Cioccolato chantilly

La seguente ricetta è stata fatta mettendo in pratica i consigli e i suggerimenti della ricetta di Dario Bressanini sul blog dell'Espresso.

Consiglio di leggere la ricetta originale.

Quando lessi quella ricetta rimasi molto sbalordito.
Davvero si può dare una musse al cioccolato senza usare la panna? Come è possibile che si possa usare solo acqua e cioccolato?

Beh, credo che l'unico modo per credere ad una cosa del genere sia... provarla a fare!!

Io ho usato 500g di cioccolata fondente al 72% con 42g di grassi su 100g

Innanzitutto sciogliamo il cioccolato (temperaggio!!)

Prepariamo la quantità d'acqua giusta.
Grammi di acqua = * (100/34) *   =<...>

Nel mio caso: 42 * (100/34) * 5 = 609g di acqua.

Amalgamate l'acqua con la cioccolata. Sconsiglio vivamente di non usare un recipiente di plastica, in quanto si raffredderà molto lentamente. Se potete, usate un recipiente di metallo.

Ora, prendete del ghiaccio e mettetelo su un'altro recipiente un po' più grande del precedente.

Ed ora... la magia! provate a montare! Non vi preoccupate se ci metterete tanto. Funziona, è certo!

Io consiglio di aggiungere un po' di zucchero alla cioccolata (se è troppo amara non va bene come dolce) e di accompagnarla con della panna (facoltativo).

Un'altra buona idea potrebbe essere quella di amalgamare nella cioccolata dei pezzettini di fragola.
L'ho provato ieri e devo dire che i commensali han apprezzato.

Pesto alle noci

Anche la seguente ricetta non è stata fatta da me.

Oggi parliamo di pesto alle noci. Cosa ci serve?
Le proporzioni sono state fatte ad occhio, quindi non metterò le quantità

• Basilico
• Pecorino
• Olio d'oliva 
• Noci

Prendiamo una bella quantità di basilico

In un frullatore mettiamo un po' di olio e le noci a macinare assieme al basilico.

Aggiungiamo pure il pecorino

Et voilà, il pesto è fatto.
Direi che non è male; mi spiace non avere le quantità esatte degli ingredienti ma vi assicuro che è stato fatto tutto ad occhio. Non è difficile. Aggiungete più o meno olio a seconda della viscosità che vorrete dare al vostro pesto.

Some food from usa

Continuo la carellata di cibi particolari mangiati in queste settimane di vacanza in USA.

Beh, immancabile è la pasta.

Ho mangiato pure del cibo coreano. Buono.

Mi sono state promesse delle ricette di cucina coreana. Prossimanete, se ne avrò il tempo (e se mai riceverò le ricette), provvederò a documentare debitamente la loro preparazione.

E questo?????
beh, che dire... è un dolce la cui pasta è fatta di arachidi. Mi è stato presentato come "il dolce del peccato" per gli ebrei.
Beh, io sono molto dubbioso che il nome sia esattamente questo. Purtroppo non conosco l'ebraico quindi per me potrebbe essere qualsiasi cosa.

Trattasi comunque di un cibo molto buono.

Tiramisù - versione alternativa

La seguente torta non è stata fatta da me ma ho deciso di riportarne la ricetta in quanto apprezzo molto i contributi esterni al mio blog.

Per la precisione, questa ricetta di tiramisù è stata fatta da un mio amico in USA durante il mio periodo di vacanza.

In merito, ricordo che nel blog è già presente una ricetta di un tiramisù.

Ingredienti:

• 200g c.a. di mascarpone
• un po' di zucchero
• 4 uova
• caffè
• savoiardi

 

Dividiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi a neve e poi mettiamoli in frigo (in modo che non si smontino!)

Ai tuorli aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene.

Aggiungiamo dunque il mascarpone ed amalgamiamo bene

Incorporiamo dunque le chiare d'uovo montate a neve. (fate attenzione a non smontarle!)

(nel frattempo la crema può andare in frigo). Facciamo un bel po' di caffè. Prepariamo una base con savoiardi inzuppati nel caffè.

Dopo ogni strato di savoiardi aggiungiamo uno strato di crema e via così fino alla fine.

Alla fine stenderemo un velo di cacao.

Et voilà! il tiramisù è pronto. Nel caso vi rimanga ancora crema, potete usarla per fare dei piccoli tiramisù

brik ripieni

Tempo fa avevo messo la ricetta sulla pasta brik.
Nel frattempo li ho anche cucinati e mangiati. Ho sempre dimenticato di mettere la ricetta.

Ecco a voi alcune ricette per brik ripieni.

Ho fatto tre tipi di ripieni. Uno con il pollo (prima saltato in padella con della cipolla ed origano.

Uno con i pomodori e del tonno

Altri con il tonno e uova

l'uovo, in questo caso, viene aggiunto a parte, quando si cuoce il tutto.ù

Vediamo di capire come si fanno a fare. Trattandosi di un cibo fritto, avremo bisogno di una buona padella con dell'olio.

Mettete l'olio a scaldare e, quando sarà ben caldo, inserite metà brik (se è tondo, dunque solo la metà del cerchio). Tenete l'altra metà con la mano sinistra e con l'altra mano buttate dentro gli ingredienti.
Immediatamente, rilasciate la parte che non era ancora immersa nell'olio e con una forchetta premete sui bordi per chiudere il tutto.

