Le Sarmale sono un piatto tipico della cucina rumena, ma a dire la verità è un piatto che, nelle sua variazioni, si presenta in molte regioni dell'Europa orientale.
Quello che presenterò oggi è un piatto preparato da una persona rumena, nonchè lettrice del mio blog :-)
un ringraziamento speciale alla
sarmalista di fiducia: Manuela.
"Il classico piatto che richiede ore per prepararlo e cinque minuti per mangiarlo"
Gli ingredienti del piatto sono pochi e semplici (33 sarmale):
- Foglie di cavolo insalamoia (fondamentale!)
- 150g Riso
- 500g carne
- 150g di cipolla
- pomodoro
- prezzemolo
- timo
Mettete le foglie di cavolo sotto acqua in modo da farle riprendere e per lavare via il gusto del sale.
Nel frattempo, tagliate e macinate una bella cipolla
che metterete a soffriggere su una padella sufficientemente grande
Quando si sarà ben soffritto, metteteci il riso e fatelo prendere leggermente. nota bene: il riso non si deve cuocere adesso.
Infine, mettete la carne macinata
mescolate il tutto a fiamma bassa per qualche minuto e poi aggiungete 2 cucchiai di passata di pomodoro. nota bene: la carne non si deve cuocere ora. quel che abbiamo fatto è solamente l'impasto delle sarmale.
aggiungetevi del prezzemolo
Ora il ripieno e pronto e, sperando bene, anche le nostre foglie di cavolo. bene, ora tiriamo fuori le nostre foglie di cavolo e tagliamole in modo da poterne ricavare piccoli pezzi arrotolabili (dunque, è da levare la parte centrale della foglia in quanto non si piega bene)
mettete in un palmo il vostro pezzo di foglia tagliato e con un cucchiaio metteteci abbastanza ripieno
arrotoliamo
e pieghiamo i bordi laterali verso l'interno come in figura
ovviamente, per fare ciò, ci spingeremo con l'indice ben bene.
Et voilà, sarmala completata.
Ovviamente questo procedimento va iterato fino a finire tutto il ripieno oppure tutte le foglie. a noi son venute 33 sarmale.
Per cucinarle, dispontete alcune foglie rimaste di cavolo sul fondo, poi riempite con uno strato di sarmale ben compatte tra loro. continuate così fino a che non avete finito le vostre sarmale a disposizione. metteteci del timo sopra e riempite d'acqua e chiudete con altre foglie di cavolo.
Fate cuocere per due ore e poi servite.
Ecco come è risultata la pentola a fine cottura.
Il piatto va accompagnato solitamente con della polenta (eh, si! la polenta non è mica solo italiana!! chi l'avrebbe detto?)
Ecco qui, il piatto di sarmale e mămăligă (polenta) in tutta la sua bellezza :-)
ed ecco come risulterà la sarmala al suo interno.
ps: mi è stato detto che non si dovrebbero tagliare con il coltello ma con la forchetta. mi sono attenuto alla tradizione ;-)
ps-2: fatevi invitare a casa da qualche rumeno/rumena. in questo modo non vi toccherà sgobbare per prepararle. :-p
