Patate marinate in agrodolce

 

L'altro giorno non sapevo come utilizzare tutto l'agrodolce preparato per la ricetta dei radicchi in agrodolce.

Ecco una idea intelligente.

Prendete una padellina, ci versate un po' di cucchiai della salsa agrodolce, poi tagliate le patate a fette piccole e cucinate tutto assieme.

Mano a mano l'acqua evaporerà e il gusto rimarrà ben impresso nelle patate.

Non serve nessun'altro condimento.

Costolette

 

Trovare costolette come menù alla mensa universitaria non ha prezzo. :-D

Una piccola nota interessante riguarda quella specie di condimento bianco. Trattasi di verdura. C'è del cavolo e altra roba che non riesco ancora a capire. Qui in Olanda tale verdura sembra essere molto comune. chissà cos'è. indagherò...

patate al formaggio

Da quando ho scoperto, con mia somma gioia, che le patate si possono cucinare in pochissimi minuti al microonde, ho pensato che avrei potuto fare degli esperimenti.


Questo esperimento si rifà molto alle "jack potatoes" inglesi.

Ecco qui. Ho scavato due patate. le ho riempiete di camambert.
5 minuti in microonde. et voilà!
piatto banalissimo ma con un gusto molto buono. la patata si cucina completamente e il formaggio si scioglie e fa pure la crosticcina che è tanto buona :-)


cosa volete più di così in, letteralmente, 5 minuti?

polpettone di funghi

 Polpettone con funghi:

non ci si mette molto a farlo; il tempo maggiore lo passerete aspettando che si cuocia.

allora, io ho usato i seguenti ingredienti:

• macinato di maiale
• due patate
• olio
• sale
• pepe
• funghi
• rosmarino

Prente le due patate e mettetele in microonde (con buccia) e fatele cuocere ampiamente (io ho messo 6 minuti totali. cioè 3+3, girandole).
amalgamatele al macinato di carne, come in figura

Risulterà un composto  abbstanza denso ma malleabile.

Nel frattempo, cucinate dei funghi. non servono molto, giusto una manciata. ovviamente, più ne usate, più il gusto dei funghi si sentirà. io ho usato champignon.
nella foto successiva, ho aggiunto i funghi al composto.

ho mescolato tutto bene aggiungendo un goccio di olio, sale, pepe e rosmarino.

dopodichè, aiutandomi con la carta forno, ho arrotolato il composto in modo da dargli una forma cilindrinca.

l'ho messo in forno a 180gradi per una ventina di minuti.
et voilà!

polpettone pronto!

Torta salata con patate, pancetta, mozzarella e pomodorini

Per la serie, quando non si sa cosa cucinare :-)

non male però. i pomodorini servono molto per dare quel tocco in più al gusto che altrimenti mancherebbe.
ovviamente il procedimento è sempre il solito:

• si stende la pasta sfoglia, bucherellandola un po' alla base
• si scola la mozzarella e la si taglia a pezzi piccoli e poi la si distribuisce sulla tortiera
• si taglia la patata e cubetti e la si distribuisce sulla tortiera
• si mette la pancetta
• si tagliano tre-quattro pomodorini a spicchi e si mettono sopra tutto
• si inforna a 180gradi per una mezz'oretta.

pizza con patate, pancetta, rosmarino

Come da titolo.
Si, era proprio una pizza "leggera".
:-)

Ovviamente ho usato le proporzioni come riportate nella relativa ricetta.

In questo caso: 300g farina e 150g di acqua più un po' di latte e dell'olio d'oliva.

buona.
molto saporita e certamente il latte aggiunto ha dato quel tocco di sofficità alla pasta che mal non ha fatto.

zuppa di miso con cipolle e patate

Ecco una ricetta molto semplice, veloce e molto autunnale.
zuppa di miso con cipolle e patate.
 
in un pentolino scaladate dell'acqua (la quantità necessaria) e fate del brodo dashi. trovate la polvere per il brodo dashi in qualsiasi negozio asiatico.

tagliate la patata (o più d'una a seconda di quanta gente mangerà) prima in spicchi e poi in pezzettini piccoli

e lasciatela in acqua per un po' di minuti

dopodichè buttate le patate nel vostro brodo dashi (che nel frattempo starà anche bollendo). lasciate che le patate si cucinino.

dopodichè tagliate quanta cipolla vi serve (una intera per uno solo è troppa)

e versatela nel brodo affinchè si cuocia e ammorbidisca.