Se volete mettere l'uovo, aggiungete l'uovo *a parte* rispetto agli altri ingredienti.
Facciamo un esempio: il brik con tonno e uova. Supponiamo di essere nella situazione in cui abbiamo metà brik nell'olio bollente (e che quindi sta friggendo). Con una mano buttiamo dentro il tonno e, immediatamente, buttiamo l'uovo (che precedentemente avremo messo in un bicchiere per facilitare l'operazione).
Chiudiamo subito aiutandoci con la forchetta.

Tempo un minuto ed sarà pronto.

Salate il tutto prima di servire (beh, inutile dirlo, cercate di assorbire anche un po' l'olio).

Purtroppo non ho avuto la possibilità di fare foto di questo passaggio, ma vi assicuro che è molto semplice.
se non fosse chiaro, scrivetelo sui commenti.
provvederò a rispondere in modo esaustivo.

Semifreddo all'amaretto - variazione

La vacanza in USA sta volgendo al termine; negli ultimi giorni ho ri-provato a fare il semifreddo all'amaretto.

Per la ricetta all'amaretto, fate riferimento alla ricetta precendete.

Questa volta ho pensato di aggiungere un disco di cioccolata anche in mezzo al semifreddo.

vediamo come fare; ci serve della cioccolata al latte (io ne ho presa 80x2 grammi = due dischi)

Procedimento: temperate il cioccolato. Prendete un pezzo di alluminio (io ho preso la carta della cioccolata)

Versateci sopra la cioccolata fusa e stendete con un cucchiaino fino a formare un disco (in quando la forma del mio semifreddo era circolare. se il vostro semifreddo ha forma rettangolare, date alla cioccolata una forma rettangolare)

Nel mentre state versando il composto del semifreddo, aggiungeteci in mezzo il disco di cioccolata.

completate dunque l'opera, riempiendo il vostro contenitore con il resto del composto.

et voilà!

Torta salata con i porri

Vediamo ora la ricetta per una bella torta salata ai porri.

Ingredienti:

• due/tre porri
• sale
• pepe
• noce moscata
• besciamelle
• pasta briseè

Per la pasta briseè possiamo utilizzare la relativa ricetta (quella senza latticini).
Per quanto concerne invece la besciamelle, possiamo utilizzare l'altra ricetta.

Tagliate i porri a rondelle. Predente una padella antiaderente e fateli soffriggere a fuoco bassa con dell'olio.
Nel frattempo salateli, pepateli e usate anche un po' di noce moscata.

Quando si saranno rosolati bene, aggiungete la besciamelle e fate cuocere bene.
Nel frattempo stendete la pasta briseè su uno stampo (io ho usato la pasta briseè fatta con la ricetta senza latticini)

Bene, riempite ora con i porri e besciamella.

 Mettete in forno per 15/20 minuti a 180 gradi circa. Insomma, controllate che la pasta briseè sia sufficientemente cotta. Io preferisco togliere la torta salata quando sopra si inizia a formare una piccola crosticcina.

Probabilmente vi chiederete come mai ho scritto "no latticini" come tag a questa ricetta.
Beh, la pasta briseè la potete fare senza latticini e potreste fare una "specie di besciamella" usando la margarina al posto del burro e latte di soia al posto del latte normale.

Pasta briseè senza latte

Ecco a voi una ricetta molto semplice.
La trovate un po' ovunque su internet. ho voluto anche io sperimentarla e devo dire che funziona davvero molto bene.

Riporto qui gli ingredienti:

• 250g farina
• 100g acqua calda
• 100g olio
• un cucchiaio di sale
• un po' di lievito (secondo me è opzionale)
• Sarà fondamentale avere un recipiente con coperchio

La ricetta è davvero banalissima. In successione mettete dentro al vostro recipiente

1. farina
2. sale
3. lievito
4. acqua
5. olio

Chiudete con il coperchio ed ora arriva il bello.
Sbattete vigorosamente il vostro contenitore. sbattetelo più non posso, come se doveste shekerare.

Il risultato? eccolo, dopo 2 soli minuti.

E' difficile da credere che davvero funzioni, finchè non lo provate. Io sono rimasto assai basito.

Stranezze dagli stati uniti

Di seguito, alcune foto prese a San Diego, California.

Il primo è una buffissima pila di banane da un negozio di la Jolla.

Il secondo è invece una cosa tipica americana: il frozen yogurt

Buono, ma niente a che vedere con il gelato italiano ;-)

Gelato alla vaniglia con fragole

Avete tante fragole e non sapete cosa farne?

Dato che il periodo delle fragole coincide sempre con l'estate, un bel gelato alla vaniglia ci sta bene.

Ecco a voi una della ultime preparazioni. Un buon accostamento può essere gelato alla vaniglia con fragole e alcune scagliette di cioccolato fondente.

Ragù

La seguente ricetta deriva da alcuni amici romani che vivono in USA.
Ho fotografato i momenti salienti nella preparazione di un ragù di carne.

Credo non sia necessario indicare gli ingredienti e le loro quantità.
Ci serve solo della carne di maiale (macinato di maiale), soffritto e spezie.


Tagliate le carote

Tagliate il sedano

Tagliate la cipolla

Bene, tagliato tutto?

Mettiamo ora a soffriggere con un goccio d'olio.

Quando si sarà ben rosolato, aggiungete la carne

Quando la carne vi sembrerà un po' cotta, aggiungeteci un bicchiere di vino bianco.

Completiamo l'opera aggiungendo dei pelati tagliati in pezzi piccoli.

Aggiungiamo un po' di spezie. Ad esempio un po' di pepe non guasta.

aggiungiamo anche un po' di basilico, timo e poco peperoncino.

Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso.