macarons - finalmente perfetti

Con somma gioia e molto orgoglio,
sono riuscito a fare i macaron perfetti.
dimenticate i macarons visti qualche ricetta fa.
(questo post continua qui)

la ricetta va bene, il procedimento è lo stesso. sono giusto degli accorgimenti a cui mi sono attenuto che hanno reso completamente diverso il risultato.

Qui ho controllato di aver messo esattamente 100g di zucchero a velo con 100g di farina di mandorle

ho poi notato che la farina di mandorle era troppo grossa per setacciarla

ho dunque usato un tritatutto e l'ho resa più fine. Dunque, sono riuscito a setacciarla completamente, come si vede in figura.

In questa foto si vede il montaggio a neve degli albumi

dopo aver fatto la solita procedura, come spiegato nella relativa ricetta. li ho lasciati riposare per un'ora e mezza.

prima teglia

 seconda teglia

terza teglia

ho dunque preriscaldato il forno a 140 gradi ventilato e li ho poi infornati per 10 minuti esatti di orologio.

il risultato è stato perfetto, oserei dire.

notate come siano risultati perfettamente lisci al tatto e della forma desiderata.

Ora non ho ancora una foto dei macaron completi (con tanto di crema) in quanto li farò domani.
Dunque, questa presentazione, continua con il prossimo post.


riepilogando: i fattori da tenere più d'occhio sono
1) la farina di mandorle che sia bella fine
2) che il tutto sia ben amalgamato
3) lasciare ripostare anche un'ora o un'ora e mezza, come ho fatto io.
4) infornare a 140 gradi, ventilato



:-)

.. i miei macarons dell'ultimo dell'anno!

Buon Natale 2012

Ecco, qui.
Natale 2012 è già passato. Sono stato più intento a mangiare che a cucinare e ciò non è male. cucino già tutto il resto dell'anno! almeno per una volta... :-)

volevo mettere sul blog la foto della torta, comperata in pasticceria.
un giorno voglio provarla a rifare.

si tratta di tre rotoli di pan di spagna con crema e pezzettini di cioccolato, rivestiti da cioccolata.
una bella botta calorica, ma tanta cioccolata mette pure tanta allegria!

"Altri studi dimostrano come l'assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore" - (wikipedia)

...e talvolta ne servono davvero tante di endorfine....

Spero vi siate strafogati di dolci (e non solo) come ho fatto io.
E da buoni Veneti, non potevamo che iniziare il tutto con un bello spritz.

alla salute, tosi!




utilizzo anche questo post per augurare un felice anno nuovo ai miei lettori. Spero per tutti che sia migliore di quello passato; nel mio caso ci vuole veramente poco. Noto con piacere che il numero di visualizzazioni sta per arrivare alla fatidica soglia di 10000 - diecimila visualizzazioni!
(nel mentre scrivo, ne mancano solo 32 alla fatidica soglia)
spero di poterci arrivare prima della fine dell'anno. Magari ci arrivo già domani :-)
questo blog era praticamente morto a settembre ma è rinato come non mai. siamo già a 579 visualizzazioni per questo mese. mica male, eh!


certamente prima della fine dell'anno vi saranno altre ricette. sicuramente una (non svelo cosa sarà, ma sarà il dolce di capodanno), ma se mi riesce, vedrò di pubblicarne in fretta e furia pure un'altra.

alberelli di natale - biscotti alle mandorle e burro

Ecco che natale si avvicina sempre di più!
ed è sempre tempo di biscotti.
Se poi, come nel mio caso, li volete fare anche per ringraziare una persona, ecco che gli alberelli di natale fanno proprio il vostro caso.

ah, beh, ovviamente per ringraziare qualcuno, dovreste prima procurarvi un amico/a che apprezzi i biscotti. questo però non fa parte degli ingredienti.

tornando seri.
gli ingredienti sono pochi e semplici:

• 2 uova
• 100g burro
• 220g di farina
• 80g di farina di mandorle
• 120g di zucchero

Quel che s'ha da fare è semplicemente una pastafrolla. insomma, amalgamate il tutto secondo la solita tecnica (e cioè evitando di sciogliere il burro)

e poi ponetela in frigo per un po' (in modo che il burro si ri-solidifichi).
nel mio caso, ho provato ad usare l'impastatrice del robot da cucina. non male come risultato, però tende a lavorare l'impasto troppo e il burro si è sciolto parecchio.
risultato: una pasta molto appicicaticcia.

vabbè.
poco male, basta stenderla usando un po' di farina.
ordunque, stendete la pasta e usando uno stampino a forma di alberello, tagliate i vostri biscotti.

quanti me ne sono venuti?
ah, un sacco. non saprei dire. ho fatto tre teglie di biscotti...

si mettono in forno a 180 gradi per pochissimo tempo. pernso che 5/10 minuti siano più che sufficienti.
non dovete stracuocerli in quanto l'aspetto fondamentale è che si dorino un po' sopra ma che rimangano morbidi all'interno.

et voilà!
alberelli di natale biscottosi! :-)

apprezzati

Macarons!!!

