torta salata con zucca e speck

In questa riccetta vedremo una torta salata con la zucca.
Il gusto è assai buono e diversamente da quanto vi possiate aspettare, il sapore dolce della zucca tende a sparire.

Ci servono davvero pochi ingredienti:

• 450g zucca
• 100g speck
• 1 uovo
• 50g fontina
• pasta sfoglia
• semi di papavero (non obbligatoriamente)

Si inizia tagliando lo speck a pezzettini molto piccoli.

prendiamo la zucca e tagliamola a cubetti piccoli

facciamola cucinare su una padella con un bel po d'acqua.

in questo modo la zucca si sfalderà completamente ed otterremo facilmente una crema di zucca.
aggiungiamo al composto lo speck precedentemente tagliato e facciamo saltare tutto assieme in modo che i due gusti si amalgamino bene.

 dopodichè, spegnete il fuoco.
aggiungete il formaggio a pezzettini piccoli e mescolate velocemente in modo che il formaggio si sciolga uniformemente.

aggiungete poi un uovo e mescolate in modo da evitare che si cuocia con il calore della padella.
 prendete l'impasto e ponetelo su uno stampo per torta dove precedentemente avete disteso la vostra pasta sfoglia (a cui, ricordo, avrete bucherellato il fondo con una forchetta).

a piacimento, potreste spolverare la superficie con semi di papavero. io non l'ho fatto in quanto non avevo semi di papavero in casa.

infornate a 180g per una ventina di minuti.

e voilà!
la torta di zucca e speck è pronta :-)

Gnocchi di patate con speck e radicchio

stranamente, controllando il mio blog, ho notato di non aver mai messo la ricetta degli gnocchi di patate.

veramente strano, ero convinto di aver scritto, almeno una volta, una ricetta in merito, ma ho trovato solo un post con una foto.

questa ricetta è stata molto fotografata, in modo che possiate anche voi ripetere gli stessi passi che ho fatto io.

iniziamo con gli ingredienti.

• 1kg di patate
• 300g farina
• radicchio a volontà
• 200g di speck
• sale
• noce moscata

 Innanzitutto prendiamo un pentolone, lo riempiamo d'acqua e facciamo scaldere finchè non inizia a bollire. quando bollirà, metteteci le patate

nel frettempo che la procedura precedente di completi, prendiamo il radicchio, sfogliamolo un po' e poi tagliamo a pezzettini piccoli le foglie desiderate.
mi raccomando, lavatelo prima di usarlo :-)

Prendiamo poi lo speck e tagliamolo a pezzettini molto piccoli.

ed infine poniamo il tutto in una padella assieme.

fate rosoloare in modo che i due ingredienti di amalgamino bene.

nel frattempo le patate dovrebbero esser cotte.
aiutandoci con uno schiacciapatate, spremiamo i nostri tuberi su un piano sufficientemente grande.

 
ovviamente ci va pure la farina. consiglio mio è quello di "sparpagliare" bene le patate in modo che si raffreddino più velocemente.

ordunque, impastate aggiungendo sale e noce moscata quanto basta (a me piacciono con molta noce moscata).
impastate bene bene finchè la pasta non risulterà troppo appicicaticcia.
lasciatela riposare un po'.

prendete una piccola quantità e rotolandola create delle piccole cordicelle di impasto.

certamente ve ne verranno un sacco di "cordicelle"

tagliatele poi in pezzettini piccoli

e con una forchetta aiutatevi a dare una forma. in che modo? ponete lo gnocco sulla forchetta e con il dito indice premente verso in centro e fate ruotare lo gnocco verso le punte della forchetta.
in questo modo otterrete un risultato com quello qui sotto.

più di 330 gnocchi!
beh.. per sette persone non sono nemmeno tanti...

per cucinare,
fate bollire dell'acqua su una pentola e mano a mano cucinateli. quando verranno a galla (e saranno cotti, dunque), prendeteli e metteteli nella padella con lo speck e radicchio.
quando tutti saranno stati scolati, saltateli bene bene sulla padella.


et voilà, ecco il risultato.

Torta salata con patate, speck e zucchine

Vediamo ora una ricetta utile per chi ha problemi di latte & derivati.
Normalmente le torte salate richiedono della mozzarella. Questa sostituisce la mozzarella con le patate.
Vediamo come.

Ingredienti:

• poco meno di tre patate da purè (insomma, non tutte e tre grandi!)
• un po' meno di 100g di speck
• due zucchine
• due uova
• noce moscata

Fate bollire le patate per farne una specie di purea. Tagliate le zucchine e saltatele in padella giusto un po'.

Nel frattempo che le patate si cucinino, in una terrina mettiamo lo speck con  le zucchine.

Aggiungiamo le uova e mescoliamo il tutto, controlliamo che si amalgami tutto bene. Noterete infatti che le fette di speck tenderanno a non separarsi bene tra loro.

Quando avremo cotto a sufficienza le patate, con uno schiacciapatate, mettiamo le patate nella terrina.

Mescoliamo bene aggiungendo un po' di sale (molto poco) e noce moscata (non esagerate). Infine versiamo il tutto nel nostro stampo.
Essendo il nostro composto fatto di patate, sarà facile per noi livellare la nostra torta salata usando un banale cucchiaio.

In forno a 180 gradi ventilato et voilà.
le jeux son fait

Speckknoedel

Speckknoedel... ma stavolta tondi!

A questo punto qualcuno potrebbe dire.. ehi! ma ti ripeti!!
la risposta è ni.

