biscotti ricoperti di cioccolato

Questi biscotti son velocissimi da fare.
Ecco quel che vi serve:

meno di 200g di cioccolato fondente
34 biscotti secchi
250g mascarpone
un po' di cioccolato-chicchi-di-caffè (presente quei cioccolatini al caffè?)
70g zucchero

Temperate il cioccolato. Nel frattempo prendete il mascarpone e mescolatelo con lo zucchero. prendete i cioccolatini al caffè e tagliuzzateli, incorporando poi il tutto con il mascarpone.
Quando il cioccolato si sarà temperato, prendete uno ad uno i cioccolatini e
immergeteli (solo da un lato) nel cioccolato

Riponete il tutto sopra della carta forno, e lasciate rapprendere. Il biscotto assorbirà il cioccolato e si creeranno delle fasce di colore sui biscotti-cioccolatosi.
Ora prendete la crema al mascarpone e mettetene un cucchiaio sopra un biscotto.
Sovrapponetegli, poi, un'altro biscotto ed infine ancora un po' di mascarpone e sopra tutto un chicco di cioccolato-caffè.

finito ;-)
visto quanto semplice?

sushi di salmone e tonno

Poteva mancare un post sul piatto più "famoso" giapponese?

sushi!!! quello rosso acceso è salmone, il resto è tonno!

Ovviamente no!!


Preparate il riso come visto nei post precedenti.
Preparate il pesce come spiegato precedentemente.

Infine, con le mani bagnate di aceto (di riso o di mele), formate dei parallelepipedi di riso.
Create prima tutti i parallelepipedi e poi, se non lo avete già fatto, tagliate il pesce in modo da avere delle striscette di salmone o tonno.

Per far aderire bene il pesce ai pezzi di riso, usate un po' di salsa wasabi.

facile, no?

Sushi di salmone affumicato

Ed eccoci all'ultima ricetta della "giornata-giappo".

Sushi di salmone affumicato.
Sinceramente non credo che sia una ricetta giapponese al 100%, però è buona lo stesso. ;-)

Ci servono:
un po' di tonno preparato per il sushi, tagliato a cubetti (davvero poco!)
Riso 180g
Salmone affumicato 100g
wasabi
cetriolo
erba cipollina
maionese
zenzero (facoltativo)

Cuocete il riso e formate delle palline. Prendete il salmone affumicato (quello che trovate facilmente in tutti i supermercati) e tagliatelo a striscioline. Per far aderire il salmone affumicato, passateci sopra (dalla parte che toccherà il riso) un po' di wasabi. anche qui, non eccedete con il wasabi!!!!!!
Il risultato dev'essere il seguente:

da sinistra a destra: pallina di riso e pallina di riso con salmone affumicato.

In una terrina, tagliate finemente l'erba cipollina e il cetriolo. Mettete della maionese e mescolate bene. Se per caso avete anche un pezzettino di zenzero, tritatelo e mettetelo dentro al composto appena creato.

Infine mettete un cucchiaino del composto sopra ad ogni pezzo appena creato.
In cima, passateci un po' di pesce preparato per il sushi.

Quel che vedete sopra, colorato di rosso, è il tonno.

Io ho usato del tonno. Vi posso assicurare che il risultato è molto buono. Credo che anche con il salmone sia buono.

Bene!
Ora eseguite lo stesso procedimento su tutte le altre palline di riso.

mmm, che bontà, eh?

Bon Appetit !

Brodo nibandashi

Per fare il brodo nibandashi servono due ingredienti.

alga kombu
dashi

dato che il dashi non è così facile da trovare, potrete fare il brodo anche con la sola alga kombu. non che venga molto saporito, ma il gusto non è male (al massimo aggiungeteci un po' di sale).

Prendete una bacinella e mettete l'alga secca (le alghe kombu ve le vendono spesso secche) a riprendersi un po'. Quando si sarà ripresa bene, buttate via l'acqua.

Prendete l'acqua necessaria e fate bollire. appena arriva ad ebollizione, spegnete e metteci dentro l'alga (e il dashi se ce lo avete!). Lasciate così (con coperchio chiuso) per 15-20 minuti.

Temaki al tonno e salmone

Et voilà..... Temaki!

dal basso verso l'alto: temaki al salmone, salmone e tonno.

I temaki sono considerati i corrispondenti nostri degli antipasti. Sono molto veloci da fare e rappresentano una ottima idea in fatto di antipasto ;-)

Gli ingredienti necessari sono:
1 cetriolo
Alga nori
Alga kombu (per il brodo)
Riso (200g dovrebbero bastare a farne una decina)
Tonno o salmone

Preparate il riso usando il brodo nibadashi.
Prendete i fogli di alga kombu e divideteli a metà. Mettete il riso come in figura:

non mettete troppo riso, altrimenti avrete problemi a "chiuderlo"

Tagliate il pesce preparato per il sushi in striscioline molto fini. Tagliate anche il cetriolo (si, crudo!) in striscioline piccole e non più lunghe della diagonale dell'alga nori. Insomma, per capirci meglio, il risultato dev'essere come quello in figura:

come ben potete vedere, i listelli di pesce e cetriolo non devon esser troppo lunghi. Usate 3 listelli di pesce e 2 di cetriolo.

