Pane alla pancetta

 Per fare questo pane seguiamo la ricetta per il filoncino già precedentemente presentata.

Al momento della seconda lievitatura aggiungeremo cubetti di pancetta, come in figura.

Quindi facciamo lievitare e cuciniamo come sempre.

Non sapete che bontà! Anzi, la saprete subito, non appena avrete anche voi provato a fare tale prelibatezza!

Maki

Quasi due mesi or sono ho fatto una cena giapponese a casa mia. Non ripeterò la ricetta dei Maki in quanto è già presente alla relativa pagina.
V'è anche la ricetta dei temaki, nel caso.

Commenterò le foto.

Ovviamente ho cotto il riso come prevede la relativa ricetta.

Nelle seguenti foto invece ho fatto un uramaki. Praticamente un maki avvolto nell'altro verso.

Buoni, eh?

Charlotte alla ricotta

Eccoci qui con un'altra interessante ricetta. l'ho fatta molto tempo addietro, ma non ho mai avuto voglia di scriverla giù. si tratta di una torta di ricotta con pan di spagna posto lateralmente.

La crema alla ricotta è molto buona e il dolce è assai saporito.

Iniziamo con gli ingredienti. Li suddividerò in due: per il pan di spagna e per la creama.

[Pasta pan di spagna]

• 80g farina
• 2 uova
• 2 tuorli
• 70g zucchero
• del cioccolato fuso

[Crema alla ricotta]

• 500g ricotta
• 200g latte
• 100g zucchero a velo
• 60g zucchero semolato
• 15g farina
• 12g gelatina in foglie
• 2 tuorli
• fiori d'arancio (tipo la boccetta della cameo)

Iniziamo con la parte relativa alla pasta biscotto. Dovete innanzitutto sciogliere il cioccolato e fare una griglia su della carta forno come in figura.

 

Se riuscite a fare una griglia più fitta, meglio. Mettete poi la griglia in congelatore, così il cioccolato diventerà duro.

Ora montate i tuorli e le uova con lo zucchero ed aggiungeteci una punta di limone. Il limone serve a far montare più velocemente le uova e a renderle più solide. (non è una leggenda, è una reazione chimica)

 

Incorporate dunque delicatamente la farina

 

e poi, con l'aiuto di un sac-a-poché oppure di una siringa, distribuite la pasta sulla teglia che avete precedentemente "reticolato". :-)

Mettete in forno a 180 gradi per 7-8 minuti massimo.

E' importante non cuocere troppo perchè altrimenti la pasta si indurirà e non la potremo più usare per il nostro scopo.

Una volta uscita dal forno, capovolgete la vostra pasta su un foglio di carta forno e attendete che si raffreddi.

  

Bene! ora aspettiamo che si raffreddi e poi tagliandola in strisce riempiamo uno stampo per torta come in figura (nel mentre si raffredda possiamo anche continuare la ricetta)

  

Ora iniziamo a fare la crema.

Portate a bollore il latte e metteteci un po' di fiori d'arancio. Mi raccomando, il gusto si deve sentire!

Nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero semolato

  

e poi incorporateci la farina e il latte, sbattete bene in modo che si crei un composto uniforme.

 

Cuocete la crema per ciraca 3-4 minuti . Nel frattempo ammollate la gelatina in fogli su dell'acqua fredda.

In una ciottola poi lavorate la ricotta con lo zucchero a velo

Bene! ora sciogliete la gelatina ammollata in un goccio di acqua, incorporate poi essa al composto con la ricotta e incorporate anche la crema al latte e fiori d'arancio.

A questo punto la crema è pronta, versatela nello stampo e decorate a piacimento.

Devo dire che in effetti la mia decorazione ha fatto davvero pena. potevo pensarne una migliore, ma essendo di fredda non badato a questo.

Lasciate riposare in frigo per 2 ore. (oppure in congelatore un'oretta ;-) )

Sfilatino di pane alle erbe

Penso che non ci sia niente di più buono rispetto al pane appena sfornato.


e perchè non farselo in casa? ok, direte voi, è lungo e tedioso.
Vi assicuro però che se fatto come si deve, la fatica è ripagata!

Otterrete un buonissimo e sofficissimo pane da gustare (anche) in compagnia.

Gli ingredienti per un filoncino:
(prima lievitatura)
-> 125g Farina O (ma se non ce l'avete, OO, è ok)
-> 75g acqua
-> 5g lievito
(seconda lievitatura)
-> 100g farina O
-> un goccio d'olio
-> spezie
-> sale
-> 45g acqua

E' importante usare farina di tipo O perchè presenta caratteristiche che fanno lavorare meglio il lievito.
[prima lievitatura]

Pesate la farina

In pentolino scaldate l'acqua fino a 30 gradi (insomma, tiepida) e poi scioglieteci il lievito.

Bene, è ora giunto il momento di impastare il tutto.

Una volta impastato bene, formate una pallina e mettetela a riposare (cioè a lievitare) sotto uno straccio uimdo per un'ora e mezza.