Macarons, Macarons, Macarons!!!

vive la france!


Natale e l'ultimo dell'anno si avvicina oramai ed è tempo di biscotti e biscottini.
Oggi andremo a vedere la ricetta di uno dei più famosi dolcetti francesi.
I Macarons!

Farli è un casino pazzesco e, come noterete qui sotto dalle foto, non sono venuti benissimo anche a me, a causa della troppa fretta.
Gli invitati stavano per arrivare entro un'ora e io non avevo ancora infornato.

comunque, nella ricetta che seguirà, vi sono anche suggerimenti per eventuali miglioramenti.

Ingredienti per circa 40 macarons completi:

• 3 albumi, più o meno, 80 grammi
• 120g zucchero
• 25g di acqua
• 100g farina di mandorle
• 100g zucchero a velo

 Per la crema:

• 100g burro
• 200g zucchero a velo
• un goccio d'acqua

Iniziamo dividendo gli albumi in due recipienti. più o meno vanno 40 + 40 grammi. Se la divisione non vi viene perfetta, metterei più albume in quella parte che non verrà montata.

Quindi, ricapitolando, 40g verranno montati a neve e 40 verranno lasciati normali.

Prendete i 120g di zuccero e metteteli in un pentolino con i 25g di acqua
andremo a creare uno sciroppo

Nel frattempo, fate montare a neve ben fissa i vostri albumi. Non accontentatevi di una lieve montatura a neve.

Nel frattempo, diamo una occhiata al nostro zucchero disciolto in acqua. il vostro pentolino deve essere messo a fuoco basso, in modo che non si bruci.
tenetelo finchè non bolle e quando inizia a bollire lasciatelo giusto 1-2 minuti; il giusto tanto che si generi una bella melassa.

Infine incorporatelo a filo (cioè, mentre lo sbattitore sta ancora andando, ma a velocità ridotta) ai vostri albumi montati a neve.

Una volta incorporato il tutto, fate andare il vostro sbattiore per un po' in modo che i tuorli si montino con anche la melassa.
Otterrete un composto come quello sottostante.

In una bacinella, setacciate la farina con lo zucchero a velo. Nota bene: questo passaggio è fondamentale. setacciate molto bene, in modo che il composto risulti omogeneo.

Amalgamate ed otterrete un composto piuttosto solito di farina di mandorle e zucchero.

Ora incorporatelo al composto montato precedentemente, facendo attenzione a non smontarlo.
Notate però che non si incorporerà facilmente, quindi vi richiederà un po' di tempo.

Infine potete, come ho fatto qui sotto, dividere il composto ottenuto in tre piccoli recipenti, sui quali userete dei coloranti alimentari per dare il colore voluto.
Nel mio caso, ho usato dei coloranti liquidi: rosso (che poi è venuto rosa), rosso+verde (che è venuto marrone chiaro) e una bacinella è stata lasciata bianca.

Con un sac-a-poche o una siringa create dei piccoli ciuffi.
Lasciate riposare per una mezzoretta almeno. Io non l'ho fatto (solo 10 minuti, forse) e il risultato lo vedrete dopo.
In questa mezz'ora di tempo il composto si distenderà bene e si formerà una bella conchetta liscia liscia

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 160 gradi, ventilato.
Ho fatto una infornata a 160 e una a 140. Quelli a 140 si sono tutti crepati, quelli a 160 sono venuti più lisci.

Infornateli per pochi minuti. Più o meno saranno 7-10 minuti o anche meno. Quando il primo inizia a creparsi, allora sarà il caso di toglierli.
Fateli poi raffreddare.

Ecco cosa ho ottenuto con la prima infornata.

