melanzane al miso - agenasu miso

Ecco una ricetta giapponese che a me piace molto.
Si chiama agenasu miso e sta ad indicare, più semplicemente, una melanzana (nasu) fritta (age) con della salsa di miso.

è molto semplice da fare.
ci serve:

• una melanzana (possibilmente più lunga che spessa)
• miso
• mirin

prendete la melanzana e tagliatela in due.
poi, tagliamo profondamete la melanzana a graticola. prima le righe orrizontali e poi quelle verticali. incidiamo anche attorno, lungo il perimetro, la melanzana. state attenti a NON staccare pezzi. i pezzettini di melanzana rimangono attaccati.

scaldiamo dell'olio per friggere e friggiamola con la buccia che guarda  verso l'alto.

in un pentolino veramente piccolo (non ce ne serve molto) mettiamo due dita di mirin a scaldare con due cucchiaini di miso. scaldandolo scioglieremo il miso e amalgameremo il tutto.

una volta fritta la melanzana, scolatela bene con la polpa verso il basso su un foglio di carta assorbente. ponetela su un piatto e con un cucchiaino irrorate la melanzana con la salsa precedentemente preparata.

piatto veloce e gustoso.
un buon antipasto :-)

torta salata con zucca e speck

In questa riccetta vedremo una torta salata con la zucca.
Il gusto è assai buono e diversamente da quanto vi possiate aspettare, il sapore dolce della zucca tende a sparire.

Ci servono davvero pochi ingredienti:

• 450g zucca
• 100g speck
• 1 uovo
• 50g fontina
• pasta sfoglia
• semi di papavero (non obbligatoriamente)

Si inizia tagliando lo speck a pezzettini molto piccoli.

prendiamo la zucca e tagliamola a cubetti piccoli

facciamola cucinare su una padella con un bel po d'acqua.

in questo modo la zucca si sfalderà completamente ed otterremo facilmente una crema di zucca.
aggiungiamo al composto lo speck precedentemente tagliato e facciamo saltare tutto assieme in modo che i due gusti si amalgamino bene.

 dopodichè, spegnete il fuoco.
aggiungete il formaggio a pezzettini piccoli e mescolate velocemente in modo che il formaggio si sciolga uniformemente.

aggiungete poi un uovo e mescolate in modo da evitare che si cuocia con il calore della padella.
 prendete l'impasto e ponetelo su uno stampo per torta dove precedentemente avete disteso la vostra pasta sfoglia (a cui, ricordo, avrete bucherellato il fondo con una forchetta).

a piacimento, potreste spolverare la superficie con semi di papavero. io non l'ho fatto in quanto non avevo semi di papavero in casa.

infornate a 180g per una ventina di minuti.

e voilà!
la torta di zucca e speck è pronta :-)

soffice torta con crema di marroni e nocciole

Credo fortemente che questa sia la torta più facile da fare che abbia mai fatto.
certamente si presenta bene. credo che il tempo di esecuzione sia inferiore ai 20 minuti.

Ecco gli ingredienti:

• crema di marroni - poco meno di 500g
• crema di nocciole (qualcuno ha detto nutella?.. ehm.. no, ma ci siam quasi :-)  )
• pan di spagna

per il pan di spagna suggerisco di comperarlo già fatto. si fa decisamente molto prima. la ricetta è utilizzabile anche dalle persone intolleranti ai latticini, in quanto non presenta alcun derivato del latte tra i suoi ingredienti.

Prendiamo un piatto tondo e poniamoci il primo cerchio di pan di spagna. spalmiamolo per bene con la crema di marroni e poi aggiungiamo il secondo cerchio.

spalmiamo bene di crema di marroni fino a che non raggiungiamo l'ultimo livello. Mi raccomando, se è pur vero che  Melius abundare quam deficere, nel nostro caso è meglio se non esagerate con la crema di marroni, altrimenti quando taglierete la torta, la crema uscirà!

Prendete un foglio di carta forno, ritagliatelo tondo più o meno della grandezza della torta. divertitevi a fare le figure che volete.

dopodichè spolverate con lo zucchero a velo. togliete la carta con delicatezza et voilà, ecco segnate le vostre forme geometriche.

prendete un sac a pochè e passate il contorno di ogni figura fatta.

ecco il risultato.

dopodichè spalmate la crema di nocciola su tutto il resto

e anche sul lato.

bene, la torta è finita



ps: piccola nota a margine. la torta sembra essere un po' secca. consiglierei di bagnare il pan di spagna con qualcosa.
potrei suggerirvi di bagnarlo con dell'estratto di pera. la prossima volta che rifarò questo dolce, proverò a rendere il pan di spagna più soffice e renderò noto qui sul blog il risultato ottenuto

Gnocchi di patate con speck e radicchio

stranamente, controllando il mio blog, ho notato di non aver mai messo la ricetta degli gnocchi di patate.

veramente strano, ero convinto di aver scritto, almeno una volta, una ricetta in merito, ma ho trovato solo un post con una foto.

questa ricetta è stata molto fotografata, in modo che possiate anche voi ripetere gli stessi passi che ho fatto io.

iniziamo con gli ingredienti.

