Orsetto tenerino con pasta di zucchero e cioccolata!

Forse non ve lo siete chiesti a cosa servissero i cuoriccini della ricetta precedente.
Ma forse anche si. Insomma, si avvicina una data importante? ecco a voi la soluzione che ho escogitato io.

 L'orsettino tenerino! Si, è smieloso... infatti ci serve del miele!

Allora, vediamo ora la ricetta. Innanzitutto è doveroso dire che il nostro orsetto è ripieno di cioccolata e biscotti. Se non volete riempirlo, seguite la ricetta e saltate il ripieno. 

Ingredienti per la pasta:

• 400g zucchero a velo
• 30g acqua
• 30g miele (io ho usato il miele di ciliegio)
• due fogli piccoli di colla di pesce (io ho usato quella del pane degli angeli)

Ingredienti per il ripieno:

• 50g cioccolato fondente
• una bustina di pavesini

Per la decorazione:

• un bicchiere d'acqua
• cacao in polvere
•  tanta pazienza.....

Sciogliamo la cioccolata banalmente sul fuoco normale. Non ci interessa temperarla.

 Aggiungiamo una confezione di pavesini (non la confezione intera, giusto il set con 10 pavesini dentro) frantumati dentro.

 Mescolate il tutto. Noterete che ora il composto ottenuto è molto denso e facilmente malleabile. Bene, è quel che volevamo!

Seguiamo la ricetta della pasta di zucchero come vista nell'intervento omonimo. Dividiamo le nostre parti. Gambe, braccia, testa, orecchiette, musetto, corpo centrale.

 Appiattite il corpo centrale e poi tagliatelo in due con un coltello. con la mano fate due conche.

 Riempite, ma non troppo, una conca con il composto cioccolato-biscotto e poi chiudete. Per chiudere meglio, bagnate un po' il bordino delle due conche (per questo è importante non riempire troppo!) e chiudete premendo bene.

 Aggiungete le gambe sempre usando l'acqua come fissante...

 Usando i colori potete anche facilmente creare un piccolo regalino da mettere davanti al vostro orsetto.

Per colorare il tutto, bagnate il vostro pezzo con un dito immerso nell'acqua. Mentre è bagnato, spolverate con il cacao. Quando si asciugerà il tutto avrete ottenuto il colorito marrone desiderato ;-)

Per tenere tutto in piedi, aiutiamoci con degli stecchini di bambu.

Ad esempio, nella foto sovrastante, le due braccia sono tenute "più saldamente" in piedi non solo grazie ai due stecchetti verticali, ma anche da uno stecchetto (tagliato ad-hoc) che collega le due spalle in modo trasversale.

Nella foto sotto, la testa è tenuta in piedi sul corpo usando un bastoncino di bambu, anch'esso tagliato ad-hoc, che collega la testa al torso.

Notate che nel musetto, dato che v'era caduto troppo cacao nella boccuccia in basso, ho pulito un po' con un coltello, raschiando via un po' di cacao.
si nota?

Insomma... Buon anniversario!

Pasta di zucchero

Marzapane e pasta di zucchero sono due elementi molto importanti nelle decorazioni.
A mio avviso la pasta di zucchero è più malleabile, però si secca quasi subito.

Ingredienti:

• 400g zucchero a velo
• 30g acqua
• 30g miele
• 5-6g colla di pesce

Mettiamo la colla di pesce in una bacinella con acqua fredda.

In una padella mettiamo il nostro miele. Aggiungiamoci l'acqua e scaldiamo. Mentre scaldiamo, mescoliamo in modo da sciogliere bene tutto. Aggiungete anche la colla di pesce.
Non fate bollire il vostro composto. dev'essere caldo e basta.

Nel mentre mescolate il vostro zucchero a velo, versate ora nella ciottola il vostro composto.

Il composto risultate inizierà ad indurirsi e, in un certo senso, sembra come avere la pasta della pizza. 

Bene, impastate ora con le mani come se fosse la pasta della pizza e il risultato lo vedete qui sotto: la pasta di zucchero.

E' molto utile e duttile. si modella con una facilità estrema ma tende a seccarsi molto velocemente. Potete benissimo colorarla usando i coloranti che trovate al supermercato.

Cuoriccini di caramello

Se come me si sta avvicinando una data importante, perchè non fare dei piccoli cuori di caramello?