Per far aderire bene il pesce e il cetriolo all'alga, usate un po' di salsa wasabi. spalmatene una puntina sul riso e poi sovrapponeteci il pesce e il cetriolo debitamente inzuppati nella salsa di soia.
mettete un po' di salsa wasabi (attenzione a non metterne troppa, i vostri invitati potrebbero risentirne) anche sulla parte di alga "scoperta" (giusto un pizzico; sempre meno di quanto voi stiate immaginando)

Infine arrotolate il tutto in questo modo.

Prendete il lembo (faccio riferimento alla figura sopra) in alto a destra e prendete l'alga nel punto in basso a sinistra dove finisce il riso. Il lembo in alto a destra deve andare sotto l'altra parte indicata. Arrotolate quindi il temaki con questo verso.

Et voilà... Temaki fatto ;-)

visto quanto è semplice?

Riso con pollo con verdure

Ecco a voi una bella e buona ricetta della cucina giapponese.

Riso con pollo e verdure.

Ma veniamo a noi e vediamo di quali ingredienti necessitiamo per preparare questo primo piatto.

Ingredienti:

un sacchetto di funghi shiitake (circa 4-5 funghi)

450g riso 

600ml brodo nibadashi

150g petto di pollo

3 carote

Per la marinatura

sakè e salsa di soia

Innanzitutto mariniamo il pollo. Tagliatelo a cubetti e riponetelo in una ciottola. Preparate la salsa per la marinatura nel seguente modo.

Le proporzioni sono: 1 cucchiaio di salsa di soia e mezzo di sakè.

Riempite in questo modo la ciotola (quanto basta per tenere tutto il pollo sotto marinatura).

Riponete il pollo in frigo per 15 minuti almeno.

In un pentolino preparate del brodo nibadashi. Cuocete il riso usando il brodo appena creato. (per questo, vedete le riccette apposite)

Nel frattempo, tagliate le verdure (funghi compresi)

e mettetele in un pentolino assieme al petto di pollo marinato (e la marinatura)

Fate saltare un po' il tutto in modo che il pollo si cuocia bene. Le carote rimarranno un po' al dente.

Infine, quando il riso sarà pronto, saltatelo velocemente assieme alle verdure e al pollo.

servite caldo o a temperatura ambiente. freddo no ;-)

Cottura del riso per cibo giapponese

Un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese è sicuramente il riso.

Ve ne sono di molteplici varità e non è facile in Italia trovare il riso giusto.
Se non lo trovare, ricordavi almeno di prendere un riso che abbia il chicco corto e non troppo picco (non thai, per capirci).

Il tempo richiesto varia molto. Per il lavaggio ci vogliono almeno 30' e per la cottura dipende dalla quantità di riso che avete. Diciamo che all'incirca siamo sui 15-20'.

La preparazione del riso segue tre punti:
1) Lavaggio
Prendete la quantità di riso che vi serve e lavatela in questo modo. Mettete il riso in una bacinella e riempitela d'acqua. Muovete un po' il riso in modo che si lavi bene. Cambiate acqua più volte, finchè non vedrete che rimarrà bella limpida e trasparente. (non arriverete mai ad avere una acqua limipida e trasparente, ma se vi ci avvicinate è meglio).
Infine mettete a scolare il riso. 

Riso lavato e scolato

2) Cottura

Per 600g di riso, servono 800g d'acqua.

Mettete il tutto in una pentola. Chiudetela con un coperchio e accendete il fuoco. Quando l'acqua sarà arrivata ad ebollizione, abbassate la fiamma e tenetela al minimo.
In un certo senso, quel che si fa è "stracuocere" il riso.
Quando vedrete che tutta l'acqua è stata assorbita, spegnete e tenetelo ben caldo sotto un coperchio.

3) Marinatura?
Preparate una ciotola con un po' di aceto di riso (o di mele) e un po' di zucchero (poco).
Versate il riso su una pirofila sufficientemente grande da far stare il riso disteso. Distribuite ora sopra, in modo più uniforme possibile, il composto di aceto e zucchero.
Prendete un ventaglio con una mano e iniziate a fare vento.
Con l'altra prendete una spatolina fina fina e iniziate a mescolare il riso. Il riso NON DEV'ESSERE mescolato come normalmente facciamo, ma la spatola deve mescolare "di taglio" il riso. Se facessimo come il solito (cioè alzando il riso e mescolandolo come siam soliti fare) rischieremo di rompere i chicchi e creare una poltiglia.

Bene.

Il riso è pronto per le vostre creazioni. ;-)


Se manipolate il riso con le mani, ricordo che le mani devono essere bagnate d'aceto (di riso o di mele)