Paste tedesche

 

 Dopo 50km di biciclettata, una pasta non fa mai male. 

Crepe alla frutta

Penso che si commenti da solo. L'unica cosa che forse non si capisce dalle foto è quanto sia veramente buona questa crepe!

Per l'impasto della crepe, fate riferimento alla relativa ricetta.
Per tutto il resto, credo che non vi sia bisogno di spiegare.

Cioccolato chantilly

La seguente ricetta è stata fatta mettendo in pratica i consigli e i suggerimenti della ricetta di Dario Bressanini sul blog dell'Espresso.

Consiglio di leggere la ricetta originale.

Quando lessi quella ricetta rimasi molto sbalordito.
Davvero si può dare una musse al cioccolato senza usare la panna? Come è possibile che si possa usare solo acqua e cioccolato?

Beh, credo che l'unico modo per credere ad una cosa del genere sia... provarla a fare!!

Io ho usato 500g di cioccolata fondente al 72% con 42g di grassi su 100g

Innanzitutto sciogliamo il cioccolato (temperaggio!!)

Prepariamo la quantità d'acqua giusta.
Grammi di acqua = * (100/34) *   =<...>

Nel mio caso: 42 * (100/34) * 5 = 609g di acqua.

Amalgamate l'acqua con la cioccolata. Sconsiglio vivamente di non usare un recipiente di plastica, in quanto si raffredderà molto lentamente. Se potete, usate un recipiente di metallo.

Ora, prendete del ghiaccio e mettetelo su un'altro recipiente un po' più grande del precedente.

Ed ora... la magia! provate a montare! Non vi preoccupate se ci metterete tanto. Funziona, è certo!

Io consiglio di aggiungere un po' di zucchero alla cioccolata (se è troppo amara non va bene come dolce) e di accompagnarla con della panna (facoltativo).

Un'altra buona idea potrebbe essere quella di amalgamare nella cioccolata dei pezzettini di fragola.
L'ho provato ieri e devo dire che i commensali han apprezzato.

Gelato alla vaniglia con fragole

Avete tante fragole e non sapete cosa farne?

Dato che il periodo delle fragole coincide sempre con l'estate, un bel gelato alla vaniglia ci sta bene.

Ecco a voi una della ultime preparazioni. Un buon accostamento può essere gelato alla vaniglia con fragole e alcune scagliette di cioccolato fondente.

Semifreddo alle fragole

Vediamo ora una ricetta per il semifreddo.
La ricetta è bene-o-male uguale alla ricetta del semifreddo all'amaretto.

In questa, però, useremo le fragole ;-)

• 400g mascarpone (mi raccomando, di qualità!)
• 4 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di zucchero
• 400g panna da montare
• un po' di cioccolato fondente
• un bel po' di fragole.

Anche qui, come l'altro semifreddo, se il mascarpone non è sufficientemente denso (ergo: è troppo liquido) non funzionerà molto bene.
Il risultato, comunque sia, è più che decente ;-)

Tagliate le fragole

Montate la panna con lo zucchero.

 Montate le uova con lo zucchero. Incorporatevi giusto qualche scaglietta ci cioccolato. Io ho usato un coltello e ho "sfilettato" un po' di una barretta di fondente al 70%.

Incorportate il mascarpone.

Infine incorporatevi le fragole e la panna, in modo simile come si era fatto nell'altra ricetta.

Mettete quindi in un recipiente il tutto e ponete in congelatore.

Da notare che se il vostro contenitore sarà di plastica, si raffredderà molto più lentamente. Se non si dispone di un contenitore in ferro/metallico, consiglio di riporre il semifreddo in congelatore senza coperchio. In questo modo si raffredderà/congelerà prima.

Buono, eh?

