Pizza con le cipolle

 Ho deciso di fare una pizza con le cipolle.

La cosa è molto semplice. Preparate la pasta come spiegato nella relativa ricetta.

Procuratevi del buon pomodoro e della buona mozzarella. Tagliate della cipolla a striscioline e cucinatela un po'. deve diventare morbida prima di poterla mettere sulla pizza.

Dopo aver steso la pasta, versate il pomodoro ed intanto infornate. Più alta è la temperatura, meglio è.
Visto che nessuno dei lettori ha un forno adatto a pizze (altrimenti non leggereste questa ricetta), infornare un po' prima la roba serve a far si che la pasta venga cotta meglio.

Dopo 5 minuti, tiratela fuori, mettete velocemente la mozzarella e gli ingredienti.
Re-infornatela e dopo una decina di minuti, voilà!

Habemus Pizzam cum cipollam!

Pasta per pizza

Un saluto a tutti i miei lettori.
L'altro giorno mi sono detto, "perchè non farsi una pizza"?

beh, il procedimento non è molto difficile.

Per la pasta:

• 15g lievito
• 120g acqua
• 250g farina
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Per fare la pasta è molto semplice. Sciogliete il lievito in acqua tiepida (non bollente e non caldissima, insomma, che sia calda un po' tiepida). Fate attenzione a scioglierlo bene bene.
Aggiungete un pizzico di zucchero in modo da dare "energia" al lievito.

Prendete la farina e mettetela in un recipiente. Aggiungete un po' di sale, un pizzico d'olio d'oliva e versate anche il lievito sciolto nell'acqua.

iniziate ad impastare.
Una volta impastato bene, fate una pallina e mettetela a lievitare per almeno un'ora.
Al riguardo, potrebbe essere una idea intelligente quella di metterla in forno a 30 gradi c.a con un bicchiere d'acqua vicino (in modo che non si secchi).
Se siete in estate, ovviamente tale procedura non ha molto senso. Fa già abbastanza caldo di suo :-)


Come stendere la pasta


Quando la vostra pasta si sarà lievitata abbastanza, prendete la vostra pallina in mano.
Spolverate con farina il tavolo o la teglia o ovunque voi pensiate di stendere la vostra pasta.
Innanzitutto, con la punta delle dita iniziate a schiacciare un po' al centro e via via allargatevi verso l'esterno facendo roteare la pasta.
Quindi, ricapitolando: schiacciate un po' con le punta delle dita, ruotate un po' la pasta (dategli un po' di giro) continuate l'operazione.
Non schiacciatela tutta, mi raccomando, questa operazione serve giusto a  rendere più schiacciata la parte centrale, altrimenti, alla fine di tutto, vi troverete la vostar pizza più spessa al centro.

Dopodichè, quando avremo il nostro panetto un po' più schiacciato, iniziamo a stenderla.
come?
Semplice: la meno sinistra fa ruotare la pizza usando la punta delle dita (Vedi figura)
e con la mano destra, usando il dorso esterno iniziamo a dare dei "colpi" per stendere la pasta sempre più verso l'esterno.

Mi raccomando, queste operazioni vanno fatte sempre partendo dal centro verso l'esterno. Se iniziate già verso l'esterno, vi troverete con la pasta stesa davvero poco al centro.


Una volta stesa otterrete questo risultato.

Beh, non avevo di meglio dove stenderla. Mi sono arrangiato come potevo.


ps: se la pasta inizia ad attaccarsi al vostro tavolo/teglia, aggiungete un po' di farina.
Mi raccomando, eh, la pizza si stende con la farina e non con l'olio! ***


*** qualcuno ha forse capito a chi mi riferisco? :-P



Ora condite come vi pare la vostra pizza ed infornatela.

Merluzzo in saor

Questa non è proprio una ricetta veneta.
La ricetta veneta prevede, come tipologia di pesce, trote o sarde.

