Salmone Nanbanzuke (marinato giapponese)

Non avete idea da quanto tempo questa ricetta giace nelle bozze di questo blog. Penso siano passati almeno 6-7 mesi da quando l'ho fatta.

Trattasi di un piatto giapponese a base di salmone. Con questa ricetta abbiamo mangiato in quattro.

Gli ingredienti sono belli e tanti. (ma soprattutto belli! :-p )

•  2 tranci di salmone
• 100g sedano
• 80g carote
• 15g di zenzero fresco (quello bello e buono del supermercato nel reparto ortofrutta)
• 2 peperoncini
• 100g cipolle

ed in più

• 200ml brodo dashi
• 75ml salsa di soia
• 100ml aceto di riso
• succo di mezzo limone
• 4 cucchiaini di zucchero semolato

uff uff! quanta roba!
ma vi assicuro che ne vale la pena. E' anche un modo per mangiare cibo giapponese che non sian sempre i soliti maki e sushi.
(c'è ben altro! come la cucina italiana non è solo pasta e pizza)

Inizieremo tagliando il sedano, le carote a julienne, zenzero a fiammifero, peperoncino sminuzzato, sottili cipolle e porremo tutto ciò in una ciottola.
Conseguentemente creiamo una salsa. Mescoliamo il brodo dashi con la salsa di soia, l'aceto di riso lo zucchero e il limone. Mette giusto un po' di sale ma non troppo.

Et voilà, ecco la base per la marinatura!


Dobbiamo dunque focalizzarci sull'ingrediente principale. Il salmone! Tagliatelo in 8 cubetti come in figura

Pepatelo e salatelo

Ed infine impanatelo con la farina

Nel frattempo fate scaldare dell'olio (non di oliva ma di semi) e friggete il vostro salmone.

Appena risulta croccante e cotto, toglietelo dalla padella, fatelo asciugare

ed infine mettetelo a marinare con la salsa precedentemente creata, come in figura.

Lasciate marinare per trenta minuti circa (ma io farei anche di più, in modo che si prenda bene).
Infine servite con un po' di sedano, carote e zenzero sopra (presi dalla marinatura).

Orsù! cosa aspettate?
è ora di mangiare!! :-)

Timballo di riso con verdure sopra

In questa ricetta ho cucinato il riso (sempre secondo il solito metodo che chiamo "giapponese").

Ho pelato le carote e con il pelapatate ho fatto delle striscioline di carota e zucchina che poi ho cotto su una padella con un goccio d'olio.

Quando la verdura s'è cotta e il riso pure, ho preso una ciottola tonda con fondo piatto. Sul fondo ho messo la verdura in modo che creasse un fondo omogeneo.
Vi ho poi messo sopra il riso e ho premuto tutto piuttosto bene.


Ho preso un piatto liscio, ho rovesciato la ciottola et voilà!
il risultato è quello che  vedete sopra.

è stato molto apprezzato.
è molto facile da fare e lo consiglio. inoltre, visivamente rende molto bene :-)

Verdure fresche e miste saltate

Ecco qui una bella ricetta primaverile: molto facile da fare!


Nella padella vediamo carote (tagliate a filetto con lo sbucciapatate), zucchine (a pezzettini piccoli), fagioli ed infine (da aggiungere all'ultimo) dei pomodori tagliati fini.

Prima si inizia saltando le carote e le zucchine, quando le zucchine saranno pronte e le carote saranno morbide, aggiungete i fagioli (cannellini) e saltate per poco (non devo disfarsi).
aggiungete i pezzi di pomodoro, saltate per un'altro 2 minuti e poi servite.


Piatto fresco e gustoso assicurato!

melanzane ripiene con salsa alla menta

Ho voluto dilettarmi, facendo un piatto vegetariano.
Melanzane ripiene con crema alla menta.

ingredienti:

• una melanzana lunga e stretta (ma se non ce l'avete, credo che non cambi molto)
• una carota
• della menta in foglie
• pinoli
• salsa di soia

Prendiamo la melanzana e tagliamola/scaviamola in modo da togliere un po' di polpa.

dopodichè, mettiamo tutto nel tritatutto assieme ad una carota, delle foglie di menta e una manciata di pinoli.

questo composto lo faremo saltare in padella, in modo che le melanzane si cuocino. non c'è bisogno di saltare troppo. il gusto della menta fresca deve sentirsi. ovviamente, aggiungete un pizzico di sale.

tostate del pane e poi tagliatelo a quadrattini piccoli. saltarli assieme al resto.

nel frattempo avremo preso le nostre melanzane, le avremo bagnate con della salsa di soia (solo leggermente bagnate) e le avremo cotte in microonde (io ho messo più o meno 4 minuti in microonde).

togliete le melanzane e mettee il vostro ripieno

 et voilà, melanzane ripiene con una salsa alla menta.

