanzane in salsa dengaku, un buon antipasto della cucina giapponese.
gli ingredienti richiesti sono pochi e il tempo richiesto per la preparazione è piuttosto limitato.

 Ci serve:

• melanzane. (mavà!)
• 2cucchiai di miso scuro
• 1cucchiaio di mirin
• 1cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di brodo dashi
• semi di sesamo

dopo aver lavato la melanzana, tagliamola a discetti come in figura.

incidiamo su di essa dei tagli che vanno da parte a parte. quando sarà ben cotta, potremo prendere i pezzettini usando semplicemente le bacchette.

mettiamo dunque i nostri dischetti di melanzana a cuocere su una padella antiaderente. notate come non sia stato aggiunto alcun tipo di olio. fatele rosolare bene in modo che si ammorbidiscano molto.

su un'altra padella mettiamo il miso, il mirin, il brodo dashi e lo zucchero.

fate sciogleier mescolando bene e poi fate rapprendere in modo che la salsa risulti lucida e ben amalgamata.

servite cospargendo con dei semi di sesamo :-)

zuppa di miso con cipolle e patate

Ecco una ricetta molto semplice, veloce e molto autunnale.
zuppa di miso con cipolle e patate.
 
in un pentolino scaladate dell'acqua (la quantità necessaria) e fate del brodo dashi. trovate la polvere per il brodo dashi in qualsiasi negozio asiatico.

tagliate la patata (o più d'una a seconda di quanta gente mangerà) prima in spicchi e poi in pezzettini piccoli

e lasciatela in acqua per un po' di minuti

dopodichè buttate le patate nel vostro brodo dashi (che nel frattempo starà anche bollendo). lasciate che le patate si cucinino.

dopodichè tagliate quanta cipolla vi serve (una intera per uno solo è troppa)

e versatela nel brodo affinchè si cuocia e ammorbidisca.


infine servite sciogliendo uno o più cucchiai di miso.

et voilà, zuppa calda pronta.

commento personale, non è male, ma se volete una zuppa con un sapore deciso, allora non fa per voi.
il sapore viene molto leggero, ma la zuppa vi riempirà molto. :-)

melanzane al miso - agenasu miso

Ecco una ricetta giapponese che a me piace molto.
Si chiama agenasu miso e sta ad indicare, più semplicemente, una melanzana (nasu) fritta (age) con della salsa di miso.

è molto semplice da fare.
ci serve:

• una melanzana (possibilmente più lunga che spessa)
• miso
• mirin

prendete la melanzana e tagliatela in due.
poi, tagliamo profondamete la melanzana a graticola. prima le righe orrizontali e poi quelle verticali. incidiamo anche attorno, lungo il perimetro, la melanzana. state attenti a NON staccare pezzi. i pezzettini di melanzana rimangono attaccati.

scaldiamo dell'olio per friggere e friggiamola con la buccia che guarda  verso l'alto.

in un pentolino veramente piccolo (non ce ne serve molto) mettiamo due dita di mirin a scaldare con due cucchiaini di miso. scaldandolo scioglieremo il miso e amalgameremo il tutto.

una volta fritta la melanzana, scolatela bene con la polpa verso il basso su un foglio di carta assorbente. ponetela su un piatto e con un cucchiaino irrorate la melanzana con la salsa precedentemente preparata.

piatto veloce e gustoso.
un buon antipasto :-)

Spaghetti con zuppa di miso

Ecco una buona idea per "riusare" gli spaghetti.

il giorno prima avevo sbagliato le dosi per gli spaghetti e dunque ne ho cucinati troppi... ma davvero troppi!

ho dunque pensato di fare una zuppa di miso con un po' di alghette e, ovviamente ;-) , gli spaghetti (che nel frattempo avevo messo in una vaschetta in frigo).


devo dire che non sono stati per niente male.


in pratica ho sciolto del miso con dell'acqua (qui le proporzioni le fate voi, dipende da quanto ne volete e da quanto concetrato lo volete) e delle alghette giappo.
l'ho messa sul fuoco e appena s'è scaldata ho messo gli spaghetti.
ho aspettato che arrivasse ad ebbolizione;

ho mescolato bene per uno/due minuti e poi l'ho messa nel piatto.
semplice, veloce e con un buon risultato :-)