Pane alla pancetta

 Per fare questo pane seguiamo la ricetta per il filoncino già precedentemente presentata.

Al momento della seconda lievitatura aggiungeremo cubetti di pancetta, come in figura.

Quindi facciamo lievitare e cuciniamo come sempre.

Non sapete che bontà! Anzi, la saprete subito, non appena avrete anche voi provato a fare tale prelibatezza!

Sfilatino di pane alle erbe

Penso che non ci sia niente di più buono rispetto al pane appena sfornato.


e perchè non farselo in casa? ok, direte voi, è lungo e tedioso.
Vi assicuro però che se fatto come si deve, la fatica è ripagata!

Otterrete un buonissimo e sofficissimo pane da gustare (anche) in compagnia.

Gli ingredienti per un filoncino:
(prima lievitatura)
-> 125g Farina O (ma se non ce l'avete, OO, è ok)
-> 75g acqua
-> 5g lievito
(seconda lievitatura)
-> 100g farina O
-> un goccio d'olio
-> spezie
-> sale
-> 45g acqua

E' importante usare farina di tipo O perchè presenta caratteristiche che fanno lavorare meglio il lievito.
[prima lievitatura]

Pesate la farina

In pentolino scaldate l'acqua fino a 30 gradi (insomma, tiepida) e poi scioglieteci il lievito.

Bene, è ora giunto il momento di impastare il tutto.

Una volta impastato bene, formate una pallina e mettetela a riposare (cioè a lievitare) sotto uno straccio uimdo per un'ora e mezza.

[Seconda lievitatura]

Una volta lievitata il primo impasto, sgonfiamo la pallina che si è formata. Aggiungiamo la farina e l'acqua necessari. Aggiungete poi il sale e le spezie che più riterrete opportune e l'olio. Io ho aggiunto del rosmarino e del basilico e del prezzemolo (poco).
Impastate il tutto e ponete a riposare/lievitare per mezz'ora.

[Terza lievitatura]
Dopodichè prendete la pasta lievitata e formate un filoncino. Noterete che la pasta sarà diventata molto elastica. Lavoratela e datele la forma come in figura.

avvolgete il vostro filoncino in uno straccio umido e debitamente infarinato

(oppure ponetelo su una teglia infarinata e poi coprite con lo straccio umido.

Bene, dopo mezz'ora è arrivato il momento di infornare.
Scaldate il forno a 180 gradi e mettete dell'acqua in una terrina che metterete in forno. In questo modo si creerà un ambiente molto umido nel forno.

Infornate per una ventina di minuti.

Ed eccolo, finalmente il vostro pane!
soffice e gustoso come non mai!

Peperoni ripieni

 

[non scrivo la ricetta perchè è troppo banale]

Peperoni ripieni. li ho riempiti con dei cubetti di tacchino, pan grattato, olio e uova.

:-)

cotti in forno,

buoni, eh!

melanzane ripiene con salsa alla menta

Ho voluto dilettarmi, facendo un piatto vegetariano.
Melanzane ripiene con crema alla menta.

ingredienti:

• una melanzana lunga e stretta (ma se non ce l'avete, credo che non cambi molto)
• una carota
• della menta in foglie
• pinoli
• salsa di soia

Prendiamo la melanzana e tagliamola/scaviamola in modo da togliere un po' di polpa.

dopodichè, mettiamo tutto nel tritatutto assieme ad una carota, delle foglie di menta e una manciata di pinoli.

questo composto lo faremo saltare in padella, in modo che le melanzane si cuocino. non c'è bisogno di saltare troppo. il gusto della menta fresca deve sentirsi. ovviamente, aggiungete un pizzico di sale.

tostate del pane e poi tagliatelo a quadrattini piccoli. saltarli assieme al resto.

nel frattempo avremo preso le nostre melanzane, le avremo bagnate con della salsa di soia (solo leggermente bagnate) e le avremo cotte in microonde (io ho messo più o meno 4 minuti in microonde).

togliete le melanzane e mettee il vostro ripieno

 et voilà, melanzane ripiene con una salsa alla menta.

Il gusto della menta ci sta molto bene e da, assieme alla carota, un gusto fresco alla pietanza.

da provare e da ri-fare certamente.

canederli con la pancetta

Una delle cose più semplici da trovare qui in francia è il "lardon", da noi chiamata anche pancetta.

Seguendo la ricetta degli specknoedel presente già in questo blog ho fatto questi canederli.
non sono assoultamente male e accompagnati con i funghi, danno il massimo!
(non metto ordunque le dosi in quanto trovate tutte le dosi all'indirizzo della ricetta degli speckknoedel)

Ho ordunque saltato in padella della pancetta tagliata a cubetti con una cipolla grande.

dopodichè appena ha iniziato a rosolarsi ho aggiunto il pane tagliato molto finemente.
La baguette francese tende a sbriciolarsi se è vecchia di più di 3 giorni.
Meglio così, i canederli sono venuti a pasta più fine. (io li preferisco così)

Dopodichè ho messo tutto in una terrina e ci ho aggiunto il latte

ho aggiunto l'uovo e la farina

infine, dopo averli bolliti per 2 minuti li ho messi a rosolare in una padella.

Et voilà, serviti con dei funghi creano un bel piatto invernale/autunnale.

bon appetit

Pappa col pomodoro... a parigi però!

Ieri sera mi sono fatto la pappa con il pomodoro.
Facile da fare anche se si dispone di un piccolo cucinino, poco spazio, etc...
Ho notato infatti che la baguette è un tipo di pane che si secca velocemente.