Il gusto della menta ci sta molto bene e da, assieme alla carota, un gusto fresco alla pietanza.

da provare e da ri-fare certamente.

cena maki!

Ieri, cena giappo per due con maki.

forse sono venuti un po' troppo secchi, ma l'importante è che l'ospite abbia apprezzato :-)

tavola imbandita più o meno simmetricamente
belle le bacchette, eh? regalo da taiwan!

Per essere più "giappo" avrei dovuto utilizzare piatti diversi, ma non ce li avevo, dunque, stavolta va così :-)
è una buona scusa per rifare questa cena !

Sono sempre stato convinto che avessi già messo la ricetta e il procedimento per fare i maki sul mio blog. a quanto pare, manca!
Dunque, non ho fatto le foto del procedimento, ma è piuttosto semplice.
la prossima volta farò le foto di tutto il procedimento, step-by-step.

Innanzitutto prendiamo gli ingredienti:

• 330g riso
• 440g acqua
• due uova per la frittata
• tre carote tagliate a filetti
• 6 o più surimi 
• alga nori (almeno 4 fogli)

Innanzitutto laviamo il riso e seguiamo la ricetta come nel post relativo.
Nel mentre si cucina, fate la frittata, tagliate le carote a filetti e scongelate il surimi.
Una volta cucinato e insaporito a dovere il riso, prendete foglio di alga nori, spargete il riso sulla superficie, premendolo un po' che si attacchi all'alga.

nb: bagnatevi le mani con aceto di riso, così il riso non si attaccherà alle voste dita.

Una volta messo il riso, mettete al centro, per il lato lungo le striscioline di carota o frittata o surimi o quelchevolete voi.

arrotolate premendo bene (io mi sono aiutato con la carta forno ieri, ma sarebbe da usare le stecchette di bambù fatte appositamente. purtroppo le avevo lasciate a casa. vabbè, next time)

dopo aver fatto il rotolo, tagliate.
et voilà.

Qui potete vedere:

• maki con carote e surimi
• maki con carote, surimi e frittata
• una specie di california maki, creato arrotolando al contrario l'alga e cospargendo l'esterno con semi di sesamo. All'interno abbiamo carote, surimi e frittata. si, avrei dovuto usare anche la mayonese, ma non l'avevo
• infine, maki con carote e frittata

più o meno ho usato sempre gli stessi ingredienti, ma non avevo tanto tempo. per fare tutto (cottura compresa) ho impiegato meno di un'ora.



piccola nota a margine:
Sono inoltre anche molto economici da fare.
ci pensavo ieri, mentre leggevo qualche ricetta online.
le alghe costano pochissimo, il riso pure, uova e carote idem, il surimi lo stesso. se anche si usasse pesce vero, insomma, il costo totale è certamente sotto i dieci euro all-inclusive!

ci rendiamo conto di quanto guadagnano i ristoranti giapponesi?

yakiudon con verdure

ho rifatto la ricetta di qualche settimana fa, quella dei noodle con verdure.
in questo caso però ho utilizzato degli udon.

ovviamente prima ho tagliato le carote finemente, le ho fatte cuocere in modo che si ammorbidissero.

 poi ho aggiunto le zucchine. le ho lasciate ancora morbide (non sfatte!).
nel frattempo ho cucinato gli udon e li ho scolati quando ancora erano al dente.

li ho dunque fatti saltare in padella con l'aggiunta di un po' di salsa di soia.
il risultato è stato il seguente.

sono stati molto apprezzati, anche da chi non era avezzo a questo tipo di cucina.

spaghetti di riso con verdure

Ecco una ricetta che mi sa molto da asiatico.
Prossimamente la voglio provare con gli udon.

questa è stata fatta con gli spaghetti di riso.

su una padella con un filo di olio di semi, mettete a cuocere le carote tagliate a striscioline e poi le melanzane (anche queste tagliate a strisce).

è importante mettere prima le carote perchè ci mettono un po' a cuocersi.  notate bene che sia le zucchine che le carote devono rimanere intatte.
quindi non dovete cuocerle troppo!!!

nel frattempo fate cuocere i vostri spaghetti di riso e una volta cotti, scolateli e metteteli sulla padella.

aggiungete un po' di salsa di soia e completate la cottura .

veramente un piatto molto veloce da fare.
prossimamente però vi presenterò la ricetta rifatta con gli udon.
chissà cosa cambia...