infine servite sciogliendo uno o più cucchiai di miso.

et voilà, zuppa calda pronta.

commento personale, non è male, ma se volete una zuppa con un sapore deciso, allora non fa per voi.
il sapore viene molto leggero, ma la zuppa vi riempirà molto. :-)

Gnocchi di patate con speck e radicchio

stranamente, controllando il mio blog, ho notato di non aver mai messo la ricetta degli gnocchi di patate.

veramente strano, ero convinto di aver scritto, almeno una volta, una ricetta in merito, ma ho trovato solo un post con una foto.

questa ricetta è stata molto fotografata, in modo che possiate anche voi ripetere gli stessi passi che ho fatto io.

iniziamo con gli ingredienti.

• 1kg di patate
• 300g farina
• radicchio a volontà
• 200g di speck
• sale
• noce moscata

 Innanzitutto prendiamo un pentolone, lo riempiamo d'acqua e facciamo scaldere finchè non inizia a bollire. quando bollirà, metteteci le patate

nel frettempo che la procedura precedente di completi, prendiamo il radicchio, sfogliamolo un po' e poi tagliamo a pezzettini piccoli le foglie desiderate.
mi raccomando, lavatelo prima di usarlo :-)

Prendiamo poi lo speck e tagliamolo a pezzettini molto piccoli.

ed infine poniamo il tutto in una padella assieme.

fate rosoloare in modo che i due ingredienti di amalgamino bene.

nel frattempo le patate dovrebbero esser cotte.
aiutandoci con uno schiacciapatate, spremiamo i nostri tuberi su un piano sufficientemente grande.

 
ovviamente ci va pure la farina. consiglio mio è quello di "sparpagliare" bene le patate in modo che si raffreddino più velocemente.

ordunque, impastate aggiungendo sale e noce moscata quanto basta (a me piacciono con molta noce moscata).
impastate bene bene finchè la pasta non risulterà troppo appicicaticcia.
lasciatela riposare un po'.

prendete una piccola quantità e rotolandola create delle piccole cordicelle di impasto.

certamente ve ne verranno un sacco di "cordicelle"

tagliatele poi in pezzettini piccoli

e con una forchetta aiutatevi a dare una forma. in che modo? ponete lo gnocco sulla forchetta e con il dito indice premente verso in centro e fate ruotare lo gnocco verso le punte della forchetta.
in questo modo otterrete un risultato com quello qui sotto.

più di 330 gnocchi!
beh.. per sette persone non sono nemmeno tanti...

per cucinare,
fate bollire dell'acqua su una pentola e mano a mano cucinateli. quando verranno a galla (e saranno cotti, dunque), prendeteli e metteteli nella padella con lo speck e radicchio.
quando tutti saranno stati scolati, saltateli bene bene sulla padella.


et voilà, ecco il risultato.

torta salata di patate, cipolle e mozzarella

praticamente una pizza... (mancherebbe il pomodoro)
:-D

patate, cipolla e mozzarella (più, in realtà, un uovo)

un modo semplice e veloce per finire tutte le cose in frigo prima della pausa estiva :-)
buona!

ma per farla un po', come dire... "lurida" avrei dovuto aggiungerci anche della pancetta, come consigliato dal mio "tester" di fiducia.

gratin di patate

Eccomi qui, ritorno finalmente a scrivere sul blog.
tante cose sono successe in questi ultimi tempi!

Ecco una riccetta molto semplice e veloce da fare.
si tratta di una vecchia riccetta, dunque non è proprio "estiva".
Si tratta di un gratin di patate.

ingrdedienti:

• patate
• 200g mandorle pelate
• sale
• 100/150g farina
• 1 uovo
• un po' di latte di soia
• noce moscata
• margarina (50g)

eh, si, la riccetta è senza latte! ma il gusto è tale per cui crederete di mangiare del formaggio (ma di formaggio non si tratterà!)


il numero di patate e la quantità dipende da quanto grande volete farlo.
Io, se ricordo bene, ho tagliato 4 patate

e le ho disposte come in foto. Ho preso le mandorle pelate e le ho triturate finemente.

ho dunque spolverato le patate con un po' di questa "granella" di mandorle.

In una terrina ho mischiato della farina con il latte di soia in modo da creare una pastella un po' densa, ma non troppo. Inoltre ci ho aggiunto un uovo, abbastanza sale, margarina sciolta e tanta noce moscata (che a me piace tanto)

Ordunque, si procede in questo modo: alternate uno strato di patate con una spolverata di granella e un po' di pastella.