• 1kg di patate
• 300g farina
• radicchio a volontà
• 200g di speck
• sale
• noce moscata

 Innanzitutto prendiamo un pentolone, lo riempiamo d'acqua e facciamo scaldere finchè non inizia a bollire. quando bollirà, metteteci le patate

nel frettempo che la procedura precedente di completi, prendiamo il radicchio, sfogliamolo un po' e poi tagliamo a pezzettini piccoli le foglie desiderate.
mi raccomando, lavatelo prima di usarlo :-)

Prendiamo poi lo speck e tagliamolo a pezzettini molto piccoli.

ed infine poniamo il tutto in una padella assieme.

fate rosoloare in modo che i due ingredienti di amalgamino bene.

nel frattempo le patate dovrebbero esser cotte.
aiutandoci con uno schiacciapatate, spremiamo i nostri tuberi su un piano sufficientemente grande.

 
ovviamente ci va pure la farina. consiglio mio è quello di "sparpagliare" bene le patate in modo che si raffreddino più velocemente.

ordunque, impastate aggiungendo sale e noce moscata quanto basta (a me piacciono con molta noce moscata).
impastate bene bene finchè la pasta non risulterà troppo appicicaticcia.
lasciatela riposare un po'.

prendete una piccola quantità e rotolandola create delle piccole cordicelle di impasto.

certamente ve ne verranno un sacco di "cordicelle"

tagliatele poi in pezzettini piccoli

e con una forchetta aiutatevi a dare una forma. in che modo? ponete lo gnocco sulla forchetta e con il dito indice premente verso in centro e fate ruotare lo gnocco verso le punte della forchetta.
in questo modo otterrete un risultato com quello qui sotto.

più di 330 gnocchi!
beh.. per sette persone non sono nemmeno tanti...

per cucinare,
fate bollire dell'acqua su una pentola e mano a mano cucinateli. quando verranno a galla (e saranno cotti, dunque), prendeteli e metteteli nella padella con lo speck e radicchio.
quando tutti saranno stati scolati, saltateli bene bene sulla padella.


et voilà, ecco il risultato.

macarons

belli, no?

macarons con crema al cioccolato :-)

crespella ai frutti di bosco

et voilà, il blog ritorna con questa piccola e semplice ricetta.
trattasi, sostanzialmente, di una crepe, anche se gli ingredienti e il gusto differiscono.

cosa ci serve?

• marmellata di frutti di bosco con pezzi di frutta interi dentro
• limone
• acqua :-) (beh, questa è facile averla)
• due uova
• 250ml di latte
• due cucchiai di zucchero
• 20g di burro
• 120g di farina 
• zucchero a velo

 Il procedimento è molto semplice. prendete il burro e scioglietelo. aggiungete la farina e lo zucchero ed amalgamate. aggiungete le due uova e mescolate bene in modo da formare una pastella piuttosto densa.
infine aggiungete il latte per ottenere la pastella desiderata.

in una casseruola mettete un filino d'acqua e fatela scaldare a fuoco basso. prendete tre-quattro cucchiai abbondandi di marmellata e fatela diluire con l'acqua. controllate bene che si amalgami bene e poi spruzzate un po' di limone nel composto. quando limone mettere dipende dalla vostra sensibilità. a mio avviso è bene che il gusto del limone si senza ma non deve assolutamente sovrastare quello dei frutti di bosco
mescolate per omogenizzare il tutto.
questa sarà la vostra crema.


ordunque, come ogni crepe che si rispetti, scaldiamo la pentola e versiamo con un mestolo una quantità decente del primo composto.

 state attenti che non si cucini troppo e che la crepe rimanga morbida.
giratela per cucinarla dall'altra parte.


 quando è cotta, tiratela fuori e distendetela su un piattino.
prendete una cucchiaiata del composto con i frutti di bosco e spalmatene poco su un lato della crepe. poi chiudete a metà e rispalmate ancora un po' della crema su metà (dunque su un 1/4 della crepe). chiudete di nuovo


decorate il piatto passando a piacimento un filino di crema ove più vi piace

ed infine spoleverate a piacimento con un po' di zucchero a velo.

mi raccomando, non abusate della salsina.
non fate come il mio coinquilino.

..... no way...

Pensieri

talvolta la vita è come una ricetta di cucina.
servono gli ingredienti giusti per ottenere qualcosa di decente e quando uno degli ingredienti viene a mancare, il resto del piatto risulta spesso insipido.
possiamo anche chiudere gli occhi e mangiarci una zuppa senza sale, convincendoci della sua bontà; ciò non cambierà il risultato e cioè che essa mancherà sempre di quel sapore che la caratterizza da sempre.


ultimamente questo blog è morto.
ho provato e riprovato a resuscitarlo, ma sono venuti a mancare nell'ultimo periodo il desiderio e lo stimolo per portarlo avanti.


come già alcuni miei lettori avranno intuito, non vi saranno molti aggiornamenti da qui in avanti. ci saranno sicuramente perchè ho ancora molte ricette da scrivere e molte foto non ancora pubblicate ma procederò con calma.


non considero ancora chiuso questo progetto, questo blog. Ci tengo ancora parecchio, anche se l'entusiamo è scemato.
La metafora che meglio di tutte spiega la situazione è la cioccolata: la si è lavorata troppo ed ora il burro di cacao e il cacao si sono scissi in due parti. non si può più usare.
Ora l'unica cosa è far raffreddare il tutto, rifare il procedimento dall'inizio, per poter tornare ad amalgamare i due ingredienti e poter ottenere nuovi ed interessanti risultati.




tra pochi giorni, nuova ricetta. almeno 3 in arrivo :-)
poi magari ve ne aggiungo altre due o tre giapponesi.

chi ben comincia è già a metà dell'opera.
... ma da domani :-)