Quando un piatto è buono, perchè non rifarlo?
Fare i canederli, dopotutto, è molto semplice!

Prendete la ricetta del rotolo di speckknoedel ed arrivate fino al punto in cui avete preparato l'impasto. Con quelle proporzioni si possono creare 12 canederli tondi grandi.

Preparate una pentola con dell'acqua e mettetela a scaldare. Preparate una padella nella quale mettete a soffriggere dello speck (soffriggete giusto un po', altrimenti poi, quando rosolerete i canederli, lo speck diventerà secco).

Nel framentre, invece di fare un rotolo, prendiamo una manciata dell'impasto e facciamo una pallina. Da notare che l'impasto si attaccherà al palmo della vostra mano ed è quindi importante infarinarsi almeno le parti che verranno a contatto con l'impasto.

Quando avrete fatto tutte le palline, buttateli a cucinare dentro l'acqua calda. un minuto o due sono più che sufficienti. Ora prendeteli e metteteli nella padella con lo speck a rosolarsi.

et voilà, la cena è servita.

gnocchetti tirolesi con speck (Spätzle mit Speck)

Non sempre è necessario adoperarsi chissà quanto per ottenere dei buoni (gustosi!) risultati in cucina.


Ingredienti:

• 80g di gnocchetti verdi tirolesi
• speck

Prendete lo speck e saltatelo in padella con un po' di olio (mai abbondare!). Quando si sarà ben rosolato, versateci gli gnocchetti e saltateli finchè non prenderanno un bel colorito verde scuro.

buon appetito ;-)

rotolo di speckknoedel

Speckknoedel mit funghi!

L'altro giorno ho voluto fare gli speckknoedel accompagnati con una salsa ai funghi. Invece di cucinare i canederli nella solita forma (cioè sferici), ho deciso di fare un rotolo con la stessa pasta e poi di servirli a fette.

La ricetta che segue, dunque, è la stessa per fare i canederli a pallina.

Ingredienti:

• 350g pane a grano duro
• 100g speck
• mezza cipolla bianca (circa 40g)
• un uovo
• un bicchiere di latte
• 50g farina
• noce moscata, sale e pepe

Innanzitutto è necessario tagliare il pane a dadini molto piccoli. Nel mentre (eh, si, è una operazione molto lunga!) rosolate lo speck con la cipolla su una pentola.
Quando avrete tagliato tutto il pane, ponetelo a rosololare anch'esso nella stessa pentola ove avete messo la cipolla e lo speck

il pane a dadini viene messo a rosolare

Quando il pane si sarà ben rosolato e mescolato con lo speck, riponete il tutto in una bacinella. Bagnate con un bicchiere di latte ed aggiungete noce moscata, sale e pepe.
Aggiungete un uovo (intero) e mescolate, in modo che il tutto si amalagami bene.
Infinge, aggiungete 50g di farina e mescolate.

A questo punto avete fatto la pasta per i canederli. Vediamo ora come creare il nostro rotolo.
Prendete un foglio di carta forno sufficientemente ampio. Versate al centro il vostro composto (che dovrà essere non troppo liquido!).
aiutandovi con le mani, date al composto una forma a cilindro.

speckknoedel insachettato come un salame!!

Quindi arrotolatelo sulla carta forno e chiudete bene ai lati. Nell'immagine qui sopra, ho chiuso la carta con degli stuzzicadenti. Eventualmente, si può usare anche dello spago da cucina.

Fate bollire l'acqua e buttateci dentro il vostro "salame". Fate cuocere per 10 minuti circa e poi toglietelo dalla pentola, facendo molta attenzione a non spaccarlo!
Io ho preso due mestoli grandi e l'ho "tirato su" così. Non si è spaccato.

Aprite ora il vostro speckknoedel insacchettato e fatelo raffreddare. Quando la temperatura sarà sufficientemente scesa, tagliatelo a fette con un coltello senza seghetto (altrimenti si sfalderà tutto!).

speckknoedel tagliato e pronto per il trasporto.
 Eh, si, non l'ho mangiato a casa mia, l'ho portato via.

Prima di servirli, fate rosolare le fette di speckknoedel su una pentola antiaderente. Non serve molto, basta poco, il tempo necessario a far si che si crei una piccola crosticcina superficiale.

Servite utilizzando la salsa ai funghi.


ps: a breve la ricetta per i semmelknoedel. li ho fatti stasera, ma li mangerò domani.

Patate con lo speck

Beh, perchè parlare sempre di dolci?

in cucina ci sono tante altre cose che si possono fare.
Ecco una ricetta semplice semplice.

Ingredienti per una persona:
due patate piccole
un po' di speck (diciamo all'incirca un pugno di speck a dadini).

Innanzitutto, se non avete lo speck tagliato a dadini, prendete e tagliuzzatelo.
Prendete le patate, pelatele e lavatele.

A questo punto, io consiglio di fare in questo modo. Invece di tagliare le patate a dadini, prendete il pelapatate (io non uso quello con l'impugnatura a mano) e tagliate a striscioline fini le patate.

Mettete tutto in un pentolino (antiaderente) con un goccio d'olio (mi raccomando, sennò si attacca), un po' di sale e un po' di origano. Accendete il fuoco e mettete a scaldare con il pentolino coperto da un coperchio.
Dopo qualche minuto, aggiungete lo speck e mescolate.
Lasciate cuocere in questo modo per un po' di tempo (un quarto d'ora circa) e mescolate ogni 5 minuti c.a.

Infine... buon appetito!