Infine versate tutta la pastella sopra e finite con la granella di mandorle.

Mettete in forno a 180 gradi per una mezz'oretta. Il risultato è quello che vedete sotto. Non ci sono latticini nè formaggi ma il gusto è alquanto gradevole.

le mandorle, in forno, si tosteranno e creeranno quella crosticcina tipica del formaggio.
Le persone che l'han assaggiata eran convinti ci fosse del grana sopra e dentro. ;-)

ciao!

Ratatuille

 L'altro giorno ho pensato bene di farmi una ratatuille. Mi è piaciuta e per questo pubblico la ricetta. Prima ho messo delle zucchine con della cipolla a saltare in padella.

Dall'altro ho messo delle carote (già tagliate così si cucinavano prima) a bollire.

Alla prima padella ho poi aggiunto delle patate tagliate a dischi finissimi (in modo che si cucinassero velocemente).
Nel frattempo ho tagliato anche dei pomodori, che però non ho aggiunto subito.

Una volta pronte le carote, le ho aggiunte in padella.

Infine, quando tutto era pronto, ho aggiunto i pomodori tagliati a fettine, ho mescolato un po' e poi ho spento.

In questo modo i pomodori non si sono sfatti e sono rimasti belli consistenti e gustosi.

Ah, dimenticavo... salate a piacere :-)

ciauz!

totani e patate

Questo piatto è stato fatto con anelli di totano e patate.
In pratica ho preso una patata piccola e l'ho tagliata fine fine. ho messo un po' di olio e sale e un po' d'acqua e ho chiuso con un coperchio.

dopo un po' ho tolto il coperchio e ho aggiunto gli anelli di totano. chiuso con un coperchio la padella ho fatto cucinare, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura. :-)


facile e veloce.

Patate e pancetta

Questa è un po' un classico. Poco spazio per cucinare e poche idee finora mi han permesso di fare questo piatto.

Tagliate le patate molto finemente. Mettetele in una teglia a rosolare con dell'olio.
Coprite con un coperchio o piatto che sia.

Se le avrete tagliate finemente, le patate si cucineranno molto velocemente.
Ordunque, salate!

Quando iniziano un po' a rosolare, mettetci la pancetta.
Infatti, la pancetta ci mette poco a rosolarsi e se la buttaste troppo presto, finireste con non rosolare le patate.

et voilà. piatto pronto in 10 minuti circa. ;-)

Patate piccanti et agliose

Si, insomma.. quella classica cosa che trovate un po' ovunque.

Cosa ci serve?
beh, ci servono:

• le patate
• Aglio, ma tanto aglio
• paprika e peperoncino

Tagliate le patate a dadini e fatele imbiancare.
In una terrina mettete dell'olio di oliva, della paprika/peperoncino e aglio sminuzzato (più piccolo è, meglio è)

Mescolate bene. Accendete il forno a 200 gradi circa.
Scolate le patate dall'imbiancatura e mettetele in una terrina (magari per praticità potrebbe essere una pentola). Versateci dentro il composto olio+paprika+aglio.
Mescolate bene in modo che le patate prendano un po' di sapore.


Dopodichè, quando il forno sarà caldo, infornate. Dopo circa mezz'ora/quaranta minuti tiratele fuori.
Saranno croccanti e dorate; il gusto non vi deluderà :-)

ps: scolatele dall'olio prima di servire

Patate e salsiccia

Mah, questa riccetta è giusto per mostrare cosa ho mangiato ieri sera.

La potenza delle patate con la salsiccia. Cibo molto *poco* salutare, ma talvolta ci sta; perchè no?

... e queste sono solo 3 patate... ed eran tante!

Inutile dire quali siano gli ingredienti: patate, pancetta, un po' di olio e sale :-)

la pancetta va messa verso la fine, quando le patate si saranno ben cotte.
mescolate bene e servite.

Patate alla mozzarella/formaggio

Bene, la ricetta è molto semplice e banale.

dopo aver debitamente saltato in padella le vostre patate e averle debitamente salate, mettetci della mozzarella o del formaggio e otterrete in pochi minuti un piatto molto veloce ma gustoso.

Da notare che se terrete ben mescolato, la mozzarella/formaggio si arrostirà un po' e creerà attorno alle vostre patate quella crosticcina... che a me piace tanto :-)

buon appetito.

Cucinare più in fretta le patate?