La procedura che andrò a spiegare si può adattare benissimo anche ad altre tipologie di pesce. In questo caso prendiamo in esame il merluzzo.

Ingredienti per 4 filetti:

• 4 filetti di merluzzo
• farina
• 2 cipolle grandi
• sale e pepe

In una padella scaldate dell'oglio. Nel frattempo prendete il pesce e della farina.

 Impanate il pesce con la farina

Friggete il pesce velocemente e mettetelo ad asciugare dall'olio.

Nel mentre il pesce si raffredda e si sgocciola dall'olio, prendiamo due cipolle grandi, tagliamole non finemente e mettiamole in una padella con dell'olio, sale e pepe.

Cucinate il tutto finchè le cipolle si saran un po' prese. non devono caramellarsi.

Prendete ora una terrina. Mettete un po' di cipolle sul fondo. Adagiatevi sopra i filetti di merluzzo. Coprite ancora con della cipolla e proseguite in questo modo alternando pesce con cipolle.

Alla fine otterrete una cosa di questo genere (devono essere ben coperti dalle cipolle)

Mettete in frigo per almeno 24 ore.

Pappa col pomodoro

Viva la pappa col pomodoro!

Quante volte abbiam sentito parlare di questo famoso piatto?
beh, io l'ho sentito citare tante volte ma non l'avevo mai mangiato.

La pappa col pomodoro è una ricetta tipica della cucina toscana.
Non mi vogliano male i toscani, ma vi spiego come io l'ho fatta.

Innanzitutto vediamo gli ingredienti:

• Aglio 2 spicchi
• Pomodoro (o al più la polpa di pomodoro) 500g
• basilico quanto volete
• pane toscano  4 fette c.a.
• sale & pepe
• olio toscano

Iniziamo scaldando sul pentolino dell'olio con l'aglio e il basilico.

Nel frattempo prendiamo il pane, tostiamolo un po' e tagliamolo a dadini.

Ok, immagino vi stiate chiedendo: ma questo non è pane toscano! ed infatti.. è vero!
purtroppo non l'ho trovato e mi sono arrangiato come potevo. se lo tostate funziona bene lo stesso, secondo me.

Nel frattempo, nel pentolino aggiungete il pomodoro e le spezie;

fate scaldare per c.a 5 minuti. Allorchè abbassate il fuoco (come in foto, al minimo) e aggiungete il pane.

Mescolate bene, continuando a fiamma bassa.

aggiungete un po' di acqua calda, chiudete e fate cucinare lentamente per c.a. 10 minuti.

Servite. :-)

Bigoi co' l'arna

Bigołi co' l'arna

Un tipico piatto veneto.
Davvero, mi sono reso conto che tantissime persone non sanno cosa siano i bigoli (!!!!!!) e, dunque, cosa siano i bigoli con l'arna!

ah, ahimè, che gente!!! cosa si perdono!!

La ricetta, tipica veneta, è molto semplice.
Procuratevi del ragù d'anatra (arna = anatra) fatto da vostra madre.... e scaldatelo.

no, dai, scherzo... così è troppo facile ^_^
Per il ragù ci serve del macinato di anatra, carote, sale, pepe, olio, un po' di cipolla.. insomma, il classico ragù :-)
(ma non ci va il pomodoro, mi raccomando!)


Cucinate i bigoli (eh, i bigoli fatti in casa sono ovviamente un'altra cosa) e servite con il ragù.

ah! che bontà!
chi non li ha mai provati non sa cosa si perde!


"Arna lesa e bigoło tondo, a ła sera contenta el mondo"

Tartufi al cioccolato fondente

Tartufi al cioccolato!

evviva!

Ebbene, la ricetta è molto semplice.
Ci servono

• 100g cioccolata fondente (io ho usato la lindt al 85% ;-) )
• 100g di nocciole tritate
• 100g di crema di nocciola (nb: potete trovare in commercio quella senza latticini, per questo la ricetta è etichettata come "no-latticini")
• almeno 75 g di cacao in polvere
• una bustina di vanillina

Prendete la cioccolata e scioglietela a bagnomaria. Mi raccomando! scioglietela correttamente come si deve!

che profumo che proveniva dalla pentola..mmmm
lo ammetto, sono stato tentato di leccar la pentola.
Cosa non farei per della cioccolata?

 Ci vuole pazienza, ma alla fine si scioglierà

visti i prezzi per un sacchettino di nocciole tritate, vi conviene tritarvele!

Tritate le nocciole (se non avete comperato quelle già tritate)

Bene! avete visto che nel frattempo la vostra cioccolata si è sciolta?
Aggiungiamoci la crema di nocciole

la crema di nocciole che trovate al supermercato ha davvero poco di "nocciola".
L'avete notato anche voi? non si supera il 15% !!!

ed infine anche le nocciole!

Mescolate bene, mi raccomando. La crema deve risultare ben densa. notate come abbia spostato la pentola su una base più fredda. In questo modo (mescolando mi raccomando) il vostro cioccolato iniziera a rapprendersi.
Aggiungete anche circa 30g di cacao in polvere (setacciatelo, in modo da evitare grumi).
Ricordate di aggiungere anche la vanillina.

a forza di mescolare mi è venuto male al polso

Quando il vostro cioccolato è "così solido" allora siete arrivati al punto giusto. E' ora di fare i tartufi!

se l'impasto vi sembra duro.. ottimo!

Ora, con un sac a pochè o una siringa per dolci, facciamo dei cilindreddi di cioccolata che depositeremo sopra un foglio di carta forno debitamente setacciato di cacao in polvere.

lo so cosa vi ricorda.... ma per favore... è roba buona...

Dopo aver steso i nostri cilindretti, tagliamoli ed arrotoliamoli sopra il cacao.

come si nota, non avevo molto cacao in polvere

Se avete fuso il cioccolato in modo corretto, otterrete dei tartufi un po' morbidi ma sufficientemente solidi da poter prendere in mano senza sporcarsi troppo le mani.

e che dire, ora?
buon appetito!

belli, no? dovreste vedere anche quanto son buoni :-)

Il mio tester di fiducia ha detto si. sono buoni: "meglio di quelli che comperi al supermercato" :-)

Spaghetti alla carbonara

Sto per presentare una ricetta per gli spaghetti alla carbonara.
Non mi vogliano male gli amanti di questa pasta, ma a me piace avere l'uovo ben cotto.

Certamente, se fate per due persone, l'uovo non si cuocerà mai.

Per questa ricetta abbiamo bisogno di

1. 80 grammi di pasta per ogni persona che mangerà
2. pancetta (a me piace affumicata, ma dolce va bene lo stesso)
3. grana (lo so, lo so, ci andrebbe il pecorino, ma dalle mie parti si fa così)
4. uova (diciamo in numero pari alla metà delle persone che mangeranno)
5. pepe
6. sale
7. spezie :-)

Rosolate la pancetta con dell'olio

In una terrina, sbattete due uova 

con del pepe e del sale. Io ho aggiunto anche un po' di peperoncino in polvere per dare un gusto più ;-) buono

aggiungeteci anche del grana gratuggiato finemente (poco se i vostri commensali non adorano il formaggio). Aggiungete la pancetta rosolata.

Nel frattempo spero che abbiate messo su l'acqua della pasta e che stiate cucinando gli spaghetti!

Allora... a me piace avere l'uovo ben cotto. Ordunque, prendete la padella di prima e metteteci gli spaghetti scolati. Mi raccomando, il fuoco basso.

Versateci ora il composto uova+pancetta+spezie e mescolate velocemente in modo che si prenda con la pasta.
Basta poco, quel poco calore per poco tempo, in modo che l'uovo si cucini bene.

Servite :-)

a me piace così
(adesso mi aspetto che gli amici romani intervengano a dire la loro)