Radicchio rosso trevigiano marinato

 

Oggi vedremo una ricetta facile e veloce per marinare del radicchio rosso travigiano. Ci servono giusto pochi ingredienti e un po' di spezie.

• Radicchio trevigiano!

Marinatura

• 200g aceto di vino
• 300 vino bianco
• 250 acqua
• 40g zucchero
• 20g sale
• 2 foglie di alloro
• Pepe in grani
• Chiodi di garofano (tipo 3-4)
• Mezza noce moscata

Sotto olio:

• Rapporto  2:1 per Olio di Semi e Olio d'oliva

Preparate la marinatura e mettetela nella pentola sul fuoco

Tagliate il radicchio trevigiano nel seguente modo. pelate leggermente il gambo (NON TAGLIATELO) e poi tagliato il radicchio per lungo in spicchi non troppo fini.
Noterete che tutte le foglie rimarranno attaccate al gambo.

Lasciate bollire la marinatura per almeno 5-10 minuti. più bollirà e più la marinatura avrà sapore.
Conseguentemente togliete i grani di pepe, le foglie di alloro e i chiodi di garofano (più che altro perchè sennò poi ve li trovate in mezzo alle foglie di radicchio)
Immergete i radicchi e abbassate il fuoco al minimo.
Lasciateli dentro per un po', finchè si ammorbidiscono (ma non troppo morbidi, insomma, il giusto!)

Nel frattempo prepariamo il "sott'olio" mixando i due olii.

Una volta pronti i radicchi, toglieteli, scolateli e metteteli sotto olio per almeno mezz'ora / un'ora.
Più staranno dentro meglio è.

si conservano in frigo per più giorni.

A scuola di cucina, tutto radicchio

Ho seguito una lezione su tutto radicchio.
Ecco le foto dei piatti fatti.
Fatti tutti, eh!

Insalata di radicchio di castelfranco con una citroinase (salsa) e svilacci di cavallo:

Un fritto di radicchio veronese e zucca:

Radicchio trevigiano in agrodolce:

Gnocchi di patate ripieni con radicchio di chioggia:

Un tortino ripieno al radicchio veronese:

E per finire un tiramisù.
(non vi preoccupate, niente radicchio !!  )

Gnocchi di patate con speck e radicchio

stranamente, controllando il mio blog, ho notato di non aver mai messo la ricetta degli gnocchi di patate.

veramente strano, ero convinto di aver scritto, almeno una volta, una ricetta in merito, ma ho trovato solo un post con una foto.

questa ricetta è stata molto fotografata, in modo che possiate anche voi ripetere gli stessi passi che ho fatto io.

iniziamo con gli ingredienti.

• 1kg di patate
• 300g farina
• radicchio a volontà
• 200g di speck
• sale
• noce moscata

 Innanzitutto prendiamo un pentolone, lo riempiamo d'acqua e facciamo scaldere finchè non inizia a bollire. quando bollirà, metteteci le patate

nel frettempo che la procedura precedente di completi, prendiamo il radicchio, sfogliamolo un po' e poi tagliamo a pezzettini piccoli le foglie desiderate.
mi raccomando, lavatelo prima di usarlo :-)

Prendiamo poi lo speck e tagliamolo a pezzettini molto piccoli.

ed infine poniamo il tutto in una padella assieme.

fate rosoloare in modo che i due ingredienti di amalgamino bene.

nel frattempo le patate dovrebbero esser cotte.
aiutandoci con uno schiacciapatate, spremiamo i nostri tuberi su un piano sufficientemente grande.

 
ovviamente ci va pure la farina. consiglio mio è quello di "sparpagliare" bene le patate in modo che si raffreddino più velocemente.

ordunque, impastate aggiungendo sale e noce moscata quanto basta (a me piacciono con molta noce moscata).
impastate bene bene finchè la pasta non risulterà troppo appicicaticcia.
lasciatela riposare un po'.

prendete una piccola quantità e rotolandola create delle piccole cordicelle di impasto.

certamente ve ne verranno un sacco di "cordicelle"

tagliatele poi in pezzettini piccoli

e con una forchetta aiutatevi a dare una forma. in che modo? ponete lo gnocco sulla forchetta e con il dito indice premente verso in centro e fate ruotare lo gnocco verso le punte della forchetta.
in questo modo otterrete un risultato com quello qui sotto.

più di 330 gnocchi!
beh.. per sette persone non sono nemmeno tanti...

per cucinare,
fate bollire dell'acqua su una pentola e mano a mano cucinateli. quando verranno a galla (e saranno cotti, dunque), prendeteli e metteteli nella padella con lo speck e radicchio.
quando tutti saranno stati scolati, saltateli bene bene sulla padella.


et voilà, ecco il risultato.