Una buona tecnica per cucinare le patate è quella di fare prima l'imbiancatura e poi metterle in padella e cucinarle.

Oggi mi sono chiesto... ma perchè non metterci l'acqua direttamente in padella? tanto poi evapora.
beh, funziona.

Nella foto ad esempio ci sono tre patate tagliate a cubetti messe nella padella a cuocere con mezzo bicchiere d'acqua.
L'acqua evaporerà e le patate nel frattempo si saranno cotte bene bene fin dentro.
dopodichè rosolarle sarà molto più semplice.

L'esperimento è riuscito credo che prossimamente le cucinerò sempre così.
provateci, funziona molto bene.

Torta salata con patate, speck e zucchine

Vediamo ora una ricetta utile per chi ha problemi di latte & derivati.
Normalmente le torte salate richiedono della mozzarella. Questa sostituisce la mozzarella con le patate.
Vediamo come.

Ingredienti:

• poco meno di tre patate da purè (insomma, non tutte e tre grandi!)
• un po' meno di 100g di speck
• due zucchine
• due uova
• noce moscata

Fate bollire le patate per farne una specie di purea. Tagliate le zucchine e saltatele in padella giusto un po'.

Nel frattempo che le patate si cucinino, in una terrina mettiamo lo speck con  le zucchine.

Aggiungiamo le uova e mescoliamo il tutto, controlliamo che si amalgami tutto bene. Noterete infatti che le fette di speck tenderanno a non separarsi bene tra loro.

Quando avremo cotto a sufficienza le patate, con uno schiacciapatate, mettiamo le patate nella terrina.

Mescoliamo bene aggiungendo un po' di sale (molto poco) e noce moscata (non esagerate). Infine versiamo il tutto nel nostro stampo.
Essendo il nostro composto fatto di patate, sarà facile per noi livellare la nostra torta salata usando un banale cucchiaio.

In forno a 180 gradi ventilato et voilà.
le jeux son fait

patate al forno con tabasco

Ieri non sapevo che fare, così, invece di preparare le solite patate al forno, ho pensato bene di aggiungerci un po' di tabasco.

Di seguito la preparazione e poi i commenti.

Prendete le patate al forno surgelate e distendetele su una piastra (come si farebbe normalmente).
prendete del tabasco e versatene un po' su un bicchiere. aggiungete un po' di olio d'oliva e mescolate.
quando il composto si sarà ben amalgamato, prendete un cucchiaino e spruzzate le patate con il composto ottenuto.

Mettete in forno a 150 gradi e attendere la cottura.

Il risultato non è male, anzi, decisamente interessante. Le patate prendono un retrogusto più piccante (ma solo lievemente) e la presenza dell'olio permette di ottenere una buona rosolatura.

Seitan con patate e paprika

Ecco una buona riccetta che ho testato molto piacevolmente.

ingredienti (per una persona):
mezza cipolla
una patata
una polpettina di Seitan
paprika a volontà

prendere una padella, aggiungeteci un goccio d'olio e la cipolla tritata finemente. accendiamo e mettiamo a scaldare a fuoco basso.
Nel mentre si fa il soffritto, tagliare la patata a cubetti (non grandi ma nemmano minuscoli, eh!) e mettere il tutto nella pentola.
a questo punto, aggiungete un po' di sale e una bella quantità di paprika.

nel frattempo, prendete una polpettina di seitan e tagliuzzatela a cubetti. Nel frattempo le patate ci saranno un po' rosolate con la paprika e la cipolla.
A questo punto, inserite i cubetti di seitan e mescolate continuamente, in modo che il seitan prenda un po' di paprika.

fate cuocere (continuando a mescolare) per circa 5 minuti et voilà: il piatto è pronto.


Come risultato non è male. la consistenza non è dissimile a quella di un piatto con patate e tacchino, con il risultato però che

• il seitan contiene pochissmi grassi (1.5%) ed è molto proteico (18%)
• il gusto è più delicato, al contrario di quello che potreste avere con un pezzo di carne, ma se lo passate bene in padella prenderà un gusto forte dalla paprika.
• il seitan ha un apporto calorico è praticamente uguale a quello della carne.
• il piatto si prepara in pochissimo tempo. (se i cubetti di patate non sono troppo grandi, si cucineranno in pochissimo tempo). io ci ho messo c.a 8-10 min in totale.

Non ho una foto da allegare perchè me lo sono mangiato tutto. ops :-)