[Seconda lievitatura]

Una volta lievitata il primo impasto, sgonfiamo la pallina che si è formata. Aggiungiamo la farina e l'acqua necessari. Aggiungete poi il sale e le spezie che più riterrete opportune e l'olio. Io ho aggiunto del rosmarino e del basilico e del prezzemolo (poco).
Impastate il tutto e ponete a riposare/lievitare per mezz'ora.

[Terza lievitatura]
Dopodichè prendete la pasta lievitata e formate un filoncino. Noterete che la pasta sarà diventata molto elastica. Lavoratela e datele la forma come in figura.

avvolgete il vostro filoncino in uno straccio umido e debitamente infarinato

(oppure ponetelo su una teglia infarinata e poi coprite con lo straccio umido.

Bene, dopo mezz'ora è arrivato il momento di infornare.
Scaldate il forno a 180 gradi e mettete dell'acqua in una terrina che metterete in forno. In questo modo si creerà un ambiente molto umido nel forno.

Infornate per una ventina di minuti.

Ed eccolo, finalmente il vostro pane!
soffice e gustoso come non mai!

Rotolini di pancetta

Per la ricetta vi rimando al relativo post che ho già inserito nel blog.

alcuni rotolini sono fatti con il wurstel.
non ci sono discussioni, quelli alla pancetta sono
DECISAMENTE migliori :-)

Inutile dire che io sia un fan di queste cose qui.
che buoni che sono, eh?

Peperoni ripieni

 

[non scrivo la ricetta perchè è troppo banale]

Peperoni ripieni. li ho riempiti con dei cubetti di tacchino, pan grattato, olio e uova.

:-)

cotti in forno,

buoni, eh!

cipolle in agrodolce

Lo so, le foto fanno ridere, ma che ci volete fare?

sono fatte così :-)

eppoi, se siete maliziosi, non è colpa mia.

Allora, per cucinare queste cipolle, dovete fare così. In un pentolino (o pentola a pressione, ma io non la ho) mettete le cipolle con dell'aceto, olio e acqua. salate un po' e poi fate cuocere chiuso per, direi, venti/trenta minuti.

a me piacciono molto, spero piacciano anche a voi :-)

Torta salata con i porri

In realtà questa ricetta esiste già nel blog, ma la ripropongo, dato che mi piace.

Per questa torta salata ci servono un bel po' di porri.
io ne ho usati 3, ma suggerirei di usarne 4. Poi ci serve la bescamella, la pasta sfoglia e un po' spezie (pepe e noce moscata)

Tagliate i porri a rondelle e fateli rosolare sulla padella

Quando saranno belli cotti, aggiungete la bescamella

ed infornate a 180gradi per una ventina di minuti.

Consiglio vivamente di usare una tortiera larga e poco alta, così si cucinerà di più. :-)

Gelato Fritto (cinese)

Penso sia stato il sogno di ogni bambino, quando andava al ristorante cinese... il gelato fritto!

si, proprio quello là che è caldo e bollente fuori ma dentro nasconde un cuore di gelato freddo.
Mi sono sempre chiesto come cavolo si facesse.
Ebbene! ci sono riuscito!!

Per fare 6 palline ci servono:

• 400g gelato (io ho scelto vaniglia)
• 170g farina
• 100g maizena (così si fa più "fragrante)
• 220ml acqua
• pan grattato 
• zucchero a velo
• lievito

Innanzitutto procuratevi del gelato, che sia malleabile ma non sciolto, miraccomando!

Con un cucchiaio create dei balocchi che poi passerete sul pan grattato, a formare delle palline.
Bene, mettete in frigo per un po' di ore. si, parliamo di ORE. Il vostro blocco deve congelarsi, sennò non lo potete lavorare! (vi si scioglierà in mano!)
io l'ho lasciato in congelatore una notte.

Ed ora creiamo la pastella. Prendete la farina, il lievito e la maizena. mescolate bene. Aggiungeteci una punta di zucchero a velo e impastate con l'acqua.

Otterrete una pastella molto densa. Va bene, l'importante che non sia troppo densa.

Passate le vostre palline nella pastella e poi ponete in congelatore.

devono statrci almeno 2 ore, secondo me. potete fare vari strati di pastella se volete. Aspettate almeno mezz'ora tra uno strato e l'altro, altrimenti non ci riuscirete.

Et voilà! scaldate l'olio a temperatura molto molto alta. Non potremo lasciare la nostra pallina a lungo nell'olio bollente!
Quando l'olio sarà bello caldo, buttate la vostra pallina e, facendola girare un po' (in modo che si frigga bene ovunque), aspettate attorno ai 20/30 secondi.

toglietela dall'olio caldo, mettetela su una carta assorbente e poi spolverate con zucchero a velo.

Buono, eh?

Ed ecco la magia!
Dentro, il gelato è freddo (un po' sciolto, ma ancora "gelato").

Mi ha ricordato troppo quando ero bambino, io ne andavo pazzo :)