Salmone Nanbanzuke (marinato giapponese)

Non avete idea da quanto tempo questa ricetta giace nelle bozze di questo blog. Penso siano passati almeno 6-7 mesi da quando l'ho fatta.

Trattasi di un piatto giapponese a base di salmone. Con questa ricetta abbiamo mangiato in quattro.

Gli ingredienti sono belli e tanti. (ma soprattutto belli! :-p )

•  2 tranci di salmone
• 100g sedano
• 80g carote
• 15g di zenzero fresco (quello bello e buono del supermercato nel reparto ortofrutta)
• 2 peperoncini
• 100g cipolle

ed in più

• 200ml brodo dashi
• 75ml salsa di soia
• 100ml aceto di riso
• succo di mezzo limone
• 4 cucchiaini di zucchero semolato

uff uff! quanta roba!
ma vi assicuro che ne vale la pena. E' anche un modo per mangiare cibo giapponese che non sian sempre i soliti maki e sushi.
(c'è ben altro! come la cucina italiana non è solo pasta e pizza)

Inizieremo tagliando il sedano, le carote a julienne, zenzero a fiammifero, peperoncino sminuzzato, sottili cipolle e porremo tutto ciò in una ciottola.
Conseguentemente creiamo una salsa. Mescoliamo il brodo dashi con la salsa di soia, l'aceto di riso lo zucchero e il limone. Mette giusto un po' di sale ma non troppo.

Et voilà, ecco la base per la marinatura!


Dobbiamo dunque focalizzarci sull'ingrediente principale. Il salmone! Tagliatelo in 8 cubetti come in figura

Pepatelo e salatelo

Ed infine impanatelo con la farina

Nel frattempo fate scaldare dell'olio (non di oliva ma di semi) e friggete il vostro salmone.

Appena risulta croccante e cotto, toglietelo dalla padella, fatelo asciugare

ed infine mettetelo a marinare con la salsa precedentemente creata, come in figura.

Lasciate marinare per trenta minuti circa (ma io farei anche di più, in modo che si prenda bene).
Infine servite con un po' di sedano, carote e zenzero sopra (presi dalla marinatura).

Orsù! cosa aspettate?
è ora di mangiare!! :-)

melanzane in salsa dengaku - nasu no dengaku

Melanzane in salsa dengaku, un buon antipasto della cucina giapponese.
gli ingredienti richiesti sono pochi e il tempo richiesto per la preparazione è piuttosto limitato.

 Ci serve:

• melanzane. (mavà!)
• 2cucchiai di miso scuro
• 1cucchiaio di mirin
• 1cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di brodo dashi
• semi di sesamo

dopo aver lavato la melanzana, tagliamola a discetti come in figura.

incidiamo su di essa dei tagli che vanno da parte a parte. quando sarà ben cotta, potremo prendere i pezzettini usando semplicemente le bacchette.

mettiamo dunque i nostri dischetti di melanzana a cuocere su una padella antiaderente. notate come non sia stato aggiunto alcun tipo di olio. fatele rosolare bene in modo che si ammorbidiscano molto.

su un'altra padella mettiamo il miso, il mirin, il brodo dashi e lo zucchero.

fate sciogleier mescolando bene e poi fate rapprendere in modo che la salsa risulti lucida e ben amalgamata.

servite cospargendo con dei semi di sesamo :-)

melanzane al miso - agenasu miso

Ecco una ricetta giapponese che a me piace molto.
Si chiama agenasu miso e sta ad indicare, più semplicemente, una melanzana (nasu) fritta (age) con della salsa di miso.

è molto semplice da fare.
ci serve:

• una melanzana (possibilmente più lunga che spessa)
• miso
• mirin

prendete la melanzana e tagliatela in due.
poi, tagliamo profondamete la melanzana a graticola. prima le righe orrizontali e poi quelle verticali. incidiamo anche attorno, lungo il perimetro, la melanzana. state attenti a NON staccare pezzi. i pezzettini di melanzana rimangono attaccati.

scaldiamo dell'olio per friggere e friggiamola con la buccia che guarda  verso l'alto.

in un pentolino veramente piccolo (non ce ne serve molto) mettiamo due dita di mirin a scaldare con due cucchiaini di miso. scaldandolo scioglieremo il miso e amalgameremo il tutto.

una volta fritta la melanzana, scolatela bene con la polpa verso il basso su un foglio di carta assorbente. ponetela su un piatto e con un cucchiaino irrorate la melanzana con la salsa precedentemente preparata.

piatto veloce e gustoso.
un buon antipasto :-)