Vol au vent alle fragole

Questa ricetta è molto semplice e molto veloce. Per 24 vol au vent ci servono:

• 24 vol au vent (mavà!)
• 250g mascarpone
• 2 cucchiai grandi di zucchero
• 250g fragole
• un po' di marmellata di fichi

Prendete le fragole, lavatele e tenete da parte 12 belle. Le taglieremo in due in modo da avere 24 semi fragole.
Le altre fragole sminuzzatele con un coltello in una bacinella. Aggiungete lo zucchero e il mascarpone e con un cucchiaio amalgamate il tutto.

Bene! ora prendiamo i nostri vol au vent e mettiamo in ogniuno un pizzico di marmellata di fichi.

Riempite con la crema di mascarpone e fragole

ed ora mettiamo una mezza fragola (le fragole che abbiam messo da parte all'inizio) sopra ad ogni vol au vent.

Buon appetito!

Torta fragole e panna (anche per chi ha problemi con il lattosio!!)

Mi è stata proposta questa torta

(questa torta che vedete nell'immagine è quella che ho fatto io).

La torta è composta, principalmente da due parti: la parte sotto (biscotto) e una parte sopra di panna e fragole.

Vi mostro come si fa a fare:

Ingredienti:
(biscotto)
60g di mandorle (meglio se pelate!)
30g di farina
40g di zucchero a velo
60g zucchero normale
3 albumi d'uovo

(crema)
300g di fragole
125g zucchero
300g di panna (io ho usato la panna vegetale)
un po' di succo di limone
10g in fogli di gelatina

(decorazione)
io ho usato
4 fragole per la decorazione laterale
8 foglie di menta per la decorazione laterale
10 fragole per la decorazione sopra

Procedura:
(biscotto)
Prendete le mandorle e tritatele  con lo zucchero (in questo modo non si impaccheranno!).
Alla fine, ponete il tutto in una bacinella. Se vi rimane ancora da aggiungere zucchero, aggiungetelo ora, direttamente nella bacinella. Aggiungete, setacciandola, la farina.
A parte, montate a neve gli albumi. (attenzione: per montarli, avrete bisogno di avere delle fruste completamente pulite e una bacinella completamente linda!!)
ponete il composto su uno stampo da 24cm di diametro e mettete in forno per una ventina di minuti a 180gradi. Il biscotto non diventerà mai "duro", ma prima di tirarlo fuori dal forno, controllate che abbia preso un bel colorito marrone scuro ;-)

(crema)
Prendete la gelatina ed ammorbiditela in una bacinella d'acqua fredda.
Frullate le fragole con lo zucchero (così non si formeranno grumi). 
Prendete un po' di frullato appena fatto e mettetelo su un pentolino a scaldare. Aggiugnete la gelatina e controllate che si sciolga tutta. riunite il composto del pentolino al frullato (mescolatelo un po').
Aggiungete un po' di limone (giusto qualche cucchiaio, in modo da dare sapore).
Montate la panna.
Appena montata la panna, aggiungete il composto di fragole e gelatina. Attenzione a mescolare: rischiate di "smontare" la panna!!
effettuate questa operazione con delicatezza ed assicuratevi di aver mescolato tutto per bene! (non deve rimanere nè della panna "bianca", nè del frullato sul fondo!"
Ora che avete concluso il tutto, versate il composto fragola-panna sopra il biscotto precedentemente creato. livellate la superficie sopra in modo da rendere più presentabile il dolce che stiamo per finire di fare.

(decorazione)
Prendete le fragole e tagliatele tutte a metà.
Eseguite la decorazione sopra seguendo il seguente procedimento geometrico.
suddividete la torta in 3 sezioni circolari. per ogni sezione circolare, ponete le fragole in modo che esse taglino a metà gli spicchi creati nella sezione circolare più interna. Decorate la prima sezione circolare con 4 metà-fragole, disponendole a croce.
Per la decorazione laterale, alternate una fragola ad una foglia di menta, cercando di suddividere equamente lo spazio ;-)

Lasciate in frigo per due orette circa.

Buon appetito ;-)


edit:  per esperienza, noto che lasciarla in frigorifero tende a squagliarsi (dopo un giorno). Consiglio di riporla in congelatore. ;-)