Ecco la ricetta:

• Stampini in silicone a forma di cuore
• un cucchiaio grande di zucchero per ogni cuore che volete fare. Io ne ho fatti sette ;-)
• degli stecchini di bambù se volete poi tenerli in mano o lasciarli in qualche modo sospesi
• colorante rosso

Iniziamo mettendo lo zucchero in una padella antiaderente (altrimenti mi si appiccicherà tutto)

Mettiamolo sul fuori più piccolo dei nostri fornelli, però al massimo ;-)

Io ho aggiunto il colorante (visto il risultato però consiglio di metterlo alla fine) rosso già adesso. fate voi

Continuate a mescolare. noteterete che lo zucchero inizierà a sciogliersi e a rapprendersi un po'. State attenti. da questo punto in poi basterà pochissimo.... e sarà pronto!

Lo zucchero inizierà a cambiare un po' colore e a questo punto mettete il fuoro al minimo (beh non proprio a zero, l'importante è che si sciolga bene)

Quando si sarà sciolto

Mettetelo nei vostri stampini (non mettetene troppo, altrimenti i "cuoriccini" saranno molto spessi!)

Volete aggiungere anceh lo stecchino?
quando il vostro cuoriccino si sarà raffreddato, giratelo e mettetelo su un foglio di carta forno. mettete lo stecchino. caramellate giusto una goccia di zucchero e poi versategliela sopra come in figura

et voilà, il gioco è fatto!


ps: ai miei lettori abituali, prometto che per venerdì mattina troverete la continuazione di questa ricetta.
insomma... che ce ne facciamo di tutti questi cuoriccini di caramello?

.... una dolce ricetta vi attende tra due giorni.

Viaggio a Berlino

Recentemente ho fatto un giro a berlino.
Vorrei condividere con voi alcune cose che ho mangiato.

Iniziamo con la colazione. Una delle cose che apprezzo della germania sono i dolci/pastine fatte con i semi di papavero. Peccato che non siano così comuni anche dalle nostre parti.

Cosa mangiare a berlino? beh... farà ridere, ma le due foto che seguono hanno a che fare con un ristorante spagnolo! eh, si, non c'era di meglio in giro.

• Allora, il primo piatto in alto a sinistra consta di un mix di formaggi e una salsa centrale che direi fosse marmellata.
• Il piatto a destra è un mix di tapas di pesce. Vediamo anelli di totano, pesciolini fritti e al centro dei gamberetti saltati in padella con molto peperoncino.
• Infine il mio piatto, in basso a sinistra. Mix di tapas vegetariane. Ho trovato molto gustosi i peperoni/peperoncini (nel senso di piccoli).  erano cotti al forno, direi, e poi salati. Poi troviamo delle classiche patate fritte tagliate a cubetti con del formaggio. Infine ci sono delle patate novelle che andavano accompagnate con le due salse rosse che vedete. La prima salsa era un banale pomodoro, l'altra invece aveva un retrogusto di aglio (buono!) e qualcos'altro che non sono riuscito a capire.

Infine ecco una tapas di salsiccie. Direi che si trattava di Chorizo, saltata in padella e leggermente piccante. Non male

Infine la foto più bella. Un bel orsetto di cioccolata a grandezza umana!
sisisi, era proprio grande! (era in una pasticceria non molto distante dal checkpoint charlie)

Ma io mi chiedo: come cavolo si fanno a fare queste cose? ... eppoi il giorno che lo mangi ci rimani pure male!

Rotolo di pan di spagna con gelato al cocco e cacao

Ecco i dolci di ieri. Il nostro rotolo si trova sulla destra :-)

Bene, la ricetta è molto semplice. Dobbiam fare il pan di spagna. Per farlo seguiremo la ricetta della calza della befana.

Per il gelato? beh, gelato al cocco (200g). ma in realtà credo che possano andar bene anche altri gusti. A seconda del gelato che userete, la ricetta può esser mangiata anche da chi ha problemi con il lattosio.
Molti gelati di frutta sono fatti senza latte/panna.

Innanzitutto tirate fuori il gelato in modo che si sciolga un po'. (poi, beh che non si sciolga del tutto!)


Fate il pan di spagna come spiegato nella ricetta. Tiratelo fuori dal forno, rovesciate (sempre come spiegato nella ricetta della calza).
cospargete la parte ora rivolta verso di voi con il gelato (liquido) ed arrotolate velocemente, prima che si sciolga tutto.

Mettete in congelatore a riprendersi un po'

Dopo una oretta mettetelo pure in frigo.

Cospargetelo con del cacao (ma io consiglierei di cospargere prima di zucchero a velo il tutto e POI, sopra, fare un passaggio di cacao.

servite :-)

Patate e salsiccia

Mah, questa riccetta è giusto per mostrare cosa ho mangiato ieri sera.

La potenza delle patate con la salsiccia. Cibo molto *poco* salutare, ma talvolta ci sta; perchè no?

... e queste sono solo 3 patate... ed eran tante!

Inutile dire quali siano gli ingredienti: patate, pancetta, un po' di olio e sale :-)

la pancetta va messa verso la fine, quando le patate si saranno ben cotte.
mescolate bene e servite.

cestini alla cioccolata e amaretto

Oggi vedremo una ricetta molto semplice: dei cestini di cialda ripieni di mousse alla cioccola ed amaretto.

Iniziamo con gli ingredienti. Per 10 cestini ripieni:

• 300g panna da montare
• 100g cioccolata fondente
• una quindicina di amaretti
• cestini di cialda

Iniziamo con lo sciogliere il cioccolato. Si scioglie il cioccolato a bagnomaria e si aggiungono un po' di amaretti. (lascitene da parte 5)

Aggiungete ora la panna, mescolate giusto un po' e mettete in congelatore per 5/10 min. si deve raffreddare!

Prendere ora la frusta elettrica e montate il tutto.

Ora con un cucchiaino, aiutatevi a riempire le cialdine.

Infine prendiamo i 5 amaretti rimasti e sbriccioliamoli sopra i nostri dolcetti. Indicativamente, un amaretto per due cialdine.

Mettete in frigo in attesa per esser mangiati

Patate alla mozzarella/formaggio

Bene, la ricetta è molto semplice e banale.

dopo aver debitamente saltato in padella le vostre patate e averle debitamente salate, mettetci della mozzarella o del formaggio e otterrete in pochi minuti un piatto molto veloce ma gustoso.

Da notare che se terrete ben mescolato, la mozzarella/formaggio si arrostirà un po' e creerà attorno alle vostre patate quella crosticcina... che a me piace tanto :-)

buon appetito.

Cucinare più in fretta le patate?

Una buona tecnica per cucinare le patate è quella di fare prima l'imbiancatura e poi metterle in padella e cucinarle.

Oggi mi sono chiesto... ma perchè non metterci l'acqua direttamente in padella? tanto poi evapora.
beh, funziona.

Nella foto ad esempio ci sono tre patate tagliate a cubetti messe nella padella a cuocere con mezzo bicchiere d'acqua.
L'acqua evaporerà e le patate nel frattempo si saranno cotte bene bene fin dentro.
dopodichè rosolarle sarà molto più semplice.

L'esperimento è riuscito credo che prossimamente le cucinerò sempre così.
provateci, funziona molto bene.

Vol au vent alle fragole

Questa ricetta è molto semplice e molto veloce. Per 24 vol au vent ci servono:

• 24 vol au vent (mavà!)
• 250g mascarpone
• 2 cucchiai grandi di zucchero
• 250g fragole
• un po' di marmellata di fichi

Prendete le fragole, lavatele e tenete da parte 12 belle. Le taglieremo in due in modo da avere 24 semi fragole.
Le altre fragole sminuzzatele con un coltello in una bacinella. Aggiungete lo zucchero e il mascarpone e con un cucchiaio amalgamate il tutto.

Bene! ora prendiamo i nostri vol au vent e mettiamo in ogniuno un pizzico di marmellata di fichi.

Riempite con la crema di mascarpone e fragole

ed ora mettiamo una mezza fragola (le fragole che abbiam messo da parte all'inizio) sopra ad ogni vol au vent.

Buon appetito!

Torta salata con patate, speck e zucchine

Vediamo ora una ricetta utile per chi ha problemi di latte & derivati.
Normalmente le torte salate richiedono della mozzarella. Questa sostituisce la mozzarella con le patate.
Vediamo come.

Ingredienti:

• poco meno di tre patate da purè (insomma, non tutte e tre grandi!)
• un po' meno di 100g di speck
• due zucchine
• due uova
• noce moscata

Fate bollire le patate per farne una specie di purea. Tagliate le zucchine e saltatele in padella giusto un po'.

Nel frattempo che le patate si cucinino, in una terrina mettiamo lo speck con  le zucchine.

Aggiungiamo le uova e mescoliamo il tutto, controlliamo che si amalgami tutto bene. Noterete infatti che le fette di speck tenderanno a non separarsi bene tra loro.

Quando avremo cotto a sufficienza le patate, con uno schiacciapatate, mettiamo le patate nella terrina.

Mescoliamo bene aggiungendo un po' di sale (molto poco) e noce moscata (non esagerate). Infine versiamo il tutto nel nostro stampo.
Essendo il nostro composto fatto di patate, sarà facile per noi livellare la nostra torta salata usando un banale cucchiaio.

In forno a 180 gradi ventilato et voilà.
le jeux son fait