Dopo già un giorno si sentiva che non era più fresco.
Dopo 3 giorni era già duretto.
Immaginatevi il pane dopo una settimana.... O_o

chissà, se mi fosse caduto per terra forse avrebbe rotto qualche mattonella. :-D

ovviamente scherzo; certo è che la baguette tente ad indurire velocemente.
Ho seguito la ricetta prevista dall'omonima ricetta sulla pappa col pomodoro.

come potrete apperezzare dalla foto, innanzitutto ho aggiunto della cipolla (beh, siamo in Francia, patria delle cipolle!) e poi il pane è stato tagliato molto grossolanamente.

Il risultato non è stato per niente malvagio, molto vicino a quella della precedente ricetta. Ovviamente le cipolle danno "quel gusto" in più...

Pizza con le cipolle

 Ho deciso di fare una pizza con le cipolle.

La cosa è molto semplice. Preparate la pasta come spiegato nella relativa ricetta.

Procuratevi del buon pomodoro e della buona mozzarella. Tagliate della cipolla a striscioline e cucinatela un po'. deve diventare morbida prima di poterla mettere sulla pizza.

Dopo aver steso la pasta, versate il pomodoro ed intanto infornate. Più alta è la temperatura, meglio è.
Visto che nessuno dei lettori ha un forno adatto a pizze (altrimenti non leggereste questa ricetta), infornare un po' prima la roba serve a far si che la pasta venga cotta meglio.

Dopo 5 minuti, tiratela fuori, mettete velocemente la mozzarella e gli ingredienti.
Re-infornatela e dopo una decina di minuti, voilà!

Habemus Pizzam cum cipollam!

Pasta per pizza

Un saluto a tutti i miei lettori.
L'altro giorno mi sono detto, "perchè non farsi una pizza"?

beh, il procedimento non è molto difficile.

Per la pasta:

• 15g lievito
• 120g acqua
• 250g farina
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Per fare la pasta è molto semplice. Sciogliete il lievito in acqua tiepida (non bollente e non caldissima, insomma, che sia calda un po' tiepida). Fate attenzione a scioglierlo bene bene.
Aggiungete un pizzico di zucchero in modo da dare "energia" al lievito.

Prendete la farina e mettetela in un recipiente. Aggiungete un po' di sale, un pizzico d'olio d'oliva e versate anche il lievito sciolto nell'acqua.

iniziate ad impastare.
Una volta impastato bene, fate una pallina e mettetela a lievitare per almeno un'ora.
Al riguardo, potrebbe essere una idea intelligente quella di metterla in forno a 30 gradi c.a con un bicchiere d'acqua vicino (in modo che non si secchi).
Se siete in estate, ovviamente tale procedura non ha molto senso. Fa già abbastanza caldo di suo :-)


Come stendere la pasta


Quando la vostra pasta si sarà lievitata abbastanza, prendete la vostra pallina in mano.
Spolverate con farina il tavolo o la teglia o ovunque voi pensiate di stendere la vostra pasta.
Innanzitutto, con la punta delle dita iniziate a schiacciare un po' al centro e via via allargatevi verso l'esterno facendo roteare la pasta.
Quindi, ricapitolando: schiacciate un po' con le punta delle dita, ruotate un po' la pasta (dategli un po' di giro) continuate l'operazione.
Non schiacciatela tutta, mi raccomando, questa operazione serve giusto a  rendere più schiacciata la parte centrale, altrimenti, alla fine di tutto, vi troverete la vostar pizza più spessa al centro.

Dopodichè, quando avremo il nostro panetto un po' più schiacciato, iniziamo a stenderla.
come?
Semplice: la meno sinistra fa ruotare la pizza usando la punta delle dita (Vedi figura)
e con la mano destra, usando il dorso esterno iniziamo a dare dei "colpi" per stendere la pasta sempre più verso l'esterno.

Mi raccomando, queste operazioni vanno fatte sempre partendo dal centro verso l'esterno. Se iniziate già verso l'esterno, vi troverete con la pasta stesa davvero poco al centro.


Una volta stesa otterrete questo risultato.

Beh, non avevo di meglio dove stenderla. Mi sono arrangiato come potevo.


ps: se la pasta inizia ad attaccarsi al vostro tavolo/teglia, aggiungete un po' di farina.
Mi raccomando, eh, la pizza si stende con la farina e non con l'olio! ***


*** qualcuno ha forse capito a chi mi riferisco? :-P



Ora condite come vi pare la vostra pizza ed infornatela.

Pappa col pomodoro

Viva la pappa col pomodoro!

Quante volte abbiam sentito parlare di questo famoso piatto?
beh, io l'ho sentito citare tante volte ma non l'avevo mai mangiato.

La pappa col pomodoro è una ricetta tipica della cucina toscana.
Non mi vogliano male i toscani, ma vi spiego come io l'ho fatta.

Innanzitutto vediamo gli ingredienti:

• Aglio 2 spicchi
• Pomodoro (o al più la polpa di pomodoro) 500g
• basilico quanto volete
• pane toscano  4 fette c.a.
• sale & pepe
• olio toscano

Iniziamo scaldando sul pentolino dell'olio con l'aglio e il basilico.

Nel frattempo prendiamo il pane, tostiamolo un po' e tagliamolo a dadini.

Ok, immagino vi stiate chiedendo: ma questo non è pane toscano! ed infatti.. è vero!
purtroppo non l'ho trovato e mi sono arrangiato come potevo. se lo tostate funziona bene lo stesso, secondo me.

Nel frattempo, nel pentolino aggiungete il pomodoro e le spezie;

fate scaldare per c.a 5 minuti. Allorchè abbassate il fuoco (come in foto, al minimo) e aggiungete il pane.

Mescolate bene, continuando a fiamma bassa.

aggiungete un po' di acqua calda, chiudete e fate cucinare lentamente per c.a. 10 minuti.

Servite. :-)