Ed ora è il turno della crema al burro.
Amalgamate il burro con lo zucchero e un goccio di acqua. (nota bene: la crema dev'essere spalmabile un po' e, contemporaneamente, non deve nemmeno essere liquida. insomma: solida ma spalmabile)

In questo caso, ho diviso la crema in tre tazze. In una, quella bianca, ho aggiunto limone, in un'altra del cacao in polvere (questa diventerà molto solida come crema), e dell'altra dell'arancia (colore rosso).

Eccoli qui. sono più o meno 37 macarons (alcuni li ho mangiati, quindi direi che siamo sui 40 in totale).

Come vedete, alcuni mi sono venuti crepati in superficie.
A mio avviso gli errori sono stati i seguenti:
-> farina di mandorle e zucchero non setacciati bene
-> attesa troppo corta
-> temperatura forno troppo bassa
-> forno del cavolo che ha la piastra in alto troppo forte

prossimamente lo farò su un ventilato (esperimento già fatto e si tratta della foto nella ricetta presente qualche post fa) e vi mostrerò la differenza.

macarons in arrivo!

stasera prevedo di fare dei macarons!

gialli, rossi, bianchi o blu, il colore non si dice ancora.
e nemmeno i gusti.


e poi a breve posterò anche la ricetta!

yakiudon con verdure

ho rifatto la ricetta di qualche settimana fa, quella dei noodle con verdure.
in questo caso però ho utilizzato degli udon.

ovviamente prima ho tagliato le carote finemente, le ho fatte cuocere in modo che si ammorbidissero.

 poi ho aggiunto le zucchine. le ho lasciate ancora morbide (non sfatte!).
nel frattempo ho cucinato gli udon e li ho scolati quando ancora erano al dente.

li ho dunque fatti saltare in padella con l'aggiunta di un po' di salsa di soia.
il risultato è stato il seguente.

sono stati molto apprezzati, anche da chi non era avezzo a questo tipo di cucina.

torta di yogurt

Ecco una torta veloce veloce da fare se avete gli amici che vi arrivano a casa entro un'ora :-)
è una torta a base di yogurt. il gusto lo scegliete voi. sarà il gusto dello yogurt!

ci serve:

• 120g farina
• 50g burro
• 160g farina
• 20 maizena (o frumina)
• una bustina di lievito
• 2 uova

tagliate il burro a fettina piccole e lavoratelo bene bene con lo zucchero.

fino ad ottenere un risultato di questo genere, in cui il burro si è ben
amalgamato con lo zucchero

dopodichè aggiungete le uova e lavorate il tutto fino ad ottenere una bella crema.

infine aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e la maizena (o frumina)

incorporate bene bene il tutto. otterrete una bella pasta compatta.

aggiungiamo lo yogurt (nel mio caso: ciliegia)

quando tutto è ben amalgamato, versate nello stampo desiderato ed infornate per circa 30 minuti a 180 gradi.

quando è pronto, servitelo su un piatto sufficientemente grande.

infine spolverate con dello zucchero a velo.
rende bene :-)

pizza federica - aka pizza senza mozzarella con funghi

oggi avevo voglia di pizza ma non avevo la mozzarella.
ho usato 150g acqua e 300 di farina. in più ci ho aggiunto, nell'impasto, dei pezzettini di cipolla tagliati molto finemente.

ho allora fatto questa pizza qui.

in memoria dei bei vecchi tempi passati, l'ho denominata "pizza federica".
sono sicuro che l'avrebbe apprezzata.

 πάντα ῥεῖ ὡς ποταμός
(Pánta rhêi hōs potamós)

melanzane in salsa dengaku - nasu no dengaku

Melanzane in salsa dengaku, un buon antipasto della cucina giapponese.
gli ingredienti richiesti sono pochi e il tempo richiesto per la preparazione è piuttosto limitato.

 Ci serve:

• melanzane. (mavà!)
• 2cucchiai di miso scuro
• 1cucchiaio di mirin
• 1cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di brodo dashi
• semi di sesamo

dopo aver lavato la melanzana, tagliamola a discetti come in figura.

incidiamo su di essa dei tagli che vanno da parte a parte. quando sarà ben cotta, potremo prendere i pezzettini usando semplicemente le bacchette.

mettiamo dunque i nostri dischetti di melanzana a cuocere su una padella antiaderente. notate come non sia stato aggiunto alcun tipo di olio. fatele rosolare bene in modo che si ammorbidiscano molto.

su un'altra padella mettiamo il miso, il mirin, il brodo dashi e lo zucchero.

fate sciogleier mescolando bene e poi fate rapprendere in modo che la salsa risulti lucida e ben amalgamata.

servite cospargendo con dei semi di sesamo :-)